疫后快速恢复餐饮案例剖析：半天妖！

前言

疫情下，餐饮人最关心的是：

生意如何快速恢复到从前？

从今天起，【小时餐饮时报】推出系列专访报道：

1.报道疫后恢复最快的餐饮，

2.剖析他们的策略和方法，

3.帮全国餐饮人总结整理快速恢复之道。

今天报道的烤鱼界的黑马品牌——半天妖，

1.疫后生意恢复快于一般餐饮，4月初即恢复到疫情前80%以上

2.疫后，同一商场或商圈内，半天妖都是生意最好的门店

品牌：半天妖烤鱼

门店：山东省济南市槐荫区世购店、山东省临清市商博瑞店

记者蹲点采访时间：4月26日、5月2日

记者：【小时餐饮时报】记者大游

主题：半天妖为何成为疫后最快恢复的餐饮品牌？

△这是我在半天妖临清店现场拍的真实图片

疫情之下，作为天天关注餐饮状态的【小时餐饮时报】记者的我，看到半天妖客人满座的盛况，还是禁不住大吃一惊：

半天妖旁边就是肯德基，肯德基大半个餐厅的位子都是空的，这家烤鱼店有什么“特别能力”能在疫情下还如此火爆？

为什么？为什么？为什么？

我每天都接到全国各地餐饮朋友咨询“疫后餐饮如何重启、快速恢复”的问题，今天我就和大家一起分享我眼中的半天妖是如何快速复苏的。

为了让大家更清晰明了、直观可见，

我尽量用图片给大家说明，

请跟我来——

每日消毒并公示

现摆餐具触达顾客高感知点

看，这就是我第一眼看到的半天妖门店：

满眼里都是带有“堂食开业”、“高温消毒”、“本店已消毒、请放心就餐”大字的海报——

请问各位，如果你是顾客，看到这些海报是什么心理？

再看看他旁边的“别人家”——

没有对比，就没有伤害。

作为顾客的你，两家店，你更愿意选择信任谁？

半天妖门店从进门开始，就让顾客感觉“干净卫生放心”——

1.在每个顾客能触及到的物料上都贴上已消毒的标志，

2.在店内公示了消毒时间及负责人，

3.餐具高温消毒，

4.顾客入座后，服务员会将餐具从消毒柜取出现摆，保证餐具到顾客手中时都是热的。

5.餐饮纸都使用的最高级的金佰利纸巾。

给顾客第一眼的安全信任感，我觉得这是半天妖疫后让顾客信任的第一因。

最牛的是，

半天妖店长当门迎！

我带着朋友一起来“卧底”半天妖，我们两人在门口犹豫要不要进时，朋友说了句：楼上有家自助餐，又好吃又便宜。

这时，门口的门迎走过来对我们说：

吃一次半天妖，就再也不想吃其他品牌！

看他一脸的自信，我们和这位门迎攀谈起来才知道，这位一直在门口招呼客人、来了客人领位、热情无比、恨不能跟顾客称兄道弟的门迎，原来是这家店的店长。

后来我们深度采访得知，在半天妖，门迎几乎都是店长。

他的观点是：店长一定冲在一线，店长一定是前锋，店长一定是顾客的第一触点。

高性价比、超值！

2元一位的自助饮料小吃主食

让顾客占便宜！

半天妖客单价四五十元，在烤鱼品类属于高性价比。

另外，半天妖有一个让顾客吃过就再也忘不掉的“2元自助”：

顾客只需每人花2元钱，5种自助饮料、爆米花、千层饼和米饭就能无限量随便吃。

这样下来，即便3-4个人进店吃饭，只需150元左右就能吃饱吃好。

请看看他们的“2元自助”真是超值：

水果、小吃、主食、可乐雪碧，全部无限量，而且很有品质感，随便吃、随便吃

——让我们这样的90后感觉太爽了！

【小时餐饮时报】认为，正是这种高性价比，让半天妖有别于其他改善型餐饮。

主食和饮料不用另外花钱，只需每人2元就能无限量享用，给顾客一种超值的体验。

即便在多数人口袋余粮不足的疫情期间，仍能吸引大量顾客到店用餐。

我和朋友团购了一套139元的套餐，其中包括一套烤鱼、2种凉菜、4种涮菜和2人的自助主食饮料。两个人完全吃不完。

朋友连连说：真心不错，真心不错！

顾客体验超级棒

员工都“动起来”

客人进店，店内的所有服务员都一起喊“贵客到”，听着这句话，尽管我不是“贵客”，但心里还是感觉美滋滋的；

半天妖的服务员走路几乎都是小跑，所以几乎听不到顾客大喊服务员；

吃完烤鱼涮菜时，服务员加汤眼疾手快，不用等顾客要求；

而且我还发现，半天妖的服务员真的很少（我是同比海底捞，服务员真的很少），一个服务员看好几桌，但一点没有觉得服务少。

为啥？

因为半天妖的人员都是“动起来”的，你几乎看不到他们闲着……

据说，半天妖还有一个“超级翻台速度”：30秒。

顾客离开，在30秒内收拾好餐桌，迎接下一桌。

牛！

超级记忆点

他家米饭很好吃，而且无限量吃！

除了“2元自助”，顾客对半天妖还有一个超级记忆点：

他们家的米饭很好吃！

半天妖的米饭是8元一斤的五常大米。

好吃的米饭，并不稀奇，很多餐厅都在卖。

而关键是，半天妖的米饭是包含在“2元自助”、随便无限量吃，2元随便吃，除了水果、小吃、可乐等饮品，五常米饭随便吃，这不是一般餐厅敢做的。

自信！

菜品不满意，无条件退换

这是半天妖的信任状。

【小时餐饮时报】采访过多家做出同样承诺的餐饮品牌，无不让品牌做得更深入人心；作为营销策略，也几乎屡试不爽。半天妖也如是。

反正作为顾客的我，看了墙上这句话，我反而更觉得：他们家产品够硬才敢这么说，然后在心里默默说服自己：确实好，确实好，要不肯定不敢这么说……

最后——

在大众点评上，几乎每个城市的半天妖评分都在4.6以上，好评如潮。

5月1日，5家新店同开。

2020年半天妖计划开店200家。

半天妖，已经成为餐饮界的一种现象级餐饮。

这家企业如何以如此加速度发展？

【小时餐饮时报】接下来将深度报道。

想了解吗？

请文下留言——