收盘子快翻台率高?8个对策餐厅顾客跑不了

开餐厅其实就是一场劳心劳力,和顾客斗智斗勇的过程。摸透了顾客的心理,顺着他们的意思来,店的生意自然会变好。

但是,你是否真的懂顾客的心理呢?下面这八个营销法则,你是否认可呢?

餐厅越多人排队,越多人吃,但菜品服务更重要

关于餐厅排队吃饭这回事,虽然很多人知道,排队的人有时候会是托儿,但是还是忍不住往队伍后面排队。在很多消费者心理都会有这么一个心理,排队的人多的餐厅一定不会太差,因为对于从来没来过你餐厅的消费者来说,只能通过与自己一样的其他消费者来选择餐厅,来提高自己的就餐享受。

所以,懂消费者这个心理的餐厅都已经把排队玩出新花样了。比如雇人排队、人为的制造人气,也就是现在别人常说的水军和托。另外就有很多餐厅,在赠送产品或者结账的时候故意放慢动作,给人造成一种排队的现象。还有就是专门为等位的人设置一些娱乐设施等,制造热闹的气氛。

注意:现在这样的套路已经被很多顾客识破了。如果开业期间为了营造人气造成排队假象这个是可以的,但是记得一定要保证菜品质量和服务以及环境。不然,开店三个月,优惠期一过,而你的菜品难吃并且服务很差的话,再请托儿来排队也枉然。

收盘子的速度要慢一点与快一点的区别

餐厅收盘子快一点好呢还是慢一点好?很多餐厅为了服务效率,总是喜欢顾客吃完一盘菜就迅速的把盘子收走,这样能提高餐厅的翻台率。这种做法在大部分快时尚餐厅最常见。

这个有人曾经吐槽体验不好,但是其实这个也是一种策略:快时尚餐厅餐桌比较小,但是菜盘比较大,及时收走餐盘可以给顾客腾地方,同时也提醒他们吃完了就可以结账了。

另外,关于收盘子,也有一个小心机营销,在消费者某种心理下,盘子收的慢翻台就越快。

现在很多餐厅吃饭,份量都是比较小,所以,很多消费者会通过盘子来给自己一个心理折射自己到底是吃了多少。桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者,我已经吃了很多了,不知不觉的暗示自己别再吃下去了,我该起来,到商场里溜溜。

注意:及时收盘子还是盘子收慢一点,这些都是有技巧的。具体的还是看你餐厅的定位,如果你是做家宴团餐为主,桌子够大,那么收不收盘子都没有关系。但是你是小而美的餐厅,门口还有很多顾客排队,那么及时收盘子就很重要了。

利用消费者身体感知,提高翻台率

提高翻台率是提高业绩一个显著的途径,尤其是那种平价餐厅,所以,在提高翻台率这种事情上,也处处充满营销点。比如现在很多餐厅很巧妙的利用消费者的身体感知来提高翻台率。

比如很多人在就餐的时候,坐到一段时间,消费者身体会出现不适感,如果做的不舒服,就餐完了之后消费者会迅速离开,相反的是,坐的越舒服就越不舍得离开。所以,利用消费者的身体感知,也是一个不可不知的营销心理。

注意:这个赶顾客跑的心理技巧,很多餐厅都在用,比如椅子从软皮或者沙发变成硬板凳。但是需要注意的是,让顾客不舒服感很强,那么很可能下次他们也就不会再来了。比如新加坡某餐厅在餐桌底下居然出现了一个类似刀片的刮片,不但让顾客不舒服,甚至弄伤了顾客。

帮助消费者快速选择,消除选择困难证

在现在,人人都有选择困难症,尤其是在吃饭这个问题上,早上吃什么中午吃什么晚上吃什么?你是不是很熟悉,而作为餐厅,这种是很有利的营销点,如果为消费者消除选择困难的心理也一定是个很好的营销,而怎么做才能消除消费者选择困难呢,一句话是可以概括,最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论。

注意:这个营销点则可以在菜单上做“手脚”,比如分好类,主食类、凉菜、热菜之类的。而很多餐厅为了提高上菜速度将菜单简化了,主打一款产品,然后附上几道常见的辅菜即可。这样可以避免顾客出现困难选择症,还能减轻餐厅后厨压力。

数字9的巧妙运用

9和10,99和100,虽然只差一块钱,但是在很多消费者心理一定会这么想,99就是比100一套划得来很多,9.99元和10元,看起来区别只有一分钱,给人的感觉前者更亲民,会让消费者觉得产品的价格只有1位数,这是非常经典定价策略。

注意:但是这种定价策略目前已经越来越少餐厅在使用了,就拿九毛九来说,他们已经去掉了这个定价特色,直接整数。这个有可能是为了避免有些顾客较真算账,也可能是出于他们品牌策略变化。

付款的时候消费者心痛效应:支付宝、微信

就像刷卡和现价的区别,刷卡的时候一万都不心痛,而付现价的时候一千都感觉心在滴血。在餐厅吃饭的时候,消费者同样也会出现这种心理,所有,餐厅可以利用消费者这种付款心痛效应,鼓励消费者使用信用卡,用虚拟的信用卡替代金钱或者是会员卡送积分,提高购买物品带来附加价值,来提高购买物品的快感。

注意:现在很多餐厅已经数字移动支付了,直接在收银台或者账单上打印一个支付二维码,手机扫一扫就什么都搞定了,甚至连服务员去结账的程序都搞定了。

好天气也能帮助销售

阴晴圆缺,人有喜怒哀乐,人是个奇怪的动物,心情总是会莫名其妙的好,比如今天天气好,心情就很好,所以,作为餐饮行业作为服务行业,天气好的时候更容易做销售,比如推销会员卡,比如推新菜,心理学家发现,自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。

注意:这个也可以给餐饮管理者一个提醒,推销菜品的时候要懂得看脸色。

商品组合效应,顾客乖乖掏钱

消费者最想要的是物超所值,所以在餐饮行业中,菜品组合销售更适合营销,比如肯德基薯条8元香辣鸡腿堡单点16.5元,套餐一起点只需要19元,消费者就会觉得,只要花2.5元就能吃一个薯条。所以,尽量利用消费者这种心理,做套餐营销。

注意:套餐模式很多人都在,但是如何设置则是有技巧,比如说有的套餐:饭+汤品或者甜点,这些都是高毛利的菜品,但是在菜单显示则价格不菲,这就可以吸引顾客。目前很多餐厅推出的3人套餐、5人套餐等,其实都是这样的套路。

小结

餐厅经营手段再好,营销方式再新颖都只是锦上添花,最重要的还是要做好菜品和服务。有好的产品做支撑,之后的一切才有可能。

编辑 | 红餐网_李晓(图片来源网络)

往期内容回顾

顾客就是上帝,上帝在想什么你知道吗?

餐厅11条营销心理,看懂了顾客跑不了!

做餐饮这么久,你真的了解顾客的心理么?

餐厅排队心理学:如何让顾客心甘情愿排队?

食客心声:我想要这样的就餐服务!(餐饮人必读)



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