菜谱｜不花哨！一桌羊肉宴，让食客疯狂迷上了！

羊肉蒸蛋

制作：

1、把黄豆磨成豆浆，纳盆后加入鸡蛋液（两者比例为2:1），调入少许盐搅匀，放入蒸盘，上笼蒸约半小时，取出来晾凉后，切成小块待用。

2、锅入色拉油烧至八成热，下蒸好的蛋块炸至色金黄，捞起来，放入烧热的铁板上。

3、净锅里倒入自制红油和色拉油烧热，爆香姜米、蒜米后，放入郫县豆瓣酱、泡椒末、泡姜米炒出香味，然后放入羊肉末翻炒片刻便掺入少许水，并加入事先煮熟的豌豆，接着往锅里调入白糖、味精和鸡精，淋入少许醋和香油，出锅浇在盘中蛋块上，撒些葱花便成。

麻婆羊脑花

制作：

1、把羊脑花撕去筋膜，和豆腐丁一起下入开水锅里飞水后，捞出来沥水待用。

2、锅入自制红油和色拉油烧热，在放入少许姜末、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉和辣椒面一同炒香后，掺入少许水，水烧开后放入羊脑花和豆腐丁烧制一会儿，然后调入鸡精、味精和白糖，勾芡后起锅装盘，撒些花椒面和葱花即成。

红烧羊血

制作：

1、把羊血切成小块，下开水锅里飞一水，捞出沥水待用。

2、往锅里放入适量自制红油和色拉油烧热，投入姜米、蒜米爆香后，放入郫县豆瓣酱和泡辣椒末炒香，再加入辣椒面并掺清水，待水烧开后，放入羊血块略烧一会儿，调入鸡精、味精和白糖，勾入湿生粉，起锅装盘时撒些花椒面和葱花，即成。

飘香手撕羊排

制作：

1、把羊排斩成节，放水盆里漂净血水后，下开水锅里飞一水，再放入咸鲜味的川式卤水锅里卤熟，捞出来沥水待用。

2、将土豆切条待用。

3、把沥干的羊排倒入烧至七成热的油锅里炸至色金黄，捞出来沥油。

4、把土豆条下油锅里滑油，捞出来待用。

5、锅留底油，下入姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱和老干妈豆豉炒香，在放入炸过的羊排和土豆条翻炒后，调入鸡精、味精、白糖，撒入花椒面和孜然粉一起炒匀，起锅前淋入香油，并撒些葱花便可装盘。

秘制羊蹄

制作：

1、把羊蹄斩成小块，下开水锅里汆一水后捞出来，沥水待用。

2、往盘里放入黑木耳和泡发好的干黄花垫底。

3、锅入羊油烧热，放入海椒酱、姜片、花椒和豆瓣酱同炒，出香味后放入羊蹄翻炒片刻，起锅盛入盘中，接着送入蒸柜，蒸约1.5小时后取出。

4、把蒸羊蹄的汤汁重新倒回锅里，勾芡并淋入香油后，起锅浇在盘中羊蹄上，周围用汆断生的西兰花点缀，即成。

羊杂锅仔

制作：

1、把煮熟的羊杂切成条，羊血则切成厚片。

2、锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香，掺入羊肉汤后并下羊杂，加美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时，撒青蒜段并淋香油，起锅装入锅仔内便可。

家常羊肾

制作：

1、把羊外肾（即羊睾丸）治净，逐一剖开并剞菊花花刀，改刀成小块入盆，经多次漂洗除去膻味，再纳碗加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味，待投入沸水锅里汆至卷曲翻花时，倒出来沥水。

2、把鲜香菇切成小条，在沸水锅里汆一水后，捞出待用。

3、净锅里放油烧热，下姜末、蒜末、泡椒节和少许的豆瓣酱炒香后，才依次倒入洋葱条、香菇条、西芹颗和羊肾翻炒匀，然后掺入适量清水，并加盐、白糖、味精，烧至入味时勾薄芡，淋一点豆瓣油便起锅装盘，撒些香菜节即成。

孜然羊肉炒面

制作：

1、把羊里脊肉切成片，纳碗并加一品鲜酱油、料酒、胡椒粉、湿淀粉码味上浆，然后下入四成热的油锅里，滑熟了捞出来。

2、把宽面条下入沸水锅里稍煮，捞出，漂凉沥水后，入碗加一品鲜酱油、味精和色拉油拌匀。

3、锅里放菜油烧热，先下京葱段煸香，待加入宽面炒至干香时，加入羊里脊片、红椒丝、自磨孜然粉、辣椒粉和胡椒粉，炒匀装盘后，撒上香菜段即成。

来源：四川烹饪杂志 |公众号：scprweixin

（版权归原作者所有）

（长按二维码即可关注）