加盟了一全国知名面品牌，10个月倒了！

“小时，给我们推荐个项目加盟吧！”

“我想加盟个投资小、产品简单、好复制的餐饮项目，能推荐吗？”

每天，《餐饮时报》都能接到这样的信息。

前些天，一位山东烟台餐饮同行给我们发来一篇文字，讲述了她一位朋友加盟一名头很响的“重庆小面”品牌，此项目几乎符合加盟项目所有优点，选址也很好，但撑了10个月，就倒闭关门了。

今天，《餐饮时报》把她的文字发出来，想给一直想加盟、想通过加盟创业的餐饮人不同的警醒。

我也是一位餐饮人，在山东烟台经营自己的店面。

前段时间，我们的邻居——一家来头不小、开业时让我们同行都不敢小觑的重庆小面品牌的加盟店，竟然悄悄关门了。

大家都很惊讶：这么有名气、看似很正规、有很多优点的单品餐饮加盟店，为什么也会倒闭？

（注：为了避免给本文作者引起不必要的麻烦，将这家品牌名忽略掉。）

◆一、品牌影响力足够大！

XX摊摊面，公开宣传语是“重庆小面50强里位列第 X”、美食大片《舌尖上的中国》特别推荐商家,还有很多响亮的名头，每个名头都足够让投资者有信心跟着发财。

◆二、产品标准好掌控！

产品也符合连锁项目的所有优点：主打重庆小面，简单、标准化程度高，用人很少，而且总部承诺：一、所有技术包教包会！二、没有厨师功底，短时间能也能学会学好！

◆三、投资少、见效快！

这是任何一个加盟商都最关注的问题。XX摊摊面都是小店面经营，投资几十万即可开店，看起来风险极低。

而且，烟台这家加盟店选址在烟台市中心最繁华的南大街旁边的人气聚集地商业区，从地段上看也不应该有问题。

当初刚开业时，加盟老板觉得有名列榜首的重庆小面金字招牌，再加上商业中心金街的名号，一定“稳赚不赔”（老板亲口对我说的）。

如此高的名气，如此好的地段，为什么苦撑了十个月就倒了呢?

问题究竟出在哪里？

这位加盟老板最后感慨地说：很多人认为“小”就是简单、轻松、容易。其实，真想做好“小”，难度并不小，加盟的成功率其实真不高！

品牌商为了多招加盟商，肯定会卖力宣传自己多么多么有名，但加盟者要记住，品牌的名气只是有利于品牌商多招加盟者收钱，和加盟者创业成功关系并不大。

“加盟可以使用“XX摊摊面”的注册商标，特许使用我们统一提供的标有“重庆小面50强第 X名”和“中央电视台舌尖上中国唯一推荐重庆小面店”字样的门店招牌，加盟者一开业就站在了更高的平台上，能够充分利用我们“XX摊摊面”已有的名气和央视以及其它媒体的宣传。有了这块金字招牌，生意不火都难！”

他们过分强调了XX摊摊面的名气对加盟店成功的重要性，好像有了这个名头，创业就能成功。

品牌商再大的名气和名头，最多在加盟店开业初期的市场接受度上有一点优势，餐馆后期发展如何还是要看综合实力，单单靠品牌商的名气是支撑不起一家成功的餐馆的。

而且别忘了，名气也是双刃剑。高水准的名气必然要有配得上它的味道，消费者对店家菜品味道的期望值也必然会高。如此高的期望下，如果味道甚至连好吃都算不上，那只会加速它的衰败。

XX摊摊面官网说：“我们会毫无保留地传授给学员所有的配方和秘方”，“让你真正掌握重庆小面的所有核心技术“。这个我不信十分也信八分。

但是，掌握核心技术与你能用好核心技术做出好吃的小面、以及能否开店成功完全是两码事。比如现在把重庆小面的核心技术完全告诉你，你就能做出好吃的小面吗？我看难。

掌握核心技术属于纸上谈兵的知识储备问题，而做出好吃的小面属于学以致用的实践，开店成功则是对老板综合能力的大考验，哪是加盟广告里写得那么简单，好像有了核心技术就能包打天下？

而且就算品牌商毫无保留百分之百地传授，加盟者也不一定能百分之百地接收啊!每个人理解能力、悟性、经验不同，同样的内容告诉所有人，实际大家最终记住的学到的是不一样的。表面上看人家百分之百传授，好像你也是百分之百吸收，其实不是这样的。

总之一句话，学到不等于做到，做到不等于成功。

XX摊摊面的加盟条件与其他加盟店最大的不同是，他们不提供料包，不赚佐料钱，只负责技术指导，通过手把手的方式教授徒弟掌握原料配方工艺，徒弟今后要自己采购自己制作。

“徒弟在我们总店实地学习，直到独立操作面向顾客出售所制作的产品，因此徒弟制作出的小面味道和我们总店的是一样的。”

其实，加盟者在外地做出的小面味道和总店小面味道一样的可能性太低了。

比如烟台这家倒闭的重庆老太婆摊摊面，我吃过，味道一般，不是太麻就是太辣，感觉厨师十分任性。厨师在总店做出的小面可以直接卖，在本地做出的东西难以下口，问题出在哪里呢？

单从菜品口味上看，这里面有很多因素：

1、厨师是否有天赋是否用心

根据摊摊面官网信息，加盟学技术时，“根据每个人的悟性以及经验不同，学习时间也是因人而异”。这里提到了“悟性”和“经验”。

我认为悟性是厨师最重要的特质。它包括对这一行的理解、热爱还有那1%的天分。我没有专业学过重庆小面技术，都是自学，但开店没几天一到烟台出差的重庆人就说我的小面味道可以，后来小面也成了我店里的招牌菜品。我觉得这就是天赋。

有些餐饮加盟因为有标准料包和标准程序，所以不需要厨师有什么烹饪天赋。但重庆小面这种几乎完全靠现场佐料搭配取胜的产品，老板或者厨子没有天赋就不要浪费钱了。XX面就是抓住《舌尖上的中国》带来的红利能捞多少是多少，根本就不会考虑你是否适合搞餐饮，只要给钱你就可以学。但老板自己要想清楚你是不是吃这碗饭的。

2、原材料选购是否严格遵循四川特色

你用的是四川辣椒还是本地辣椒，四川花椒还是其他地方的花椒，做出来的小面味道是不一样的。我自己开店买的都是好的四川花椒，五六十块钱一斤，有多少重庆小面店老板舍得买呢？

3、是否为了节省成本而偷工减料

比如用色拉油而不是菜籽油炼制辣椒油。

4、是否根据当地情况灵活调整

比如北方人食量偏大，有些加盟者为了照顾当地顾客的食量，面加了量而佐料仍是之前二两小面的配比。你说它怎么可能好吃呢？

创业是对一个人综合能力最大的考验:

你是否有运营天赋？

你是否用心？

你是否懂运营管理和营销？

你会不会带团队？

创业成功，需要天时地利人和，

绝不是加个盟就能成功。

更何况目前经济不景气，餐饮业创业门槛低竞争激烈，而各种成本只见涨不见落，想招个合适的人又是那么难，所以千万不要脑袋一热就入了行。

最后——

成都豪虾传老板说，“没有任何一个餐饮品牌能保证分店百分之百的成功，里面一定有失败者！你如何保证不是自己？”

想加盟？先问问自己这个问题。

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