餐饮界的“华为”：内功有多深，企业有多久！

最近业内比较热的新闻是：

哈尔滨倒了一批水饺店！

而这些，正是喜家德这家发源于哈尔滨的东北水饺品牌的跟风模仿者。

无论店面形象、LOGO、名字、模式、产品，都拷贝得十分相像，

同样的命运，这些喜家德的“高仿店”都短时间内关店。

一位熟知内情的哈尔滨同行评价说：

国内各地“喜X德”、“喜家X”等模仿者多得很，但都活得相当憋屈，

模仿再像，都干不过喜家德！

喜家德就是餐饮界的“华为”，多年低调深耕，内功已经练得相当了得。就像华为一样，正是爆发时刻。

这几年，当大家醉心于追踪新模式、拷贝新奇特、倾心于讲互联网故事时，

喜家德在干什么？

5款水饺，开出450家店面，成为中国名副其实的水饺老大；

获得多项水饺研发等专利技术，个个是壁垒，这在餐饮行业实属罕见；

将水饺、配菜甚至食材加工标准数据化，每一步都经历上10000次的“笨试验”；

世界范围内采购，自己研发出营养、口感、劲道三合一的专属水饺粉；

建立中式快餐最具标准价值的中央厨房，每一件设施都依据产品量身定制；

培养年薪50万的包水饺一流大师，培训出一流的水饺技术、调馅技术人才；

成为虾仁单品采购量全国前茅的餐饮企业，掌控质量最稳定、价格最优货源；

……

最可怕是，已经比我们优秀的人，现在依然天天“跟自己过不去”：在“好”的基础上再“过一点”，成了喜家德死磕自己、没有尽头的标准要求。

前几天，《餐饮时报》创始人小时到喜家德大连总部考察，发现全公司最忙、加班最多、经常工作到凌晨的部门竟然是“产品研发部”。

一个只卖5款水饺的快餐，而且产品都已相当标准化，还有何可研发的？

小时在中央厨房专门拉住一个研发部师傅。师傅说：

“精进！我们每天都要精进！比如，营养上能不能更高一点？口感上能不能更好一点？食材上能不能更健康一点？配料上能不能比例更佳一点？这一点点微创新，听起来简单，其实每一点都要反复尝试上百遍。”

正在采访时，研发部师傅端着新试制的四盘水饺走进董事长高德福办公室。

这样的试吃，平均下来一天三次，持续10多年。

喜家德副总高建峰曾说：“小时，董事长高德福应该是世界上吃水饺最多的人，一天吃三次水饺，出国也是到处找水饺吃。”

这就是喜家德的价值观：

永远不相信自己能占市场的“便宜”，任何时候愿意比别人多付出；

别人能1000万办成的，我就花2000万；

别人下一分力气的，我就下两分力气。

这也是喜家德基因里的“过一点”。

一位餐饮专业人士评价：

在选择发展路径时，喜家德是一个长跑型选手，更愿意靠内功。

在喜家德公司上下，很少听见“竞争”两个字。

盯住顾客，比盯住对手重要。

这一点在喜家德表现得淋漓尽致。

他们琢磨更多的是“如何做好自己”。

比如：

一个饺子皮，薄厚相差十分之一毫米，顾客能吃得出来吗？

◆喜家德却费心费力研发出一台“饺子皮透视仪”：擀好的面皮放在透视仪上，一眼就可以看出面皮的均匀程度。

这是喜家德运营副总王建清去医院看到x光透视仪得到的灵感。

◆喜家德门店里煮水饺的锅，比一般煮饺子的锅要快2分钟，而且不用开锅盖，就可随时盛饺子汤，这个效率，是世界第一。

这也是一项专利技术。

◆喜家德的擀面杖，第一，标有刻度，第二，长短粗细标有标准尺寸，第三，材质有特别要求。

这样的擀面杖，用起来省劲，受力一致，面皮出来的形状和厚薄都是最佳状态。

◆喜家德的中央厨房，一个设备包含多项国家专利技术。

◆每一个饺子的面皮都必须上称称斤两。看起来十分“苛刻”的要求，在喜家德450家门店严格执行。

◆喜家德的打包盒，从材质和造型上，尽可能地避免了水饺打包容易沾黏的问题。

◆厨房温度随时保持恒温：

苛刻地“做好自己”，在喜家德的表现是“过一点”：

工艺标准过一点：每个面剂子重量差值小于0.2g；

精选食材过一点：一头猪只用16斤肉；

精选食材过一点：一头猪只出四块酱颈骨；

精选食材过一点：10颗土豆只选2颗；

育人成长过一点：水饺大学年培训万人次；

安全放心过一点：每天自尝水饺6000只。

《餐饮时报》小时曾这样总结喜家德这些看起来的“过一点”之举：

可做可不做的事，喜家德做了；

可花可不花的钱，喜家德花了；

可省可不省的成本，喜家德没省。

全国各地“喜家德”模仿店遍地开花、甚至对门开时，高德福说：“这也是对喜家德事实上的肯定。饺子品类一直不够强势，喜家德号召了整个市场，大家一起来做，实际是做大了这个品类，利于推动水饺品类的大发展。”

◆水饺现包才好吃，

喜家德第一个提出“现包”概念。

而后，“羊肉现串才好吃”、“包子现蒸才好吃”、“活鱼现杀才好吃”……

一系列“现文化”引领餐饮业。

◆2016年，喜家德升级定位：虾仁水饺，

广告语是：水饺里有一个大虾仁。

一时间，街上多了无数虾仁水饺店……

◆喜家德以喜庆红色为自己主色调，

全国水饺快餐一片红……

谁为行业提供标准，谁就是领导品牌。

人们在知识上依赖你，就必然在产品上依赖你。

喜家德已经成为行业公认的“首席知识官”。

去年6月，喜家德作为中国传统美食水饺唯一代表亮相达沃斯世界经济论坛，就是最好的证明。

企业经营的最高境界是：永续经营，100年后企业还在。

这也是华为任正非低调深耕多年的追求。

喜家德给自己定的“任务”是：传承百年，遍布世界。

高德福有自己一个独特的“爬台阶理论”：不倡导企业发展无限上抛、走传统的抛物线发展模式，他更坚信喜家德式的爬台阶，攒足了劲再往上爬，虽然不会升得很快，但会一直保持上扬姿态。

《餐饮时报》写此篇文章，就想和国内千万餐饮人共享一句话：

做企业，要做厚度而不是宽度，做强企业而后才是做大企业，慢一点没关系，长久活着才是正道。