记者实地“卧底”商场餐饮一天：商场正餐举步维艰

一场疫情洗礼下，

商场餐饮的情况如何？

【小时餐饮时报】记者在4月18日实地探访了山东省济南市的恒隆广场和世茂广场。

它们位于济南市泉城路核心商圈。

疫情之前，曾是济南最火爆的商场，涵盖了商场正餐区、快餐、茶饮、小吃等，是非常具有代表性的商业综合体。

之前，每逢周末，这两家商场的几乎每个餐饮店都处于排队状态，现在这些餐饮恢复如何？

【小时餐饮时报】记者亲自苦守商场一天，

给大家带来实录——

8个门只留2个进出口

进门必须扫码测体温

商场内人气少影响餐饮

记者采访的两个商场，都有8个门。

这两个商场的几个进出口都位于不同街区，方便各处的顾客进出。

疫情后，这两个商场就封闭了多数入口，只留下2个供顾客扫码测体温。

这就导致有些顾客需要绕道1公里才能走到商场入口。

记者在商场内看到，虽然是周末，但两个商场的客流量都不多，只有三三两两逛街的顾客。

这种情况严重影响商场餐饮的恢复。

这两家商场的餐饮区比较分散，而较为集中的室内餐饮小吃街都在商场顶层。

茶饮小吃类人气旺

个别店铺处于排队状态

△奈雪的茶几乎满座，偶有外卖员来取餐

△满记甜品和一点点相邻，一点点已经处于排队状态

△继光香香鸡的排队状态

△喜茶店内有2桌顾客

△这家日式小吃的客人挺多

点评：

奈雪的服务员告诉我，现在多数订单仍靠外卖支撑，虽然堂食的顾客很多，但相对于疫情之前的营业额还有很大差距。

总体来说，堂食的营业额处于持续上升阶段。

除了喜茶和继光香香鸡外，其余几家店都处于商场的一楼入口处，属于顾客一眼就能看到的黄金位置。

而且茶饮小吃的多场景消费的特征，属于顾客逛商场的走食类必备，是其恢复较好的重要原因。

自助餐类两极分化：

有的要等19桌

有的店内只有服务员

△佰烧自助餐已经有19桌在排队

△我家牛排自助餐店内，只有几个店员在准备菜品，没有顾客

点评：

佰烧位于电梯口，是顾客上下楼的必经之地。

我家牛排位于商场顶层的餐饮区，它的周围都是网红特色餐饮，而且顶层的人流量没有电梯口的人流量大。

这是两家自助餐生意相差较多的主要原因。

影院附近餐厅基本没生意

△商场的影院附近，人流稀少

△这两家甜品店位于影院附近，可以看见并没有客人，也没有外卖员取餐的身影

△这家韩国料理距离影院最近，也是没有人气

△南宫韩食有2桌客人

△影院附近的甜品店没有生意

△靠近影院的半天妖烤鱼。疫情前是“排队王”，现在没有客人。服务员告诉记者，当天午餐时间只有3桌客人，营业额不到500元

点评：

商场虽然复工，但影院、KTV等带有聚集性质的配套系统还未开工，这就直接影响了附近的餐饮。

加上疫情期间带给大众的过渡防范心理还持续，大众进出商场的意愿还不强烈。

所以不少商场出现了全场品牌员工人数多于商场一天人流量的尴尬情况。

大中餐类多做优惠

但仍很难吸引顾客

△闫府私房菜推出秒杀活动来吸引顾客，但效果甚微。服务员告诉记者，当天中午只接待了3桌客人

△高第街56号只有1桌客人

△城南往事没有客人

△济南中高端餐饮品牌金春禧

△明湖小楼没有客人。店长告诉记者，自从商场营业后，他们的生意一直不好，最多时一天营业额6000多元

点评：

很多客单价较高的大中餐，现在多数都推出优惠活动自救，但效果并不理想。

而且，占商场餐饮多数的大中餐品牌，多是非刚需性餐饮。

对顾客来说，它们就是体验型、场景型和改善型消费，用餐频率偏低，这也导致其恢复较慢。

网红特色餐饮风光不再

△洪班长韩国炸酱面在开业之初，就是众多“吃货”的打卡地。如今受疫情影响，门店没了往日的热闹

△董小姐地锅也没有客人

△这家网红餐饮只有1桌顾客，记者采访时，正巧有一位外卖员在取餐

点评：

疫情之前，网红餐饮靠着特色的装修和爆炸式营销吸引了不少食客。

但疫情之后，它们的生存倍加困难，只能靠着外卖增长销量。

火锅类没迎来报复性消费

知名品牌堂食客人少

△大渝火锅无人排队，也没有堂食客人。等候区的位子被堆起来

△两家商场的老板恋上鱼客人并不多

△这三家火锅店都没迎来报复性消费

△喜家德所在的室内餐饮一条街人流量很少，其门店没有堂食的顾客

△喜家德附近店面的生意都不好

△以往排队的南京大牌档没有客人

△煌品三汁焖锅没有客人

△西贝有2桌客人

△味千拉面没有客人

最后——

通过一天的实地“卧底”，

【小时餐饮时报】记者发现，

一、商场餐饮仍然是疫情餐饮的“重灾区”，恢复难度大；（政府发消费券的城市，表现会明显好一些）

二、商场茶饮等年轻消费品类，恢复较快；

三、刚需快餐类，恢复最快；

四、商场内大正餐恢复最慢。