《餐饮时报》一周餐饮大事件回顾(10.20-10.26)

1】雕爷牛腩进军上海,首店最快12月开业

2】可口可乐开始卖咖啡:杭州市场首发,大众渠道定价5元以下

3】扬州餐饮大洗牌:运营11年“ 百姓人家”关门

4】湖北年消费小龙虾255亿 拟建全球最大小龙虾批发市场

5】市场调查:辣味成餐饮市场主味

6】仿效“驾照扣分”,餐饮行业拟推记分制

7】呷哺呷哺等12家餐企获年度优秀案例

8】王品餐饮计划2016年前新开2 04家门店

9】旺顺阁推京城首家时尚盐烤餐厅椒澜

102015年我国餐饮业将突破3 .7万亿元

11】药分局创新监管方式专设餐饮单位接待日

雕爷牛腩进军上海,首店最快12月开业

位于正大广场的雕爷牛腩店目前正处在内部装修阶段,最快将于1 2月中旬开业迎客。这家店实用面积近500平方米,位于正大广场5楼。目前雕爷牛腩已在北京开出7家分店,分别位于颐堤港、朝阳大悦城、西单老佛爷、爱琴海、蓝色港湾、西单君太百货以及当代商城。

可口可乐开始卖咖啡:杭州市场首发,大众渠道定价5元以下

在整个饮料行业告别高增长的黄金时代之后,即饮咖啡这一小众饮料市场高达34.2%的高复合增长率正使其成为业内新宠。在与雀巢的合作告吹之后,一度放弃了中国内地即饮咖啡市场的可口可乐日前卷土重来,宣布正式向国内推出自有品牌的即饮咖啡。至此,昔日的“伙伴”变成了对手。

业内人士认为,可口可乐此番涉足的即饮咖啡,是咖啡市场细分且定位初级消费人群的领域,作为后来者面临的挑战非常大。

“目前只看到过供货商带来的一瓶样品,还没有真正进场铺货。”杭州城南一家超市的食品经理估计,本周应该能在店内买到第一批“乔雅”。记者打听了一圈,杭州市场的大众渠道尚未全面铺货。从拿到的产品规格和售价单来看,浓香经典和醇香拿铁均有268毫升的塑料瓶包装,和180毫升易拉罐包装,卖场、超市和杂货店等渠道的建议零售价分别是5元和4元。便利店的塑料瓶包装则贵1元,建议定价6元。

扬州餐饮大洗牌:运营11年“百姓人家”关门

近段时间,扬城老牌餐饮店“百姓人家”退市的消息一直在坊间流传,不少市民深感惋惜。那么传言是否属实?

昨日上午,记者在四望亭路与淮海路交叉路口看到,“百姓人家”酒店已经不复存在,取而代之的是一家名为“边涮边捞”的自助火锅店,且已经正式营业。“之前做的是中餐,现在变为自助餐了。”店内工作人员告诉记者,“只是改变了经营模式,管理方依旧是江苏省百姓人家餐饮有限公司。”记者随后致电江苏省百姓人家餐饮有限公司,相关负责人朱林直言不讳地表示,“‘百姓人家'这一品牌在扬城的确不再经营,‘边涮边捞’是公司的一个新品牌,与老店没有任何关系。”

记者查询资料发现,2003年来到扬州的“百姓人家”酒店,一来扬州就坐拥5000平方米的超大营业面积,又占据了文昌商圈核心的“天王山”地理位置,生意异常红火。到20114月房租到期后,该店又搬迁至四望亭路上,一直营业到今年上半年,前后在扬城存在了11年之久。

湖北年消费小龙虾255亿 拟建全球最大小龙虾批发市场

小龙虾产销进入收官阶段,2 2日从省水产局传来捷报:湖北全省小龙虾总产量达38.8万吨,综合产值达487.2亿元,产量与产值双双再攀新高,在湖北经营小龙虾的餐厅数量超过1.4万个,湖北人今年在餐桌上花费了255亿元吃小龙虾。

  

近年来,小龙虾产业一直“高烧不退”,湖北全省小龙虾批量进入中百仓储、家乐福等大型连锁超市的年销量超过240万公斤,平均批发价格达40.5/公斤,同比上涨15.7%。武汉市餐饮“虾季”再度延长,“油焖大虾”等招牌美食比往年提前1个月上市;潜江市1000多家小龙虾餐厅,日容纳食客数万人,年营业额近20亿元;监利县每年共有1万多吨小龙虾销往全国各地。

 

“稻田养虾”等新型养殖模式成为虾农增收的主要路子。鄂州市万亩湖小龙虾合作社大力发展“一季稻三季虾”的高效综合繁养模式,5000亩水面全年仅靠销售虾苗40多万斤,就比去年多赚了500万。

潜江市是小龙虾之乡,今年成功引入15亿元人民币,拟建56万平方米“中国潜江生态龙虾城”,这里将成为全国最大的小龙虾电商平台和全球最大的小龙虾批发市场。

辣味成餐饮市场主味

2010年,中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室,对中国人的饮食状况进行了一项调查:川菜以51.2%的投票率位居受欢迎榜之首,其他依次为东北菜、湘菜、鲁菜及粤菜。各种口味中,喜欢“辣”的人最多,占40.5%;其次是“甜”,28.4%;然后是“咸”,17.3 %47.28%的人每天至少吃一顿辣菜,23%的人两天吃一次,18.78 %的人一周吃一次。

2013年,“豆果网”对互联网各种数据进行分析,发布了《2013年中国美食网络发展及趋势报告》。报告评出了中国2013年度十大味道,辣味排在了第一位。

  

2014923日的大众点评网数据为例,在北京、上海、广州三地,当天的餐厅团购数量,也证实了“辣”在中国餐饮业当中的统治性地位。

  

北京页面上,没有北京菜选项,粤菜餐厅团购数量269000(所有数据以千整数计),川菜团购数为475000

  

上海的情况类似,江浙菜团购数为299000,而川菜团购数为52 7000

在广州,粤菜以微弱优势获胜:粤菜餐厅团购数为331000,川菜团购数为277000

仿效驾照扣分,餐饮行业拟推记分制

违反了交规,驾照会被扣分。今后,餐饮行业如果出现违规行为也被记分,而记分达到一定程度,就可能面临停业或吊销餐饮服务许可证的惩罚。

据悉,上海市《餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法(征求意见稿)》(以下简称《办法》)已经出炉,正向社会征求意见,并将于明年11日起正式实施。记分标准很细化,一共例举了50个记分情形,涉及食品经营、加工、配送、包装等多个环节。根据《办法》,餐饮服务提供者的累计记分,是食药监部门对其违法行为实施行政处罚的裁量因素,并会根据被记分的情况,要求餐饮行业的负责人、厨师长和食品安全管理人员限期接受食品安全培训,记分情况也会由区县食药监部门工作人员纳入食品安全信用档案,并记入食品安全监管信息化系统。

食品安全采用记分制管理,已经被发达国家的城市所采用。例如,新加坡餐饮业就实行“犯规记分制”,即对餐饮从业人员的违规行为按性质记分,根据累积的分数和时间等,分别采取临时吊销或者撤销营业执照的处罚。此外,北京、湖北黄石等城市也开始实行记分管理。

呷哺呷哺等12家餐企获年度优秀案例

第十二届中国食品安全年会日前在京召开。作为年会系列活动之一,由联合利华饮食策划与中国食品安全报社共同主办的2014年度餐饮食品安全优秀案例征集活动告一段落,并同期发布。

此次案例征集活动历时3个月,经过报名征集、专家审核指导,最终呷哺呷哺、眉州东坡、旺顺阁鱼头泡饼、西贝莜面村、廖记棒棒鸡等12餐饮企业所提报的案例脱颖而出,荣获优秀案例称号。

王品餐饮计划2016年前新开204家门店

王品集团大陆事业群董事主席陈正辉在日前接受21世纪经济报道专访时表示:“国八条颁布以后,很多企业被迫去做中低端的产品,因为业绩被腰斩了。但是危机也是转机,任何一个产业的发展,它都不应该随着政策有过大起伏。”

作为以牛排起家的台湾上市公司,王品集团目前在台湾有300多门店,而在大陆有87家营业门店,在大陆目前运营了四个品牌,即王品、西提、慕(Mun)、花隐。与其他中高端连锁餐饮品牌不同的是,王品选择进行逆势扩张。据王品集团方面介绍,2014~2016年期间,王品集团计划在大陆市场至少新开设204家门店,其中2014年计划开设43家,2015年计划开设68家,2016年计划开设93家。

旺顺阁推京城首家时尚盐烤餐厅椒澜

近日,北京知名的特色餐饮品牌旺顺阁旗下亲民“小品牌”椒澜,以“京城首家时尚盐烤餐厅”的姿态,正式亮相最寸土寸金的商业宝地——王府井新燕莎金街购物广场,成为时尚、旅游、娱乐、餐饮、购物汇聚地的又一张北京标志性的美食名片。

盐烤是椒澜的一大特色,盐烤采用光波万能煮食锅,在明档盐烤间,食客们透过玻璃窗就可以看到整间屋子里无烟、无油,新鲜的海鲜整齐排列在精选的大粒粗海盐上,利用烤的温度加热食材,使得海盐略微的融化到食材里,而海鲜里的汁水却不会流失,而且烤制过程中不添加任何调味料,最大程度上保持了食材的原味,实在是一种纯真到极致的美味,椒澜的盐烤水货、盐烤蛏子、盐烤海蟹,带食客们品尝“大海的味道”。除了海鲜,椒澜还为食客们准备了盐烤女王蹄,色泽光亮,猪蹄香而,补益气血,适合女性朋友食用。

原汁原味的盐烤系列、调口的小凉菜、好吃不贵的小炒、保留营养的蒸菜、调口的小凉菜、滋补的炖汤、管饱的主食、给力的饮料、餐后甜品,人均消费60元,非常符合时下90后年轻人的消费能力。开业期间,椒澜更是推出了大众点评网1元团全单5折券、大众点评网79元团100元代金券、结账时每桌赠送100元代金券、送纸巾等优惠活动。

2015年我国餐饮业将突破3.7万亿元

近日发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出,力争在“十二五”期间,餐饮业保持年均16%的增长速度,到2015年零售额突破3.7万亿元,并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。

意见中提及,力争在“十二五”期间,全国餐饮业吸纳就业人口超过2700万人;在全国各大中城市全面推进早餐工程,建设一批主食加工配送中心和固定门店式标准化早餐网点。同时,商务部还将规范一批快餐品牌,初步形成以大众化餐饮为主体、各种餐饮业态均衡发展的餐饮业发展格局。

药分局创新监管方式专设餐饮单位接待日

近日,食药分局本着监管与服务并重的原则,创新工作机制、积极拓展工作思路,将每周五定为餐饮服务接待日,安排专人为开发区餐饮企业排忧解难、提供服务。

餐饮服务接待日当天,负责接待的食药分局工作人员不仅会为新办餐饮服务许可的申请人进行初审餐饮服务场所和设施设备的设计布局图,指出需调整的问题,避免商户因盲目装修导致硬件达不到许可条件而重新改造,也会将工作人员自制的专间、洗碗间、粗加工间等后厨各功能间的照片图样陈列出来,使申请人对法规的布局要求有更加直观的认识。上述举措受到了餐饮单位的大力赞扬,申请人均表示在企业装修设计阶段得到监管部门的意见和建议对他们帮助很大,从一开始就按照规范标准来做,使企业少走弯路,节约了时间和成本。此外,食药分局还印制了数份餐饮单位后厨所需的洗手池、洗肉池、洗菜池、清洗池等多类标识,执法人员在对餐饮单位现场勘查时,会向餐饮单位发放标识并现场指导餐饮单位进行粘贴。

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