【餐饮时报】摸底大调查：疫后这8类餐饮恢复最快，有你家吗？

近期，【小时餐饮时报】进行了摸底大调查——

各地餐饮经营恢复到什么状态？

30%—50%（武汉、北京等特殊地方除外）。

焦虑——

【餐饮时报】用这个词来形容近期大部分餐饮人的现状。

冷清——

大部分餐饮的人气现状。

保住成本、不亏损——

堂食开业、员工上班后老板们努力的目标。

哪些餐饮恢复比较快？

【小时餐饮时报】对这个话题进行专题报道。

大品牌餐饮恢复最快！

大品牌代表着安全放心、值得信任

从全国市场状况和数据来看，

大品牌餐饮疫后经营恢复最快。

海底捞、西贝、老乡鸡、喜家德、太二酸菜鱼、喜茶、和府捞面等这些全国性大品牌，

不论从营业额还是从人气上，

当属恢复最快的一批。

【餐饮时报】记者曾亲自探访海底捞，

尽管海底捞要求隔桌入座，

但门店排队状态几乎和疫情前相媲美。

▲近日，成都金牛区的一家海底捞，门口已经开始排起了长队，从海底捞APP上看，取号桌（小桌）已经达到了161桌

非常明显，

疫情后，顾客更青睐选择大品牌。

因为，大品牌代表安全、放心、值得信赖。

地方餐饮老大恢复快于当地餐饮

多年累积信任感有了用武之地

在长沙，徐记海鲜作为当地餐饮老大，

经营已经恢复到7成左右；

在济南，山东舜和酒店成为恢复最快餐饮企业；

在南京，南京小厨娘成为当地顾客首选；

在保定，金筷子餐饮恢复速度远快于其他餐饮；

在青岛的黄岛区，长新大酒店各连锁门店营业额几乎全部恢复到7成左右。

今天，【小时餐饮时报】记者到山东章丘市，

当地餐饮老大——

骄龙集团（老乡厨、羊东家等）营业额恢复也远远快于当地其他餐饮。

▲西安老孙家肉夹馍的排队场景

这些地方餐饮老大，

“盘踞”一方、深耕当地，

在当地建立了好口碑和信任。

疫情下，这批老品牌成为“信任”的代名词，

凭借多年积累的信任感，

他们理所当然成为当地恢复最快一批。

刚需快餐恢复快

解决上班族刚需用餐

有400家门店、客单12元的山东超意兴快餐，

疫后一开业就排起长队，

用餐的几乎都是上班族，

解决早餐、午餐刚需用餐问题。

在上海，

复工后最早排队的是老乡鸡，

尤其中午全部被上班族“承包”。

还有一家，

山东烟台的赞稼八宝粥，

在当地区域市场，

一开业迎来快速恢复。

▲赞稼排队的盛况

从全国市场来看，

刚需快餐满足的是刚性需求，

受疫情影响也相对较小，

恢复最快，而且持续稳定，

波动很小，持稳定增长态势。

持续为安全发声的品牌

根植于顾客的心智

一场疫情，

让消费者越来越关注食材的安全放心。

而那些在品牌创立之初就持续为安全发声的餐企，

在这个特殊时期都尝到了甜头。

如【小时餐饮时报】的客户小叫天，

在品牌创立之初就给自己定位一个品牌落脚点：小叫天，只用好食材。

他们把这句话张贴在餐厅的每个角落，

每一次传播都用这句话，

每一次活动策划都围绕食材新鲜，

深挖食材本质，

把“天天吃、放心吃”的信赖感，

呈现给顾客。

疫情期间复工后，

小叫天继续聚焦食材安全做营销，

短短6天，营业额恢复了三分之二，

堪称疫情期间餐饮业的营销模板。

▲复工后，小叫天人气爆棚

小叫天是如何实现的？

点击查看文章▼

疫后堂食没客人咋办？这家店“三步走”，堪称堂食营销模板！

火锅、烧烤等解馋类餐饮恢复快

顾客年轻化、适合聚餐又解馋

在家隔离抗议数十天，

网上各种想念火锅的段子层出不穷，

顾客对于火锅的需求毋庸置疑是排名第一！

这个餐饮第一大品类，

又是年轻人最喜欢的重口味，

话题#你已经多久没吃火锅了#

不到2小时阅读量已经135.2万了。

根据阿里本地生活提供的数据：

3月18日-24日，

成都火锅堂食销量比前一周增长63%，

外卖单量比前一周增长9.4%。

疫情期间所有人都在家关闭太久，

大家都想盼着早日相聚，

举杯共享疫情期间复杂的心情，

相互交流情感，

而火锅、烧烤等就是年轻消费者最好的选择。

▲网友晒出的大龙燚火锅排号单，上面显示小桌还有24桌在等待

对餐饮企业而言，

如何应对这股年轻化趋势，

获得更多年轻顾客的青睐，

是接下来面临的最大挑战。

茶饮、炸鸡等休闲类餐饮

走食属性的街头美食

在微博上，#我实在太想喝奶茶了#的话题获得了超过9000万的阅读；

#网红奶茶店复工排百米长队#获得2.7亿阅读；

#疫情过后排队买奶茶的样子#

#你有几天没喝奶茶了#

#疫情后第一次喝奶茶的你#

均获得了数千万的阅读，

足可以见的年轻人对奶茶的想念！

3月19日，微信发布复工大数据(数据采集时间3.2-3.10与2.2-2.10数据月同比)显示：

复工之际，

7个零售类小程序月销过亿，

部分商家小程序日销售额环比12月提升11倍。

其中，3月第一周奶茶下单量增长744%，

远超小吃、糕点和快餐。

为什么走食属性的业态会恢复更快呢？

首先是因为奶茶、炸鸡等走食产品逐渐成为了年轻人的心头好；

其次，奶茶不需要堂食，

走食空气更加流通，

消费者也更心安。

汉堡披萨等西式快餐

产品标准化、更干净放心

疫情期间，因为肯德基、麦当劳、华莱士等西式快餐基本都照常营业，

而且在疫情中大量媒体正面传播他们工业化生产、产品标准化的优势，

疫情后，他们顺其自然成为恢复较快的一批。

家门口、写字楼旁干净卫生便利的小店

顾客就近选择更便利

这些门店基本是刚需的、高频的就餐品类，

比如四川冒菜、沙县小吃、黄焖鸡米饭等，

而且冒菜、米线、面条等小而精的品类，

非常适合1～2人的就餐场景。

因此只要干净、卫生做得不太差，

这些小餐馆往往成为周边人就近便利的选择，

恢复速度也比较快。

最后——

我们非常清楚，

因为消费低迷，

大部分餐饮企业还在艰难的恢复期，

这段时间也许还会不短。

从我们本次摸底调查和分析后，

我们想给餐饮朋友们几个建议：

一、一定要做品牌，品牌就是信任的代名词。

二、持续围绕“安全放心、好食材”发声，不管有没有生意，不要停。

三、保持和你的顾客互动，不要让他们忘掉你。