今天,《餐饮时报》给大家介绍一家非常接地气的餐饮, ——济南章丘的羊东家。 他到底有多接地气? 先跟随《餐饮时报》记者看一看——
◆这是一进羊东家大厅的景象—— 一进餐厅,热火朝天的气氛铺面而来。 一锅锅的菜品热气腾腾地在顾客的眼皮子底下烹制出来,每一道都是气氛十足的“勾客菜”。 刚刚出锅的羊筋骨,冒着热气,味道直接钻到顾客鼻子里。 5块钱一块的价位,是真正桌桌必点的高点击率菜。 是不是谁看了这景象,都忍不住想点? 售卖品同时是装饰品,亲切又摆出了吃的氛围。 腊肠、腊肉高高挂起,下面堆满各种菜品,顾客满眼里都是“吃的”。 客官,敢问一句,看这景象,你是不是什么都想点? 凉菜即点即做,保证每一盘的新鲜。 先选好自己想要吃的菜品,然后从档口前相应的盒子中拿取对应的筹码即可。 筹码点餐的形式既减少了餐厅的人工投入,又增加了顾客的选择自由度,在餐厅里绕一圈,基本上一桌子的菜就点好了 滋滋地油炸声,是羊东家售卖油炸菜的方式, 刚出锅的——就这一句,足以让产品畅销。 服务员一手拿着工具,一手拿着面糊放进油锅里炸制,让很多人分分钟想起了小时候的味道。 ◆再看面食区—— 堆得高高的、满满的、挤挤的, 本身这就是最好的销售。 ◆烧烤区是这个样子的—— 羊肉现穿才好吃——羊肉串由专人现场串制。 而且上面挂着整块鲜肉,而且在旁边专门告诉顾客: 是不是打消了顾客对羊肉的一切疑虑? ◆眼下,追求健康的原生菜品特别受欢迎—— 一口石磨,一个大铁锅,还有大家都不陌生的篦子,这些都是现做老豆腐的“标配”。 当然,负责制作的大叔也是增加亮点的一大特色。 青菜是这么卖的:活体蔬菜、装篮子蔬菜,还特别安装喷雾设备,保持蔬菜新鲜 这是煲汤区,不断翻滚着…… 榨汁区,摆满的不是榨汁机器,而是新鲜的水果 另外,《餐饮时报》记者发现,羊东家还有一个非常“不嫌麻烦”的信任营销—— “郑重承诺”在餐厅里并不少见,羊东家在每一个档口都张贴“承诺”—— 水吧、豆腐坊、炒锅、冷菜、面点通通有自己的专属档口承诺。 “以上如有违反任何一条本桌全部免单”,这让顾客的满意度大大得到了提升。 ◆装修元素让人忍不住拍拍拍—— 餐厅内是随处可见的蒙古元素。 在这里吃饭,就餐空间和私密性值得一赞。 这是很多顾客对羊东家的评论。 ——蓝天、白云和羊群,就餐环境如此,光是听一听,就想去坐上一坐了。 ◆就餐互动花样多—— 在就餐过程中,羊东家的歌舞环节让就餐氛围进一步达到了高潮——一曲歌舞完毕后,热情的“蒙族姑娘”还为在座的宾客献上奶酒,让人彻底体会了一把蒙氏风情。 重点来了! 《餐饮时报》记者在羊东家烧烤区发现一款“烧烤神器”: ◆偌大的羊东家,烤羊烤肉区只有两个人,让人不可思议—— 《餐饮时报》记者在餐厅找了一圈,发现并没有烤羊的区域,董事长把记者带到“烤串”的档口: 烤羊、烤串都在这“一亩三分地”了。 而这里的员工,竟然只有两名! 传统的烤羊经常是整烤整卖,这类烤羊的价格每只从1280元、1680元到2280元不等,这样的价格对于普通消费者来说并不“大众”。 羊东家的烤羊,如何做到人均消费不高,还属于大众消费,没有门槛的呢? ◆关键点,在这里—— 两个员工,不但负责烤羊还要完成烤串的工作,如此大的工作量是怎么完成的? 负责烤串的厨师告诉记者,主要功劳都是后面的烧烤神器——烤羊炉。 “我的主要工作就是烤串,另一位厨师也不需要烤羊,他的工作是把烤好的羊进行简单的切分和装点。” ◆整烤零售:烤羊还能这么卖 烤羊炉能解决环境污染、场地限制的问题,但真正提升销售额的还是改变了原有的烤羊销售模式。 羊东家的卖法是:整烤零售模式。 整烤整售的价格动辄在千元以上,一般人点起来有压力, 采用整烤零售的模式对于顾客来说,点起来轻松了。 人多的时候可以烤一只整羊,七八个人的时候可以烤上半只,三五人的时候可以烤三斤。 让顾客有选择的余地,能够激发他们的消费热情。 ◆不仅能烤羊,还能烤鸡、烤鸭、烤鹅、乳鸽乳猪、牛肉干等,一炉多用,烤品多样 除了羊东家餐厅自用的一排烤炉之外,记者还看到了其他几种不同样式、不同规格的烤炉。 有常规标准型的A款烤羊炉,西北地区广泛使用的B款,适用于生态园、度假村的八门烤羊炉; 这个八门炉可以同时烤48只羊。 多功能挂羊架在设备的最外层,也就是把羊挂在四周围,中间的位置可以用来烤鱼、烤鸡、烤鸭,还能烤制瓦罐产品,烤羊炉不仅仅烤羊,多元化的出品大大提升了产品利用率。 ◆节省人工,大大提高了人效 一个烤羊师傅一个月最低工资是4500元,一年下来,一个人的费用是6万元,但一个烤羊师傅只能看3-5只羊。 羊东家烤羊,实现标准化操作,操作简单,不需要专门的烤羊师傅,而且一个人可以同时看3-5个炉子,也就是9-30只羊,大大提高了人效。 ◆傻瓜式操作就能保证口味标准化 餐厅老板们都知道,有技术的厨师是最难管理的。 传统的烤羊必须有人看着不断地刷油上料,烤的好不好全凭师傅的手艺和责任心。 而烤羊炉已经成功的将烤羊实现了标准化操作,不需要师傅盯着烤,定好温度,把羊挂到炉内就可以了,同时能够兼顾其他工作。 ◆没有油烟、节省能源是餐饮发展趋势 餐饮人都知道,传统烤羊在烤制期间,调料及羊肉脂肪产生的滴油,滴落到炭火中会产生大量的油烟灰烬,羊肉无法保证干净卫生,同时还造成了环境污染。 而且炭火直烤,容易烤焦烤糊,影响羊肉口味不说,还会让顾客觉得损害健康。 羊东家为烤羊炉,烤制过程无油烟无污染,符合环保要求,烤制的羊干净卫生,不焦不糊,口味极佳。 传统烤制的方法是敞口,大部分能量都浪费了,基本上烤一只羊需要20斤炭,现在炭的价格一斤是1.75元,而羊东家发明的烤炉,烤制三只羊只需要7-8斤炭,这样算下来,能耗降低了,一年能减少6万块钱。 ◆单只羊的烘烤效率提高80% 传统的烤羊方式,烤1只羊用时2.5-3个多小时;烤羊炉烤制全羊,烤3-6只羊用时40-60分钟,用时缩短3/4,单只羊的烘烤效率提升80%。 ◆吸引了800多家餐饮同行合作发展 羊东家这个品牌刚刚推出之时,只是想要解决烤羊炉产品开发上遇到的难题,用董事长的话来说—— 没想到一路研发下来,竟然解决了环境、能源、人工和技术等问题,烤羊炉还有了个新名字:烤羊神器。 董事长说:“当时研发烤羊炉只是为了自己使用,并没有想过投入市场。” 但很多餐饮企业都派人到羊东家考察,很多人都对烤羊炉这个设备感兴趣…… ◆温馨提示: 烤羊神器联系电话:400 688 3828
—更多往期内容,直接点击下面题目—
1.2017,中国餐饮回归年!一夜爆红都是虚胖,一步一个台阶才是正道
2.眉州东坡高管集体“炮轰”董事长……
3.餐饮行业向人工智能和大数据方向转型成为趋势
4.餐饮界的“华为”:内功有多深,企业有多久!
5.别说餐厅不好做外卖,瞧瞧人家怎么把外卖卖火的!
原创文章,作者:小时餐饮时报,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/125851.html