疫后堂食没客人咋办? 这家店“三步走”,堪称堂食营销模板!

餐饮时报原创/大游

堂食开业后餐饮同行最关心的问题是:

如何能吸引客流、

尽快恢复生意?

先给大家看一家餐饮企业的数据:

堂食开业一周,

所有门店营业额平均回升到疫情前65%;

提前布局发放的5折优惠券,

不到一周,创造堂食营收8.2万元;

成为当地疫后开业顾客首选餐厅”,

品牌势能甚至超过疫情之前,

堪称“高效复工模板”

它就是发源于福州的小叫天泡椒活田鸡。

小叫天是一个在福州拥有36家直营店、

全国共50多家门店的餐饮品牌。

在福州本地,

它的每一家店都被称为“福州人的小食堂”。

如何吸引更多客源?

如何做营销活动?

这些都是近期餐饮老板们面临的问题。

小叫天是如何解决这些问题?

【小时餐饮时报】进行了专访——

第一阶段:

品牌营销提前布局

策划“放心吃饭行动”

线上抢5折优惠券

疫情之下,

餐饮业营销方式有多重,

但唯一不变的定律就是:

挖掘顾客需求,

了解顾客想要什么。

小叫天根植福州多年,

做到了田鸡品类第一,

成功与竞争对手拉开差距,

已经成为年轻人刚需就餐的首选。

它的客户群主要集中在30岁左右的年轻人,

他们对价格和优惠活动敏感,

乐衷于朋友圈传播。

【小时餐饮时报】为小叫天做的爆款落地项目

疫情后,

顾客用餐最关注的是“安全放心”。

针对这一敏感点,

小叫天策划了“放心吃饭行动”,

意思是:通过一系列的策划和设计,

让顾客感知到在小叫天用餐更安全放心。

【小时餐饮时报】为小叫天做的爆款落地项目

为了拉动客流量,

配合“放心吃饭行动”

策划了“吃招牌菜泡椒活田鸡5折优惠券”活动。

堂食开放的前5天,

小叫天发布此活动,

顾客只需登录小叫天的公众号,

转发活动信息,

就能参与线上抢堂食5折优惠券活动。

【小时餐饮时报】为小叫天做的爆款落地项目

线上5折优惠券,

通过原有的客户群参与到活动中,

灌输消费者品牌认知,

一次又一次教育消费者,

驯养消费者,带来口碑传播,

朋友圈转发带来了更多转介绍和复购。

这样转介绍的成本几乎为0,

引流成本也为0,

但带来的收益却很大。

小叫天既增加了粉丝粘性、增加了流量,

又能在混战市场中争取快速出位

实现了迅速拉新促活的目的。

短短6天,

小叫天的5折优惠券发放1.5万张

不到一周直接带来营业收入8.2万元

优惠券为小叫天后续经营储备了大量客源。

小叫天5折活动的宣传海报

【小时餐饮时报】认为,

小叫天提前布局营销是成功开放堂食的前提。

一旦疫后市场完全放开,

所有的餐饮品牌都将全力争抢客源,

而消费市场相对反应滞后,

仍处于复苏阶段。

这种供需不相称的矛盾势必造成:

在一段时间内,

餐饮业陷入白热化的市场混战状态。

提前做好营销准备,

抢先获得有限的客源,

是餐饮人需要面临的重要课题。

第二阶段:

围绕顾客高感知点

设计顾客体验

赠送便捷餐具

做信任感营销

当下,

顾客对于用餐地的关注点最重要的是:安全。

顾客对于用餐地安不安全、卫不卫生,

这样的忧虑会在一定时期内停留在顾客的敏感点中。

从创业之初,

小叫天定位聚焦泡椒活田鸡。

它的每一个营销方案,

都围绕食材新鲜、

深挖食材本质,

通过全方位信任感建立,

使小叫天成为年轻人刚需就餐的首选。

在疫情之前,

小叫天一直聚焦“好食材”做所有营销动作

如通过微信公众号持续发声,

给予顾客信心,

培育安全感和信赖感,

给顾客强化印象。

疫情期间,小叫天的外卖宣传海报,聚焦于“放心”

3月9日,

小叫天在堂食开放当日,

通过微信公众号和餐厅信任状的多点触达,

占领用户的信任心智,

激活沉寂已久的消费欲望。

堂食开业时,小叫天宣传的安全信任状

小叫天开放堂食后,

线下餐厅抓住顾客对安全卫生的高感知点

在店面卫生方面下足功夫。

1.每一家门店都放置消毒用品,供顾客免费使用。

2.餐具、自助区、就餐区每天定时消毒3次以上。

3.餐桌上摆放食材安全新鲜的提示牌。

线下餐厅的宣传和赠送的便捷餐具中,

强化了“安全、卫生、消毒”概念,

再一次强化了品牌形象

此外,小叫天还根据疫情期间顾客需求定制了专属便捷餐具

进店消费就能免费赠送。

6天的活动时间,赠送餐具9000份

为什么选择便携餐具做赠送礼品?

同样基于疫情后顾客对安全的高敏感

上班族,可以放一套便携餐具在办公室;

有孩子的妈妈,

可以为孩子准备一套,随身携带;

女孩子看到这么漂亮的餐具,都想要一套。

小叫天定制的便捷餐具

果不其然,便携餐具成为小叫天第一批堂食顾客最惊喜的礼物,

很多人拿到手后就爱不释手,

甚至不少人为再拿一套第二天又来吃饭。

小叫天的“放心吃饭”活动,

不仅能增强顾客消费信心,

还能刺激购买欲望,

将顾客体验和需求做到了极致。

堂食开业第二天,

小叫天所有门店几乎场场爆满。

【小时餐饮时报】认为,

这次疫情做品牌,

做食品安全,做出努力的品牌,

疫情到来的时候是最先获得消费者信任的,

也容易是经济复苏之后最先恢复的。

小叫天将安全进行品质化升级,实质化落地,打造品牌专属安全标签

植入顾客心智,

给予顾客感同身受的消费体验。

只有这样才能触动消费者,

造就口碑,变被动为主动,

抓住时机为品牌增砖添瓦。

第三阶段:

进一步占领顾客心智

生物钟营销背书好食材

餐饮解决刚需问题,

营销是对产品价值的包装,

所有营销活动都是围绕产品而做。

在充分引流和信任感营销后,

小叫天根据春天顾客的需求,

做“迪口春笋节”活动,

把握季节和距离带来的稀缺性,

打造季节性爆款,

做生物钟营销。

做餐饮一定要用顾客的思维去思考消费者。

通过季节性好食材春笋,

背书小叫天“食材只用更好的”,

通过一年卖15天的春笋季节稀缺性引发顾客尝鲜欲望,

刺激消费者复购的欲望。

1.定产品

餐饮做季节性爆款,

就是要利用食材的季节性、稀缺性,

符合消费者不时不食的需求。

小叫天选择春笋这个当季食材,

符合品牌营销定位。

通过塑造深入田间乡野乡村,

找好食材的形象,

加深顾客对品牌的印象。

利用忠诚客户-目的性消费顾客-非目的性顾客,

将宣传渠道搭建好,

高档食材对应懂吃的客群,

引爆价值点传递,

就算有不买的顾客,

也是在传播价值点,

使得顾客从春笋记得小叫天品牌认知上是寻好食材的企业。

春笋节引来很多顾客尝鲜

2.抢时间

背书品牌,

从找寻食材、建设朋友圈开始。

小叫天在活动前5天开始大量转发

积攒忠实客户,

建设强有力的宣传渠道。

3.找卖点

一年只卖15天,错过等一年!

小叫天将春笋的价值点提炼为:

产于高山中的“菜中之王”。

而这个时候正是春笋的成熟期,

吃春笋更加符合顾客健康理念。

利用难得吃到的时令菜品当卖点,不断的打信任状。

4.做优惠

小叫天在做生物钟营销时,

针对“春笋节”活动派发了1000张3元代金券。

一周之内,这1000张代金券为小叫天带来7万多元的营业额。

最后——

疫情之下,小叫天的堂食恢复快,

不仅因为它能够从顾客需求出发,

将顾客体验做到极致,建立信任。

更是因为抓住顾客需求,

持续性做出一系列营销动作,

让小叫天与同行拉开了差距,

让顾客记住了它。

【小时餐饮时报】认为,

品牌是立体的,一家餐厅的产品、价位、传播、营销等多个因素,

共同形成了一个品牌在消费者心目当中的认知。

这个认知是否清晰,

是否切中了顾客对用餐的关键需求点,

又是否通过合适的方式展示了这些关键点,

都决定了一个品牌的长久生命力。

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