可怕！这家店上海一出世就火了:餐饮行业的“超级对手”来了!

文｜小 冉

设计｜小 芹

餐饮同行看了上海这家店惊呼：

餐饮的超级对手来了吗？

——这家店叫做“筷马热食”，

是马云在上海又新开的一家“快餐”品牌：

100平，产品线横跨多个品牌、多个品类。

既有周大虾盖饭，也有湾仔码头水饺；

既有主食、休闲小食，也有甜品、饮品和零食；

不仅能做早、午、晚三餐的生意，

还外加下午茶和夜宵，

而且专门开在顾客最便利的地方，

方便地不要不要的！

有餐饮人将其称为餐饮行业的“超级对手”，

有可能颠覆快餐业的新模式——

筷马热食首家店面100平米，

目前月营收已超过50万元，坪效为周边餐饮商户数倍。

热食即取区，保温柜里陈放着各种各样的热食，货柜上明确标识：

新鲜现做不用等，扫码支付更便宜等字样。

顾客可以在这里进行点单，然后取餐，有套餐，也有小食。

饮品鲜食区，以水果和饮品组合而成，产品也都是市面上比较常见的，价格也相差不大。

扫码、选购，最后进行支付，就可以完成整个购买动作，可以看出来，店内几乎都是自助式的服务。

筷马热食打造“一站式餐饮”——

筷马热食旨在打造一家新餐饮便利店，

集合线上消费、线下体验、多场景、复合式一站式消费体验。

通过上文图片展示，

想必大家已经看到，

筷马热食整个门店大致可以分为五个区域：

1.堂食用餐区

2.饮品鲜食区

3.零食零售区

4.热食即取区

5.热食操作区

筷马热食的模型有点厉害：

离消费者很近，开在楼下（办公室、社区）；能提供多样饮食口味；有场景；

一站式餐饮解决方案；能获得数据，

目标客群有线上消费习惯，也有数据，所以能做到更精准化。

除此之外，

筷马热食还有以下经营亮点——

一天卖三餐，外加下午茶夜宵

从这家测试店的整体模型看，

100平米左右面积的店内，

组合了几组餐饮品牌的菜品，

比如周大虾、湾仔码头水饺等系列菜品。

还提供一站式跨品类服务，

比如从主食到甜品到果汁饮料到休闲食品、快消品，

为消费者提供了丰富选择。

由于门店有面积空间，

这家店将面积与标准化商品，

打造组合了一日三餐外加下午茶、夜宵等多个场景。

既可以外卖，店内也形成了堂吃场景。

上菜超级快，出餐3分钟

通过智能后厨、自动化设备引入，

标品菜品从点单到制作完成（仅仅是加热而已），可以实现分钟级。

筷马热食尝试开辟了堂食和零售区域，

实现出餐时间控制在3分钟以内，

仅为普通餐厅外卖出餐时长的1/5。

“热食即取”是专门针对在用餐高峰期，

不愿意排队的白领工作人群，

即拿即走，和便利店的便当相比最大的不同是，不需要再加热。

价位太亲民

在筷马热食就餐，

早餐的价格在10元左右，

午晚餐的价格在20多到30多不等。

产品太丰富，

热食+鲜食+冷食+干食+零食+水饮

筷马热食的第一家店选址在陆家嘴高端商圈，

主要面对消费群体为白领阶层，工作忙、想吃点好的，

筷马热食可提供早餐、午餐、晚餐、下午茶多时段服务，

并不仅与其他餐饮便利店同样提供热食+鲜食+冷食+干食+零食+水饮等，

筷马热食的选品有一个特点，

选择的都是品牌外卖的爆款单品，

有周大虾、小马哥、小鲜粥等自有品牌，

同时引进湾仔码头水饺、

囍鱼谣酸菜鱼等网红品牌入驻。

在饿了么的大数据支持下，

筷马热食可以具体到每一个区域，

甚至每一栋写字楼，

了解顾客的喜好，有针对性的进行选品组合，

所以，未来很有可能每开一家筷马热食，都能在店里看到不同的菜品。

选址太便利

原本的餐饮店都是有固定的位置，

相对集中或者分散在各个小街道，

看似数量挺多，

但其实仍需要到店消费。

餐饮零售化则是把餐品带到人们需要的最近点，

筷马热食选址，基本就两个区域，一，写字楼下，二，社区楼下。

让人们无理论是日常的生活亦或是工作都能就近获得餐品。

加上门店选址是直接开到办公楼下，

或者社区楼下，离消费者近，

因此，送达给消费者的时间甚至可以实现十几分钟级。

复制太容易

筷马热食的所有菜品商品都来自品牌餐饮企业的中央厨房。

这意味着，筷马热食的后台很轻，

不用像便利店企业那样需要投建鲜食工厂。

门店经营的所有商品都是标准化商品，

无论是“菜品”还是快消品，

这意味着，门店前端运营可以很容易标准化，

无论是系统打造还是商品陈列布局，

而标准化是加盟连锁复制的基础。

综上，后台很轻，前台也很轻的模型，

可复制性比较强，容易短时间做出覆盖密度。

筷马热食的品牌手册显示，

筷马热食计划在2-3年内实现上万家实体网点布局。

人工成本省省省

在筷马热食，基本上没有服务，只有点餐和收银，

同时点餐和收银的部分也都可以在线上来完成。

店内的餐具也都是使用一次性的，基本上顾客用完餐，

店员只需要简单的收拾一下桌子就可以等着迎接下一波的顾客了。

别小看这一个动作，

它不仅让门店至少节省2个人工，还让顾客体验感也更好一些。

最后——

它依托的是饿了么平台的大数据，

从而在很大程度上，降低了试错成本，

基本上不需要教育顾客。

总体来看，筷马热食的经营模型有点“厉害”。

看完后，餐饮人都惊呼：

原来餐饮可以这么干？

1.体验好的餐厅，都不放过这一小细节

2.员工出轨了：老员工对外接私活

3.这家餐厅做到这四点，家庭消费蹭蹭往上涨

4.给顾客一个下次再来的理由！

5.所有挣钱的买卖里，营销至少占一半！