餐饮企业凭什么打败对手?

当今的餐饮业已经进入“战国时期”。这个时期是群雄逐鹿的时期,是强者生存,弱者淘汰的时期,也是人才辈出的时期。在这个特殊的时期,战胜对手,抢夺市场的关键是什么?

是知名度吗?

否!知名度的高低并非打败对手的关键。知名企业失败的案例比比皆是。像北京湘鄂情公司、山东净雅公司不曾经很知名吗?可最后却以失败告终。因此,不要在乎自己的对手是否是当地知名企业。

是产品吗?

否!产品只是抢夺市场的工具,如同战场中打仗的武器。我们知道:决定战争胜负的不是武器,而是人!历史上的所有大战役都是如此。餐饮业的战场也是如此。如今很多餐饮企业为了占领市场,拼命开发新产品,这个没有错,可是在开发新产品之前,如果没有搞清楚“先有产品还是先有人”这一根本问题,其产品是很难做到完美的。

将产品放在第一位的企业在中国不胜枚举,比如,知名火锅企业河南巴奴公司就是其中之一,如果该公司继续将产品放在第一位,而不是将人放在第一位,那将早晚被人打败。

打败对手的关键究竟是什么?

答案就在美国西点军校必修课之一的《孙子兵法》里。《孙子兵法》对决定战争胜负的七种情况说的很清楚:“主孰有道?将孰有能?天地孰得?法令孰行?兵众孰强?士卒孰练?赏罚孰明?吾以此知胜负已

这七种情况总结起来就是四点:一,君主是否有道?二,主将是否有能?三,是否占据天时地利?四,是否有完善的制度并严格管理。

这四点中最关键的是前面两点,没有前面两点,后面两点就是空谈。而前面两点都提到了“人”!这两个关键点同样适用于今天的企业。

前面两点用到企业里就是:第一,业主是否走正道?第二,最高管理者是否能力出众?这两点才是决定企业打败对手和抢夺市场的关键。要想打败竞争对手,抢夺市场,只要看对方业主是否走正道和最高管理者是否能力出众,就可以知道自己有几分胜算了!哪怕对方是上市公司或当地餐饮门店前三强,都不必在乎。要知道:谁缺乏这两个关键点,谁就是纸老虎一个。

下面我们就这两个关键点进行简单说明。

01

业主是否走正道?

走正道在企业里主要指重视人才、善待员工和以诚待客。

1、重视人才

要重视人才就要做到礼贤下士,会使用人才。一旦一家企业出现不重视人才或人才流失的现象,就是该企业走向衰败的信号。比如,知名的快餐企业真功夫公司时常出现人才流失现象,如果该公司没有采取相应对策,就表示该公司正在走向衰落。下面我们就重视人才具体谈一谈。

(1)礼贤下士

说到礼贤下士,我们知道:如今的企业主,礼贤下士的并不多见。只要业主礼贤下士,就有希望得到能力出众的职业经理人;而能力出众的职业经理人完全能给企业带来意想不到的利益!就是这么简单。可是我们很多业主不愿意这么做,认为这样做,有失身份。恰恰相反,能这样做的业主不但不会失去身份,而且只会提升企业形象和品牌价值。

(2)会使用人才

使用人才主要是将人才安排在合适的岗位并明文规定其工作内容和职权范围,且不干涉其职权范围的事情。不过,需要指出的是:在使用人才时,需要留意人才被排斥现象。在战国时代,像庞涓嫉妒孙膑,魏齐嫉妒范雎,子兰嫉妒屈原是众所周知的。

因为排斥和嫉妒人才,导致战场失败或国家灭亡的例子不胜枚举!在当今企业里,像这样排斥和嫉妒人才的事情也非常普遍。正因为这种现象的普遍性,才有了管理学上著名的管理定律:奥格威法则和格雷欣法则。也正因为如此,我们可以将是否引荐或容得下比自己能力强的人才,作为判断管理者是真忠诚还是伪忠诚的一块试金石。

2、善待员工

众所周知:企业的根本目的是提升生产力,而生产力的三个因素即劳动者、劳动资料和劳动对象中最根本、最能动、最活跃的因素是什么?是劳动者,也就是员工。离开了员工,劳动资料和劳动对象就是无本之木。因此,善待员工就是善待企业自己。

善待员工除了要关心员工疾苦,还要在企业发展到一定阶段时赠送员工股份。只有这样,员工的利益与企业利益才能真正保持一致。因为善待员工而取胜的餐饮企业有不少,比如,四川海底捞公司就是一例。

3、以诚待客

以诚待客的表现有多种,就餐饮企业来说,最高层次的以诚待客是食品安全标准高,而不是服务标准高。比如,北京金鼎轩公司就是因食品安全标准高而占领市场的餐饮企业之一。

02

最高管理者是否能力出众?

作为最高管理者,如果具备一定的专业知识和管理水平,并能提升企业业绩和品牌价值,那可以称得上职业经理人。这样的职业经理人在餐饮企业并不多,至于能力出众的职业经理人就更加稀少了。

能力出众的职业经理人具备什么条件?

1、为人正直。只有为人正直的职业经理人才会境界高,才会看得高和看得远。反之,心术不正的人境界低,其能力永远到不了一定的高度。人们常说的先做人后做事,就是这个道理。

2、有战略眼光。战略眼光主要是把握企业长远利益与社会进步的关系。

3、会经营团队。这里的团队指具备自主性、思考性和合作性的组织。不具备自主性、思考性和合作性的组织不能叫团队。一些人所说的团队其实只能称团体或团伙,不能称团队,因为其缺少团队的三要素。

4、会打造核心竞争力。核心竞争力就是制造同行无法模仿的产品。

如果以上几点都具备,可以称得上能力出众的职业经理人了。能力出众的职业经理人一旦和走正道的业主结合,必定能干出一番大事业来。这样的职业经理人1人胜过50位能力平庸的职业经理人,这也是乔布斯的选才法则“一位出色的人才能顶50位庸才”的观点。

企业界有这样能力出众的职业经理人吗?

当然有。只是能力出众的人才不容易识别!甚至某些专业的猎头公司也识别不了。能力出众的人才,不是通过其个人简历就可以识别的,而是通过其发现问题和解决问题的能力来识别。

其实,绝大多数能力出众的人才往往来自小企业,能力出众的人才没有进入大企业或者没有将小企业做大,主要原因是:没有遇到有道的业主和能力不被识别。这一点,战国时代的例子就给了我们最好的启示。

如秦国的商鞅,被秦孝公重用并成为大良造和商君之前,只是魏国相国公孙痤手下一中庶子;又如秦国的范雎,被秦昭王重用并成为相国之前,只不过是魏国中大夫手下的一门客;再如赵国的蔺相如,被赵惠文王重用并成为上大夫和上卿之前,也不过是一宦官手下的门客。正如魏国的范雎被秦国的秦昭王重用前所言:“我听说周王的砥厄、宋国的结绿、魏国的悬黎、楚国的和璞是四种宝玉,虽然玉石工匠不能识别,可是它们仍然是天下的宝玉。” (据《战国策·秦策三》原文翻译)。

正因为如此,在战国时代的七个大国中,会识别人才的君主并不多。而只有当君主会识别人才并重用人才后,该诸侯国才会走向强大。秦国之所以由一落后的诸侯国逐步走向强大,并最终打败六国,除了因为君主走正道,还因为君主会识人用人,也就是与聘用能力出众的人才有关。

今天的企业同样如此,企业要想占领市场并打败对手,不仅要有走正道的业主,而且要有能力出众的最高管理者,二者缺一不可

可惜的是,当今餐饮业和战国时代的情况一样:二者兼备的企业并不多,两者只具备一者的却不少,也就是只有走正道的业主,而缺乏能力出众的最高管理者,这样的企业一旦遇到走正道的业主和能力出众的最高管理者都具备的对手,就有被打败的危险,这样的企业比如四川海底捞公司、北京旺顺阁公司、北京大鸭梨公司等等。

小 结

总之,只要企业业主走正道,也就是只要业主重视人才、善待员工并以诚待客,那么,隐藏于同行中能力出众的人才就会投奔而来!有了能力出众的人才,就不愁不能抢夺餐饮市场!就不愁不能打败对手了!

本文由红餐网专栏作者原创并授权首发

楚剑,餐饮职业经理人,湖北仙桃人,政治学与工商管理学专业。2000年从事餐饮业,先后在北京千鹤村酒楼、浙江明州大酒店等任执行总经理和总经理。代表作品有《如何打造超级组织力》。

* 本文作者此前曾发表《餐厅这样做,保你开业就一炮而红!》、《餐饮企业凭什么做大做强?全在这个“人”字!》等多篇文章,并被搜狐美食、今日头条、一点资讯等多家媒体转载。如果您的餐饮门店需要提升业绩或管理水平,可以加本文作者楚剑微信互动(微信号:cn18931226)。

编辑 | 红餐网_白唐(图片来源网络,图文无关)

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