盘点2016年度餐饮业，三大扯蛋，四大怪，五大谎言

既然聊扯蛋，那我就不扯淡了，直奔正文。三大扯蛋：

①小白开饭店

②拿顾客当傻子

③知道的多，你不干

为什么说小白开店最扯蛋呢？

小白说的是从来没有从事过餐饮行业的人的通称，也就是对餐饮没有了解的人，他们只是因为在别的行业把生意干的好了，或者干的不好了，就跑到餐饮行里来趟这浑水。

第一种人是干得好的，觉得自己的能力超强，既然其他生意能干好，干饭店也能干好。这本身就是一个扯蛋逻辑。

第二种人是其他地方没有干好的，既然你在其他地方都干不好，你原来的行业都干的没钱赚了，为什么干饭店就能干好呢？难道开饭店就比别的行当都简单？就能赚一把钱？这个逻辑也是非常扯蛋的。

开店的人多了，吃饭的人还是那几个，大家的生意都不好干了。小白胆子大，就搞一个锅底儿免费，菜免费，酒水免费，饮料免费，就差人都免费了，这样干还有啥意义？都不赚钱。这还不算是扯蛋吗？

即使这样，还是不断的有小白跳进餐饮这口混水缸，大家嘴上都在说，这个行业门槛低，脚底下紧倒腾，生怕进晚了，缸里坐不开。

其实门槛低，不是问题，最大的问题就是观念出了问题，谁都觉得自己能跑到终点，都要来餐饮这口缸里捞一把。

好多人的想法就是，无论是谁到最后总得吃饭吧，是，不错，可是当满大街几百几千家饭店的时候，别人为什么要到你店里来吃呢？这才是你真正该想想的事情？

像我前天文章里面写到的那个烤肉店，拿着全世界的顾客当傻子，拿着鸭肉当牛肉卖给顾客，他们家的店员还信心满满地告诉记者，我这一招可以骗过全世界。

其实当你有这个想法的时候，首先你骗过的就是自己，当你觉得自己牛逼的时候，就已经成了傻逼。

只有傻逼的智商，才会相信自己能把全世界的人都骗过。但，若想人不知，除非己莫为，这个事情还是不要干的好，干了的除了傻逼了自己，将来再也很难洗白了。

今天看到新闻里面，又出现一个名牌的烤鱼店，也被曝出了后厨的诸多卫生问题，能有这么多著名的餐企落马，说明一个问题：大家根本都没有拿顾客当回事儿，口口声声叫嚷着顾客不但是第一，而且顾客还是上帝，你问问他们，见过上帝吗？

每家都要与众不同，每家都要做行业老大，每家都要做最牛逼的加盟体系，你们说的牛逼，就是比赛谁坑顾客最牛逼吗？

这些老板们都忘了开店的根本就是顾客，就是菜品，如果这两点你没有做好，那你的生意也不可能会好到哪里，即使偶尔不小心做大了，那也是顾客被你暂时蒙蔽了，要记住，是暂时的，吃进去的早晚要吐出来，出来混，早晚都是要还的。

这世界没有拿了不还，只是时间早晚的问题。

大多人都知道各种各样的道理，就像昨天朋友圈里的一个故事一样：有个送货的小伙子因为堵车来晚了，老板冲他发火，骂他一顿。这时候送货的小伙说，老板，你不是说你是最懂礼貌的人吗？你怎么还骂人？

老板说，是啊，道理人人都懂，但我就是做不到。

确实是这样，道理人人都懂，大家都知道该怎么干，但真正到了自己身上，却没有人去干。大家都想有没有捷径，能不能一夜暴富，都想着只要用一个小小的方法或者一个点子，就能让自己的生意火爆到全世界。

其实哪有这种事儿，即使有也轮不到你，为啥？因为你在想，你没有干！最重要的不是想，是干！干什么你总得先站起来吧，要想知道菜的味道，就先尝尝。

扯完蛋了，接下来，我们再来说一下四大怪，什么是四大怪？

①老板天天去讲课

②干不好怪环境

③生意不好就研发新菜

④穷人思维在作怪

和这一怪有个相反的，有对比的，就是老板天天去听课。凑一对一起讲。

大家一看就知道这是两种不务正业的老板，无论是讲课的，还是听课的。第一种是讲课的，他根本没有拿餐饮当成一个自己真正的行当去做，而只是作为一个敛财的工具。他开店的目的，就是四处去讲课。

为啥，开店的目的是赚钱，他的店亏损，不正常。但是他个人赚到名了，赚到钱了，这就再正常不过了。

学他们？可以啊，可是，你会演讲吗？你能出去讲课吗？不能！那好，乖，回厨房炒菜去吧，看看就行了，那不是你能干的。

当一个饭店老板天天出去讲课的时候，那店里的生意一定有问题，自己缺少什么就拼命展示什么，就出去上课白活什么。

第二种就是出去听课的老板，这里面也是有两种人，一是赚到钱了，在红利期内莫名其妙的赚到大把的钱，但是，自己也不知道怎么去解释，不知道为什么会赚到这个钱，出现了心理恐惧，怎么办？

为了平复自己心灵的小创伤，就出去拼命的花钱学习，当把这些钱都花出去以后，心里就安慰了，课程也结束了，不然他永远找不到根源，或者找不到真正的老师，没花光之前，找不到……

二是遇到瓶颈了，老板不知道该怎么办，于是也拼命地去上各种各样的课，找各种各样的老师，殊不知这就是他最大的问题。他在骑驴找驴！

当你学的越多，知道的越多的时候，越不知道该从哪里干起。人总是这样，找不到方法，不知道原因，就用我已经尽力了，我已经学习了，来证明自己曾经为这事努力过了。他们是在用战术上的勤奋，来掩饰自己战略的失策。

很多人做不好餐饮，就说大环境不好啊，大环境有问题啊，市场出现问题啦，其实，无非就是给自己一个推脱，背后的含义就是，干不好不怪我，是环境问题，拉不出粑粑怪茅坑，不会游泳怪游泳池。

这本身就是一种懒人思维，也是一种穷人思维，当你有这种想法的时候，你就已经离死不远了，生意做的不好，不怪自己还怪别人，这也是一种自我催眠。

就像经常有人问我说，生意不好怎么办？我就问他：

现在很多人说大环境不好了，生意不好做了，等等一堆屁话，你有没有看看身边，现在飞机是不是航班多了，高铁全国都通车了，高速公路四通八达，这些难道是经济不好的样子吗？

你原来吃什么，现在吃什么，穿的戴的，你告诉我，哪一样现在比原来差了，唯一不一样的是，现在的社会不养懒人了，不养笨人了，仅此而已。

明明是现在发展的太快你自己跟不上了，一个微信个人号都能轻松月赚10万+的时代了，你还不会发微信，不会用微信，只能是你自己跟不上时代了。

就是因为发展的快，进步的快，你还在排队买票的时候，我已经用身份证乘车走遍全国了，我已经快一年没有用纸质的高铁票了。售票处也很久很久没有去过了，全部都是手机上买票退票改签，你不会，怎么能怪火车站售票口排不上队？

排不上就对了，社会淘汰的就是这些人，你不会，你不学，就腾出空来给更多会的人，愿意用心的人。那些排队的商家，那些天天人满满的店，都是懂得新玩法的人，都是新一代崛起的精英，将来的时代，就是给他们准备的。

什么意思？很多人生意不好了，不找原因，就去研发新菜。接触十个至少能有六个老板是这样想的，这也是普遍的错误思维之一，生意不好，不去找原因，除了搞营销，就是加新菜。

这就像人得了病不去看病，自己在家里瞎吃药一样，没有找到真正病因的时候，就去吃药。得病了最重要的是要去找大夫，只有大夫给你找到了病因才能治病。

饭店也是如此，出问题了，不是拼命的去创新菜，创新菜根本解决不了你的问题，你的问题不是你的菜不够新奇，也不是你的菜不够多，而是，你的菜太多了，所以你要去看病才是关键。

所谓的穷人思维就是花时间去等，也不愿意花钱去看病。

这与学习是两个概念，不能混淆。所谓的花钱是一定要找专业的人去做专业的事，因为有时候一句话就能救了你的店，一句话就会给你带来数百万的收入，但很多人却不舍得花个小钱去听这句话，更愿意自己去摸索，去试错。

大家知道试错都是有成本的，你试的越多，对你的伤害越大，第一，会让你遍体鳞伤；第二，会让你的服务员厨师失去斗志人心涣散；第三，你每一天开门都要几百上千的费用在顶着，这一天的损失下来，就已经远远超过了你要花的钱，那你为什么还不舍得花钱？

这就像得了病，不去医院检查，自己在家里硬扛一样，死扛，等到病情严重了，勉强还能抬到医院，大夫检查以后，也会告诉你，抱歉，没治了。

四大怪就这样简单，看完不知对你有多少启发，哪怕只是一句话能给你带来帮助，也就让我没有白白说这些话。

最后用五大谎言来结束今天的话题。

①好吃 ②复制 ③正宗 ④加盟 ⑤没人

大多数人都会被人误导，也有人曾经告诉过你，开饭店好吃最重要，其实这句话就是一个最大的谎言，为什么？饭店好吃，绝对不是真正的原因，一个饭店真正能做好，首先要做的就是菜品的口味一定要稳定，第二就是不难吃。

关于不难吃这三个字，我至少能给你讲上三天三夜，今天不在这里多浪费时间了，只是告诉你，你要记住：不难吃就是开饭店的标准。

对于一个饭店来说，不好吃一定不会成为成功的标准和理由，但是不难吃做到了，你就离成功越来越近了。与之相对的就是，好吃绝对不是开饭店成功的标准。

因为人与人之间的口味是有很大的差异，有句老话就叫众口难调，听这句话，或许你会稍微有些感悟，如果你真的，能把这一点，彻底悟透，那你的生意会突飞猛进。

那些自称在餐饮行业里面能把店做好，然后去复制去开店，这本身就是一大忽悠，一大谎言，至少对于你来说，这是根本不可能的事情。

任何一个店都不可能100%复制，甚至同一个老板，在同一个城市，开相同单品的第二个店都很难复制，因此关门的比比皆是。

根本没有复制这一个概念，你只要记住，告诉你能复制店的都是在忽悠，信就信，不信拉倒。

对于2016来说，正宗也可以说是老生常谈的一个关键词，正宗是会害死很多人的，好多人打的旗号就是正宗。其实我想告诉大家，离开本土从来没有过正宗的东西。

如果保持正宗的口味儿，离开本土去开店，到哪里开，你都会关门大吉。想要把店开好，开活，就要符合当地人的口味，也只有不正宗。我说这句话可能很多人都会喷我，但不管你喷不喷，我也要告诉你，你只要记住这一点，你将来开饭店一定能火。

这也是川菜为什么能在全国各地都开好的原因。川菜的火锅，一个麻辣锅底针对不同的城市，都会去调整不同的麻度和辣度，做到这一点，你不火遍全国才怪，但如果你保持正宗的口味，那可能开一家关一家。

这个话题我也不想多说了，真正做餐饮的人都明白，你见过哪一个成大事的人是加盟的？你给我举个例子看看！没有，当然没有了。

开店三五年以上的人，你看看，还有想着加盟别人的吗？聪明的，早都自己建立品牌，自己成为加盟商开始招商了，包括那些一直说自己不加盟的，也羞答答的开始招商了。你干不好，你不会卖加盟，那只能说明你自己有问题。

网络配图

加盟，从有这个方式一来，就是忽悠你掏钱的一种方式。你想把一个生意做成牛逼的企业，如果靠加盟，成功率是非常之低的，偶尔有成功的，也是因为他个人的原因。

所有，那些加盟成功的，绝对不是品牌的力量，可能很多人不理解这一点，这话也不可能让所有人都理解。就像我熟知的一个加盟品牌一样，全国各地有二百家加盟商，在里面生意真正干得好的也就那么几家，其他的都不温不火，而倒闭掉的更多。

无论是哪一个加盟的品牌，对外宣传的时候永远只是拿最好的来宣传，永远不会告诉你，他们品牌今年又倒闭了多少家。您见过有哪一个加盟商是这样宣传的？如果真有一家是这样宣传的，那你拿着钱去加盟他准没错，至少这是个实在人。但有个问题啊，实在人不赚钱，你加盟了赔钱怎么办？

2016年最后一个谎言，其实这是最重要的一个谎言，为啥这样说呢？

笑话，这世界哪会没人买？是你没有卖！只要你敢卖就人敢买，问题是你卖了没有？简单说，你吆喝了没有？

做生意都要靠吆喝，你到街头挑个担子，如果你要卖水果，就要喊：新鲜的水果来了，如果你不吆喝闷头挑着担子在街上走，别人只会认为你是个挑夫。

做任何生意都是靠吆喝，别人进店了，你没告诉他你店里干啥，让别人去猜。那是猜灯谜，不是开店纳客，这种生意是做不长久的，你就要热情的招呼，并且告诉顾客，你家卖的是什么，只要你说了，就有人会买，你说是不是？

原来我讲过一个案例，我到过一个店，开始他店里的生意不好，问我怎么办，我说卖卡。他去卖了，结果，过段时间他告诉我说，卖卡没人买。

我又到店里去看了一下，客人来了以后，点菜，吃饭，结账整个环节，从来没有主动告诉别人他们店卖卡，只是做了一个易拉宝放到柜台前面，顾客结账的时候，看到就看到，看不到也不主动去推。顾客永远不会主动去充值，都是结账后，就走了。

还好，这个老板执行力超强，收银员就说这样一句话，一个月充值就多了几万块。老板激动的打电话来说，太神了，啥都没有改变，就多充值了几万。

我说，是的，就这么简单，关键问题在你，张张嘴，就是几万块。

本文由红餐网专栏作者原创并授权发布

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刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。（微信：574321）

编辑 | 红餐网_白唐

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