玩营销、高颜值已留不住顾客，真功夫才能！

玩营销、高颜值，挡不住网红餐厅败落的趋势

在2017餐饮重新回归本质的今天，

网红餐厅的命运告诉我们：

“漂亮的外衣”能吸引顾客第一次来，

但留住他们，需要真功夫。

2017年当一大波新网红餐厅崛起的同时，不少知名网红餐饮相继关门。

xx货、小xx在郑州、深圳相继闭店;红遍健身圈的“色拉日记”宣布停业;未开业就先红的kuma cafe，在上海试营业后就被吐槽;“元老”级的雕爷牛腩、黄太吉，更是泯然众人矣……

这些以创意搏出位的网红餐饮元老们最后落得“一地鸡毛”。

网红餐厅都是声势颇高地进入餐饮界，席卷一票粉丝，之后从“当红炸子鸡”到人气渐失，逐渐被淡忘甚至唾弃，许多网红餐厅都在经历相似的道路，面临相似的困局，究竟是怎样一种套路?能不能破局走出“花无百日红”困局?

网红餐厅都是这样炼成的？

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◆高颜值

在这个外貌协会当道的时代，一个餐厅没有颜值如何能有人气。毕竟现在餐饮市场的消费人群发生了变化：80、90后正在取代60、70后成为消费主力。对他们来说，餐厅已不再满足简单的果腹之需，而变成各种秀晒炫的社交场合了。

营造愉悦的就餐环境，能够额外增添顾客的用餐体验，增加好的心理效应。有特色，有亮点，能够吸引消费者眼球，同时能够颠覆传统让食客玩起来。

席卷全国的某某烤肉店可算得上是高颜值一大代表了。品牌创立之初就明确了定位，牢牢锁定年轻消费者，尤其是女性消费人群，因此，萌趣的小猪卡通形象加上全粉的装修，绝对能令粉色控和卡通控的妹子们尖叫不已，拍照合影也是根本停不下来。

◆懂营销

没有新闻的明星不算真正的明星，没有存在感的餐厅不叫“网红餐厅”。很多网红餐厅都是很懂营销的，能够时不时的策划些活动，在朋友圈刷刷存在感的。

如黄太吉借助微博新媒体，频频制造热门话题刷出“存在感”;雕爷牛腩重金购买食神秘方一时成为佳话，闭门封测期间也不忘借苍井空等名人激发消费期待。而不久以前喜茶更是凭借饥饿营销刷爆朋友圈，就这样这个名不见经传的喜茶就这么火了。

网红餐厅没落离不开这四大原因

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◆营销和产品脱节

很多网红餐厅存在菜品、管理、服务、供应链等没有完善等问题。营销活动内容没有与品牌产品有效结合，喧嚣热闹一番后消费者依然对产品没啥印象。

但做生意终究要回归到商业本质，餐饮消费本质上是为了口腹之欲，网红餐厅骨子里仍是传统餐饮，“漂亮的外衣”确实能吸引顾客第一次消费，但不能指望用来满足顾客第二次、第三次的口腹之欲。

好看、好玩、好听是餐厅带给消费者的附加价值，无法独挑大梁。过于强调“用餐体验”和“好看”，容易跑偏，导致产品和营销脱节。

◆经营模式漏洞多

一方面，绝大部分的网红餐厅都存在扩张太急、加盟品牌杂乱的问题，这就很容易导致餐品口味不一，影响餐厅的口碑，留不住消费者。

另一方面，有些网红餐厅考虑到食材新鲜度采取就近原则采购的方式，因此每家门店的供应链并非统一，食材质量和出品的味道难以保证，消费者褒贬不一。

缺少口碑产品

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大多数人对于餐厅选择的两个因素：一是，没去过尝尝鲜。二是，这家餐厅的某个菜品很好吃。

很多网红餐厅的策略都是走差异化的高冷路线，用文艺包装食物，常常落入“有服务、有逼格，唯独少了对食物好吃的追求，更别提能提供能让消费者念念不忘的口碑产品了。

模式简单，易于复制

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纵观各行各业，跟风山寨的现象屡见不鲜，餐饮行业则更甚。而餐饮行业本就是一个极易被模仿复制的行业,，同质化竞争很激烈，网红餐厅也不例外。

如水货这种无餐具模式出现后，也引起了很多餐饮品牌的兴趣，先后出现了外婆家动手吧、净雅嗨餐厅，无疑让水货餐厅受到不少冲击。没有核心优势，到处被别人“借鉴”。

高颜值的实力派才是未来趋势

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在消费者大军中，以80、90后为主的新生代消费者有着独特的消费观，餐饮市场必然需要越来越迎合这些主流消费群体，网红餐厅成为未来的趋势与主流也不是不可能。

但是网红餐饮的后浪正推着前浪，红颜薄命的网红餐厅，总给人不稳定的感觉。在这样的时代背景下，参与其中的创业者也不得不重新审视究竟什么才是餐饮的本质。

对传统经营者来说，店面的租金、人工成本不断上升加大了餐厅的经营压力。传统的经营模式跟不上现代的消费升级，严重的缺乏创新，创意，网红餐厅的失败对于整个传统餐饮行业还是有着一定的借鉴意义。

首先，做餐饮终究还是要回归到饮食本质。

随着近年来消费升级和生活品质的提高，大多数消费者开始求新求变，菜品多样化，餐品口感品质高，高颜值有料又好吃成为主流。

其次，不急于扩张开店稳扎稳打理性发展、注重经营管理是餐饮企业得以长期发展的根本。

除了菜品好之外，餐饮行业最为重要的还是服务，个性、特色且周到的服务往往也能吸引到更多的忠诚用户。

最后，营销只能作为辅助。

从互联网的角度来思考问题，借助明星自带粉丝、微信朋友圈推广、音乐歌舞等宣传手段吸引足够多的关注，同时也成功地提高了品牌辨识度，但是营销只能是作为餐饮的辅助，要想长期立足，还需要依托口碑。

餐厅努力成为“网红”本没有错，

但要真正提升品牌价值，必须抛开噱头，不过度依赖“浓妆艳抹”，

而是依靠优良的产品、强大的运营和持续不断的创新，持续为顾客提供优质的菜品和服务，

才能够晋升为实力派网红，这样前途不可限量。

（转自文/子然餐饮设计机构）

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