揭秘：开业即火的那些餐厅，其实背后有真相

一、大牌餐饮门店开业即火，

他们怎么做到的？

二、知名餐饮，品牌做得好、

广告文案做得好、设计做得好、

什么都做得很好，他们都是自己做的吗？

三、成功餐饮企业，产品天天搞创新吗？

——这些，对很多餐饮企业来讲，都是坑。

因为，我们看到的只是表象。

△

追求一炮而红是很多餐厅开业的头等目标。

前几天，一位餐饮人向《餐饮时报》求支招：

在上海开了一家小店，中餐、晚餐、夜宵都经营，开业活动做了，但并没想像中的轰动效果，能给我支个开业吸客的好点子吗？

另一位餐饮人则直接邀请记者前去参加新店开业活动：

“我们在武汉，这两天有一家大店要开业，开业当天我们把其他店的预定全部挪到了新店，到时，二楼到四楼散客区全满，其中还有一个重要领导的女儿在开业当天举办订婚仪式，求的就是一个火爆开业……”

这两个案例，说明什么？

两位餐企老板虽然一个是小店老板，一个是大店老板，他们有一个共同点，就是开业追求越轰动越好，恨不能在开业时期做到“人尽皆知”、排队成患……

这种想法本身没有错误，但结果呢？

“总体来讲，我还是有点失望的，因为那天顾客太多了，不光二楼到四楼的大宴会满员，有些散客也因为受到热闹气氛的感染而进店消费……还是我们预估出现了问题，服务员人手不够，团队没有磨合好，菜品出品速度也不理想，当天投诉特别多……”

这是事后武汉那家大店老板给记者的反馈。

真相透露：

咱们耳熟能详的那些知名餐饮品牌，别看他们开业时“人山人海”、经常爆出开业动警察维持秩序的新闻，

其实他们比谁都聪明，

新门店开业经常只开一半或者三分之一，

这是事实的真相。

他们从不会在开业初期、团队没磨合好、一切都在全新状态时，超负荷运营，

因为他们要的是：顾客体验感好、下次还来，而不仅仅是开业当天的火爆表象。

经验总结：

开业一鸣惊人、一炮而红的想法没有错误，

但在追求轰动效果的同时，一定要做到“量力而行”，万万不能因为服务不到位而让顾客只做头回客。

现在，很多餐饮人有了这样一个心态：

越是开业初期，越低调。

“开业活动越隆重，顾客对你的期望值就越高，相对应的，失望值比例就会增加，这样对餐厅来说是不公平的，因为越是开业初期，店内越需要磨合，这个时候大力接客实在不明智。”

“专注做自己擅长的事”，这句话很多人都懂，

但真做起事来，总想什么都自己做。

而实际情况却是，资源非常有限，专注力稍微分散就可能出问题。

在这里跟大家分享一个关于餐厅做外卖、坑到自己的事情——

这家餐饮——长春的食八掌开始做外卖时，为了能对外卖订单数据进行全面的把控和详细分析，找了专业人士自己组建团队，自行研发了外卖订单处理系统，把来自各个平台、电话、微信的订单全部集中整合到自己的平台上。“当时在长春能做这个软件的人很少，还挺骄傲的”。

但系统运行了大半年，随着客户增加，软件系统需要不断升级迭代，对专业技术要求越来越高，对一个餐饮企业来讲，这根本不是我们擅长的，维护和运营成本越来越高。

当时客服人员有将近10名，在人工成本上也是一笔额外的支出。

本意很好的举措，却拖累了整个企业的运营效率，而且成为负担。

这件事情给了食八掌董事长老徐很大的启示：“我们这个团队，要把注意力放在最重要的事情上，与核心价值不相关的业务，都要外包出去”。

在一段时间内，食八掌的财务、库房到门店的物流都是外包的。

真相透露：

看似“无所不能”的知名餐饮企业，

其实他们更懂得专业的人干专业的事。

有的企业把品牌运营托管给专业公司，

有的把对外公关交给专业公关公司做，

还会借助更多专业公司为自己服务，

而不是什么都自己做。

经验总结：

“将军赶路，不追小兔”，

创业团队要把注意力放在最重要的事情上，与核心价值不相关的业务。

前两年，快时尚餐饮风靡，

菜品全部高仿杭州餐饮，

“好玩、做爆款”成了产品研发的风向标。

“有一阵子，团队研发菜品就跟上瘾了一样，出发点就紧扣“好玩”这一点，那个时候，我们餐厅的出新速度非常快，几乎每周都有上新，消费者也买账，追新、拍照、发朋友圈……”

“我们餐厅相继在当地推出过夜明珠、爆炸盒子等风靡一时的菜品，当时顾客纷纷涌进餐厅，但没多久，新鲜劲一过去，客人一下失去了热情；其他餐厅模仿我们，人气大大不如从前。”

经验总结：

菜品过于追求好玩、有趣，天花板很低。

顾客新鲜感过去，很难持久。

一旦出现模仿现象，往往无力招架。

同时，品牌的形成，跟产品直接相关，产品的研发升级一定围绕自己的核心竞争力进行。

真相揭秘：

国内几家成功的餐饮企业，

一年都很难推出几款新菜，

产品研发都围绕着招牌竞争力产品的升级迭代，

很少新品推出。

这不仅是产品战略，也是企业战略。

对照看看，

我们是否陷入这几个坑？