餐饮时报原创/大游
最近几天,
一张海报“火”遍浙江宁波的餐饮圈——
宁波本土一家餐饮企业,
叫“鸡毛兑糖”。
前几日,
鸡毛兑糖餐厅在其店门口贴上了以下告示:
大体意思就是谢绝同行入内,
鄙视“偷学”。
为了表达更“淋漓尽致”,
“鸡毛兑糖”甚至用上了不雅词语来怼餐饮同行。
更有餐饮人看到后发文怼回去(如下图)。
一时间,
“鸡毛兑糖”餐厅被推上风口浪尖。
【小时餐饮时报】经过查询相关资料发现,
“鸡毛兑糖”餐厅在宁波以做中餐为主,
从大众点评的资料看来,
鸡毛兑糖的综合评分在4分以上,
不少老顾客曾评价“菜品好吃”、“适合本地人”等,个别门店还上了热门榜。
但这一波儿操作下来,
“鸡毛兑糖”餐厅不仅在餐饮同行中人设崩塌,
而且还因爆粗口令许多顾客“看笑话”。
海底捞老板说:
做生意最重要的是“广结善缘”
海底捞老板张勇在内部有一句话,
作为全体员工的“生意经”,
就是——
做生意,就是广结善缘。
比如,海底捞在商场开店,
有顾客路过问:
“江边城外烤鱼怎么走?“
海底捞一定要热情给给他们指引,
告诉顾客怎么走,
丝毫不亚于在海底捞用餐的热情。
为什么?
因为海底捞上下灌输的理念就是:
他今天不是你的顾客,
下一次也许就是。
初入一个商场新开店,
装修期间,海底捞要求店经理带着礼品到旁边的邻居餐厅去打招呼:
我们这几天要装修,
可能会打扰到大家,
请帮忙理解一下!
过年过节,海底捞店经理还会给周围的邻居餐厅“送礼”,
搞好邻里关系。
对待供货商,海底捞要求,
采购人员绝对不可以接受供货商请客,
反而可以请供货商吃饭,费用报销。
在每年度的供货商大会上,
海底捞会给供货商赠送礼品、送餐券、抽奖,
以多种形式给供货商“送礼”。
海底捞老板认为:
同行、供货商也是顾客。
海底捞老板最喜欢的四个字就是“广结善缘”,
对同行好、对供货商好,
他们是能感觉到的。
——开门做生意,
人人都觉得你“好”,
你生意不好都不可能。
竞和联盟时代,
相互诋毁则会两败俱伤
两年前,
在成都的一条街的两家餐厅,
因品类相同而互相诋毁,
最后两家企业被责令整改。
餐饮同行之间,
应该是相互学习的朋友,
而非互相诋毁。
也许“鸡毛兑糖”会说:
同行来不是偷学菜、就是偷学管理。
看似是一种自我保护,
但是反问一下:
海底捞一年接待多少同行顾客?
有人把海底捞的核心竞争力学走了吗?
现在谁家的产品不都是在借鉴中进步呢?
包括自己家的菜品,
应该也不是凭空想出来的吧?
真正的核心竞争力,
是学不走的。
开放包容的心态,
会让自己吸纳更多、迭代更快。
这是一个开放共享的时代
共享共赢才是同行相处的最佳方式
成都火锅两大巨头大龙燚和小龙坎曾一起做过愚人节营销活动,
在微博喊话“在一起”,
发布“婚讯”海报,
并联合多家媒体做宣传。
这样的营销活动一经推出就引起了大众的争相围观,
营销活动取得了不错的反响,
不仅扩大了影响力还成功地推广了产品。
大龙燚与小龙坎打破了一种“同行是冤家”的消费认知,
这种越是觉得不可能最后却越能实现的反差往往最能直击消费者内心,
其中所创造的趣味性远远超过一个娱乐话题借势营销的效用。
【小时餐饮时报】认为,
餐饮业融合性很高,
餐饮企业更是要海纳百川,
与同行和谐相处,实现共赢共享。
人脉决定钱脉
做好做大的品牌都在经营“人脉”
山东济南的餐饮老大、
有400家直营门店超意兴,
一年四季从不间断为环卫工人和农民工提供饮用水,
在当地收获了良好的口碑,
成为当地人离不开的快餐品牌;
重庆的周师兄火锅,
在非高峰时段,
店内的员工都主动充当整条街的“环卫工”,
帮助环卫工人清扫街道;
贵阳的安顺原汤牛肉粉,
老板免费为公交站提供座椅,
每把椅子上都贴上品牌的不粘胶贴纸。
看似并不起眼的一个举动,
实则让餐厅积累了人脉和口碑,
更增加了顾客忠诚度,
间接为餐厅拉来了生意。
无论是竞争对手、顾客、员工还是路人,
对于餐饮老板来说,
人脉决定钱脉,
与人为善是永不过时的定律。
任何生意,
都是和顾客不断建立信任的过程
信任是一切交易的基础。
餐饮业是一个与人打交道的行业,
餐饮老板厚道做人、表里如一、讲求信誉,
才能赢得合作伙伴和顾客的信赖。
如果一个餐饮老板的所作所为不能令人信服,
处处“高冷”,
那就无法建立信任,
也就失去了信用,
做好餐饮生意就成为一句空谈。
和气生财,
避免与人结怨
著名商人胡雪岩做生意信奉的是和气生财,
他最忌讳的是与人结仇,
哪怕少赚钱,也不愿意轻易得罪人。
他认为,一旦与人结下了怨,
就相当于给自己前进的道路设下了关卡。
相反,肯为别人打伞,
别人才能为你挡风。
▲胡雪岩一直信奉“和气生财”
一个敌人不少,
百个朋友不多,
广结善缘,才能为自己的经营助力。
餐饮业也是如此。
和气生财,
而不是像鸡毛兑糖餐厅那样怼同行。
【小时餐饮时报】认为,
餐饮老板只有梳理良好的市场经营理念,
把主要心思和精力用在产品和服务的提档升级上,
才能在市场经营中行得稳、走得远。
广结善缘关乎餐饮品牌的形象
天津有一家海鲜餐厅,
是当地数一数二的人气餐厅,
叫“必点海鲜”,
不仅产品好、生意好,
更重要的是有“好人缘”。
必点海鲜在餐厅门口显著位置张贴——
看到这个标示,
路人瞬间对这家店产生了好感,
推门进去,
服务员立刻热情的迎了过来,
您好,女士,有什么可以帮您的?
洗手间在这边,请跟我来!
试想一下,这样的饭店,
你下次要不要来吃饭?
上图是天津塘沽的“听潮海鲜”,
为代驾师傅提供休息区,
积攒好人缘。
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