靠菜里“加料”才能吸引顾客？错！回头客是这样培养的

红餐网 • 2017年3月6日 21:40 • 餐饮资讯 • 阅读 0

回头客的重要性，很多餐厅老板都知道。没有回头客等于慢性自杀，而一家新开张的餐厅要看命运如何也得看三个月后的回头客数量。那么，如何将头回客培养成回头客，吸引新顾客呢？

卤料汤底加“料”吸引回头客，却赔上了自己

回头客是怎么来的？很多人会说要有特色。这个包括了服务、菜品和环境，但是有些餐厅却在这个特色上走上了极端。

上海市青浦区有一家小有名气的米线店，尽管门面不大，装修简单，却吸引着八方食客。由于生意不错，要求加盟的人也越来越多。老板也开始开放加盟，80多家加盟店遍布上海各区，生意真的是红红火火。

这样的米线店为什么能吸引那么多的回头客呢？装修和产品要说很特别并没有，但是吃过的顾客总是想再去吃。

很多同行想去探究这家店的秘诀，很多人觉得神之谜团。最后，这家米线店被查了，他们回头客的“秘密”也被曝光。

原来，这些加盟店都用了总店提供的秘制汤料，其中包含碾碎的罂粟壳。最终，多名店主因生产销售有毒有害食品罪被判刑。

君子爱财，取之有道。餐饮经营者渴望回头客，这是人之常情，但是走歪门邪道是不能长久的。餐厅要想长久，忠诚的回头客靠的是菜品、服务还有细节环境。

红餐网专栏作者蒋毅总结出了一个“客户千人论”，他认为，一个餐厅如果能够找到1000名忠实的回头客，那么这个餐厅就能活得很好。

他在经营自己的豪虾传时发现，只要有1000个忠实客户，是真正喜欢你产品的，他们也许不一定每天来，每个月能只要每个人能来消费两次，其实就已经很不错了。

而很多真实的案例也证明，一般能做到这一点的餐厅生意都非常好。因此，要想吸引回头客，你得知道回头客的1+1+2+2+3+2法则。

餐饮店经营的核心是菜品。

好的菜品一方面表现在用一些经典菜开发新客户，另一方面则要不断推出新的菜品留住老客户，以创造更多的回头客。

对于头回客可以推荐新菜和招牌菜，然后进行细致周到的服务。

餐厅要充分了解回头客的消费习惯，以其喜欢的菜品作为基础，同时以不断推出的创新菜创造新鲜感。

针对性服务就需要察言观色，以及善于询问，然后采取针对性的措施，当发展成回头客后，要按照回头客的喜好，定制菜品，减少沟通成本。

此外，餐厅需要培养相对固定的服务人员，让其了解回头客的喜好和就餐习惯，比较容易地提供针对服务。

要美味(5%)：

这是每个餐厅最基本的要求，民以食为天，美食佳饮是重中之重。

要实惠(5%)：

应该通过保证盘中菜肴美味且有一定供应量和份量的基础售卖。

要艺术感(5%)：

通过摆盘与餐厅环境设计展现。

要温馨(5%)：

灯光选择暖色创造温馨的就餐环境，菜单设计要符合各阶段年龄要求。

热情的笑颜(10%)：

是餐厅展现品牌形象的开始，带动顾客情绪，使其保持一个愉快的用餐心情。

耐心(10%)：

餐厅经营中经常会遇到一些“难缠”的顾客，这时耐心是最好的解决方法。要着重听取这部分顾客的意见，并在此基础上不断改进。

积极(10%)：

积极表现在对待顾客时候的积极主动。顾客用餐时最忌讳的就是呼叫服务员多次都得不到响应，积极主动的服务会让顾客对餐厅的好感直线上升。

这里的优惠和促销活动指的是只针对回头客的优惠和促销。

方式可以是多样化的，打折、减免、赠送等等。得到优惠是一方面，关键在于让回头客感受到不一样的待遇。

也可以理解为“永远不要让顾客失望”。

作为餐厅老板，必须不断从各种角度去检查自己所经营的餐厅到底让顾客满意到什么程度？顾客是否曾在此有过遗憾？只有不断的这样反省和检查，才能不断地提高自己服务的质量，以赢得更多的顾客。

顾客除了是我们的“金主”，还是独立的个体，有着独立的人格，所以在想办法让顾客消费的同时，餐厅必须给予顾客足够的尊重。

做餐饮应该有这种观念：凡是在自己餐厅消费的，无论富贫、贵贱、职位高低都是顾客，都是“上帝”，都应该受到公平平等的对待。

餐厅经营者要先衡量自己的产品，站在消费者的立场上真心实意地检查出品的质量，然后再推销。产品质量如何、价格是否合理，需要多大分量等问题，都与顾客需求息息相关。随时考虑顾客的需要，不仅顾客满意，餐厅也有很大的利润可得，回头客自然就培养出来了。

很多老板讨厌难缠的顾客，事实上每一个难缠的顾客都是一次难得的机遇。

应对这样的顾客，一方面要提高员工的说话水平，要根据情况区别对待。此外，没有挑剔的顾客，餐厅自身很难认识到自己的问题，自然也不会有大长进。

餐厅绝对不能“守株待兔”，等着顾客上门来消费，而要善用网络营销工具来“引流”。

会营销的餐饮老板，会和顾客做朋友，有优惠信息，总会首先以各种渠道告知顾客。他们明白，一个忠实的顾客的身边，还隐藏着十个左右的潜在顾客。而且，他们也还是餐厅的免费宣传员，会以口碑带动更多人来此消费。

不要等到顾客提出问题再去解决，而应该做到客人有所需求的时候发现餐厅已经贴心地解决，而顾客一旦表示有什么问题，餐厅也要尽力帮助。在微博上大肆传播的海底捞服务，顾客想吃块西瓜，服务员却抱来了一个。这种极致的服务，想不赢得回头客都难。

餐饮行业最经典的一句话叫“妈妈的味道”，其实就是感情牌的一种，熟知顾客的喜好，或者记住顾客的生日，送上一句问候，一块蛋糕或者一首生日歌，对顾客来说不仅是一个惊喜，更是搭建了直达顾客内心的桥梁。

这种细节，往往会触动其内心柔软的一面，让商家与顾客之间不再是你买我卖的简单交易关系，而真正成为“朋友”，这样的朋友给餐厅带来的好处是不言而喻的。

编辑 | 红餐网_刘茜

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