餐厅生意下滑?送你5大锦囊迅速翻身!

|小 冉

设计|小 芹

生意下滑、生意不好,

怎么办?

【餐饮时报】采访众多餐厅梳理,

以下五点中的某条或是几条你是否没做到位,

请自查:

别给顾客过多选择

当顾客面临无数的选择,他是盲目和犹豫的,

给顾客确定的信号,让他快速决策,

经营中非常重要。

最近我们在做的事情之一是

帮助餐饮企业进行【招牌菜品卖点的提炼】,

一位身居四线小城镇的餐饮经营者找到我:

我想把菜单精简一下,

推出几道主打菜,

再搭配些辅菜,

让顾客来了点菜不用再纠结,

而且提高出品速度,

这是我的一点想法不知道可行吗?

我告诉他:

最高效的菜单设计思路,

就是让顾客一眼就明确知道点什么。

先看他们的菜单——

这张菜单的设计基本是平均用力,

一眼看上去,

除了左下角的剁椒鱼头比较明显之外,

其他的菜品都不具备引导点餐的作用。

由此,我们建议:

这份菜单采用【招牌菜+必点菜+配菜】的组合方式:

将菜品分出三个层次,

加以文字进行引导,

帮助顾客做决策。

顾客需要承诺

顾客相信证明,

更需要餐厅拿出承诺;让顾客相信我们的决心,

相信我们的产品,

展示我们的自信。

同时也更不要夸大承诺。

这是“早船”做出的6大承诺:

1.账单有误不收费

2.菜品上错不收费

3.套餐不够吃加菜不收费

4.等位超过15分钟整桌菜品8.8折

5.39分钟菜品未上齐,剩余菜品不收费

6.您对哪个菜不满意,哪个菜不收费

很多顾客对此表示,

本来只是匆匆扫了一眼这家餐厅,

却被霸道的承诺征服了。

“就想看看是不是真的像承诺里说的一样,

等餐的时候一直在想慢点上菜、慢点上菜……”

对顾客是一种吸引的同时,

更体现了餐厅经营的自信。

这是另外一家餐厅的承诺,

除了上述内容之外,

增加了:

决不使用添加剂、

菜品上错我请客和不设最低消费的说明。

西贝的承诺活动已经从书面落实到了实践当中,

点完菜之后,

随机打小票一同上桌的还有一个小沙漏:

25分钟上齐一桌好菜。

这一行为,

无疑是让顾客吃下了一颗定心丸。

顾客需要成功案例和证明

耳听为虚,眼见为实。

除了讲述之外,

需要我们给他们一些资料,

彩页,证书,收据,

客户档案等证明——

这是【餐饮时报】记者在老阿爸野鱼馆就餐时拍下的照片,

这道“鱼钩鱼烧黄瓜”是餐厅的招牌菜品,

只要顾客进店点这道菜,

服务员上桌时不止把鱼端上餐桌,

鱼锅上面还有一个鱼形的“介绍牌”,

最下面是刮层区,

类似于买彩票刮刮乐,

需要自己动手刮开才能看到下面的信息。

揭秘——

老阿爸的鱼形介绍牌可没有“再来一条”的奖项,

刮开之后,

是一串数字:已售卖第05864260条。

顾客看了,

一下子产生一种“从众心理”,

原来这道招牌菜已经卖出这么多了!

不要轻易降价

顾客说:太贵了。

他是真的感觉贵吗?

这背后有其他意思:

顾客可能感觉不值这么多钱,

也可能感觉害怕上当受骗。

总之,当有顾客反应产品价格贵时,

餐饮人要不断的增加产品的价值和附加价值,

而不是随便降价——

老乡鸡拉来农夫山泉做背书,升级了鸡汤。

每家九毛九山西面馆店,

我们都能看到3到5袋一加一天然面粉样品。

以上两个案例阐述了一点:

如何让我们的产品卖得“贵”、

但让顾客觉得“值”。

给顾客明确你的“不同”

顾客细看一款菜品,

问你一些细节的时候,

这些信号就告诉我们顾客感兴趣了。

当顾客对一款菜品产生兴趣的时候,

是我们给其做详细卖点介绍的最佳时机。

以【餐饮时报】设计师小芹设计的“羊小香”菜单为例,

对食材的解读有三点:现串、放心、坚持。

对招牌菜的解读同样有三:

1.只选“中国宝宝”内蒙古小尾寒羊肉

2.只选3-5个月小尾寒羊羔羊后腿肉

3.小尾寒羊是草原上的运动羊,因此肉质鲜嫩紧实

介绍产品卖点,

要重点介绍顾客最关心的利益点和对顾客的好处,

以及竞品进行有效的比较,

讲一个卖点,

就要把它讲透。

顾客最关心的问题点一般不会超过三个,

所以一口气讲十个卖点,

顾客基本记不住。

甚至顾客会觉得你在吹嘘。

生意下滑,原因很多。

这五种原因,是常规问题。

你做对了几条?

等你留言

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1.做餐饮,就是做信任!

2.一位店长的留人绝招,真心厉害!

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