为什么80%的餐饮创业投资，会有35%的资金浪费？

餐饮创业，首先就要考虑如何才能提高成功率。我们先了解一下成功的要素关系：

上述公式对产品、服务、管理、卫生等，只字未提，因为投资餐饮创业首先要素是投资，而投资的本质，就是在风险可控的范围内，挣到最多的钱。其它的内容，都是你最关心，但却不是最重要的问题。这也是很多餐厅，那么好吃、那么干净、那么漂亮、那么用心的去做，最后却难逃一死的原因 。

来看个拉仇恨的案例：

分析：

这个项目从资源价值到商业模式，都没有太大问题，但盈利闭环是个问题，投资人进入了“花钱买教训”的误区当中。我先是带领投资人对项目现场部分逐一分析，然后针对问题，与于工程队、物料商、设备商与商场招商部等快速拉起仇恨：

1、商圈问题：

——场位置属于众多小区环抱之中，但所有小区都是开盘不久的小区，平均入住率不会超过50%，这类商场达到理想客流短则半年，长则1年。

2、房租问题：

——投资人只知道房租3元/平/天，但房租含物业费吗？物业费含垃圾清理费吗？商场宣传费需要摊销吗？房租几年一递增？开业免租期多久？商场延时开业有滞纳金吗？如果到期有优先承租权吗？合同是否有强制商户退出机制？等等，一概都不知道，签什么签！

3、店铺位置：

——位置虽然在三楼滚梯正对面，看似位置绝佳，但中间有15米的空场，没有实体隔断，肯定会有中岛档口，一般商场此位置必然会是水吧或小吃。投资人当场给商场招商打电话，对方给的答复是“不确定”。

4、竞争排它（单品品类尤为突出）：

——商场布局图显示，此楼侧餐饮众多，都是知名品牌，但咖啡厅只此一家。一看就是猫腻，知名品牌预计入住数量肯定造假，竞争排它才是重点，我让投资人打电话，楼层必须饮料品牌排它，招商当场拒绝。

5、客流动线（快餐品类尤为突出）：

总体看来，商铺属于楼层次动线末端，换句话说，就是别人吃跑了喝汤的位置。

6、投资过高（所有品类都会存在）：

装修总投资90万，面积为100平，含地上物为9000每平，远远高于行业投资均线，只要开业，就属于亏本中的战斗机。

7、费用盲区（所有品类都会存在）：

手里就90万，全装修了，请问证照办理费用呢，员工工资呢，首批物料呢，押一付三的房租呢，开业营销费呢，后面备用的费用呢？

8、工程浪费（中西正餐及简餐尤为突出）：

我拉开装修材料单一看，投资人修长城呢，都用好东西，施工说保质5年。开玩笑，咖啡厅回收周期上线16个月，保五年有什么用，按保2年施工，过了2年适当翻修，万一半年倒了，后面1年半都是浪费。

9、物料浪费（单品品类尤为突出）：

咖啡豆、果糖、浓缩汁、纸杯都采购了一年的用量，我上手砍掉3/4，压资金、占地方的事不能干。

10、设备采购（中西正餐及简餐尤为突出）：

顾客看得见的设备往好了买，看不见的设备二手市场进，一半的价格拿下，三个月质保，好坏3天见分晓，有问题直接换

左砍砍右砍砍，最后全含上，58万拿下（含人员1月工资、3月房租、首批物料、营销费用、办公杂费及收银系统）。

然后直接奔商场招商部：

• 签之前多要出95天的免租期（原来是25天）

• 3个免费广告位半年的使用权（价值7万）

• 物业费揉进房租内（每平每天0.5元）

• 垃圾费免1年（380元/月）

• 方圆20米内的产品排它（把一个水吧踢楼上去了）

• 商场大门发宣传单的权利（这个很有用）

• 咖啡厅门口30平方米临时外摆的使用权（租出再还他）

  ……

等等权利，最后招商要留我名片，没给他，知道他要拉我进招商黑名单。

以上只是店址现场投资的部分，还不含：商圈选址、盈利预估、开业营销、产品结构与价格定位、人员培训等问题。此案例属于半截入手，所以分享只言片语，仅供大家参考。

本文由红餐网专栏作者原创并授权首发

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王冬明，多家大型餐饮连锁品牌战略顾问，15年餐饮连锁经验，曾任职于麦当劳与百胜餐饮集团，致力于将先进而又实用的企业战略、利润倍增及营销优化等战术付诸实践。欢迎交流。（个人微信：think_vip 公众号：餐饮小道消息 cyxdxx）

编辑 | 红餐网_白唐（图片来源网络）

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