明明是做家居的，餐饮却经营得有声有色！
对，说的就是宜家！
宜家餐厅正成为很多餐饮人关注的热点现象。
但是，今天我们想给大家看的不是宜家（了解宜家的，前半部分可以忽略不看），
而是文章后半部分的一个新现象级企业，
这，可能是餐饮的一个新出口。
数据惊人：
2016年宜家食品年销售额超过16亿美元。
好评如潮：
“好吃不贵”、“环境真好”、“咖啡免费”、“瑞典肉圆超级好吃”……
不可思议：
甚至有顾客专程去宜家吃饭、排队买冰激凌，顺便逛逛。
宜家餐厅凭什么这么受欢迎？
宜家沾了“歇脚点”的光！
宜家商场“地处偏僻”、“就餐不便”，顾客购物时间又那么长，周边就餐的地方非常少，餐厅自然火爆。
《餐饮时报》记者认为，宜家餐厅有如下竞争力：
高端品质、食堂价格
甜筒冰淇淋1元、热狗3元、蔬菜沙拉8.5元、10元4串骨肉相连……几乎是食堂价格，味道却比食堂好很多。“30元就能在宜家吃饱全攻略”风靡网络，宜家美食的性价比之高可见一斑。
快速，一分钟可取餐
宜家餐厅巧妙地布置在顾客从三楼到二楼的必经之地，便于消费者逛完商场随时就餐。餐厅采用明档模式，顾客自助取餐，所有的菜品1分钟内取到。餐厅内部几乎看不到服务员，用餐后的餐具由客人自己完成。
价格极低，价值感极强
宜家餐厅的装修自带家居基因——简单而不失品味，可围坐的大木桌，配上低垂的吊灯，花很少的钱却体现极强的价值感。包括产品，三文鱼系列、宜家瑞典肉圆、甜品等来自瑞典，平价餐厅做出高端餐厅的体验感。
还有，房租便宜，坐拥海量客流，又能利用强大的供应链输出低价特色食材，宜家餐厅的优势可谓得天独厚。
乍一看，餐饮人只有羡慕的份儿，学不来，更学不会。
你错了！
宜家餐厅的红火，其实反映了一个事实：
高品质+有特色+低价格+很便捷，是做餐饮永远不变的真理。
换句话说，顾客希望花最少的钱，在不耗费太多时间的前提下，到有格调、品质好的特色餐厅吃一顿。
找找看，哪些餐厅能满足他们这一需求？
麦当劳、肯德基看起来可以。然而，它们在中国耕耘多年，特色已不再鲜明。如今，吃一顿肯德基，谁还觉得新鲜？
反观中式快餐品牌，品质好一些的价位偏高，价位低餐饮品质欠缺，特色鲜明、令人耳目一新的更是难找。
与宜家异曲同工，这家饭堂迸发生命力
《餐饮时报》记者找到一家与宜家“异曲同工”闷声发大财的餐饮模式：
生长在浙江义乌市的八婺饭堂——小型美食综合体。
中餐的模样卖快餐
八婺饭堂不是中餐馆，不是快餐店，也不是特色餐厅，而是一个小型美食综合体，产品是粗菜馆+小吃+快餐，集三者优势于一体。
如顾客评价那样，它远看像饭店，进去之后才发现是自助快餐。
饭店的体验提供20+的快餐
传统中式快餐人均消费在10到20元之间，竞争十分残酷；大众中餐人均消费多在50到80元之间，竞争激烈。
八婺饭堂让消费者以肯德基的价位，享受传统中餐的体验。
只卖有群众基础的产品
饭堂的产品多是义乌当地特色菜品，又集合了丰富品类的当地风味小吃，菜肴含小吃在内150多种，
基本囊括了义乌及周边地区的特色美食，都属于有广泛群众基础、不需要教育市场的产品。
大份小做、零点零卖
饭堂所有菜品一律小盘呈现，同样的菜品与普通中餐馆相比，盛具缩小50%。
如点心、包子等，零点零卖，甚至单个售卖。
顾客花50元可在这里享受到土豪级“四菜一汤”待遇。
高颜值拉升价值感
典型的徽派建筑风格，高高挂起的大红灯笼，四方桌，长条凳，置身其中，浓浓的“客栈”风，怎么都不像人均20—40元的快餐。
快点快走
饭堂采用明档模式，现做现卖，顾客自助取餐。
客人从进店点餐到餐后走人，也就20分钟。饭堂内部基本无服务，也节省了人力。
现在，八婺饭堂已在义乌市开设12家门店，已成当地餐饮界关注的现象。
“小型美食综合体”模式能不能在全国推广开来，暂时不好说。
有两点很明确，值得大家来思考：
1.像宜家一样，
高价值感的产品+低消费价格，是消费升级时代市场的真理。
以前，“便宜没好货”，顾客可以默认和接受；
现在，便宜，顾客也不允许你没品质。
这是市场新的变化。
2.打破业态界限形成的餐饮新物种，会凸显更强劲的生命力。
以前，快餐店就是大家认为的麦肯装修，
而现在，快餐的产品结构，匹配中餐的装修和体验，这样形成的新物种，一下打破业态界限，迸发出更强的生命力。
大家觉得呢？
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