竞争激烈的餐饮业早已变成红海，2016年餐饮营业额增速11.2%，而在蛋糕不断扩大的状况下，个人份额却在不断缩减。
面对巨大压力，餐饮人急需一种有效的思维与有支撑的服务模式，用独特的营销留住顾客，创造盈利价值。事实上，目前大多数的餐饮人却没有用正确的方法谋划营销，以致一直处于收支持平或亏损的状态。
营销学作为一门新兴的、独立的、综合性的应用性科学，在市场经济的大潮中，其内容不断丰富，完善和发展。企业要想在激烈的同业竞争中实现跨越式发展，就不得不打破旧有的游戏规则。
现代营销的概念，注重的是广而告之的主动性，也就是说，你如果丧失了主动出击，彰显实力的能力，即使你拥有的是金銮殿，恐怕也少有人问津。从餐饮的角度说，做任何营销的目的都是赚钱，而任何不能做到营业额提升的营销都是失败的。
而随着餐饮企业营销观念由以自我为中心转向以顾客需求为中心，餐饮营销的方式也不断发展。但是，餐饮营销的方式绝不能单一化。
现在，据不完全统计，餐饮企业主要应用的营销方式有品牌营销、公关营销、广告营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、网络营销、特色营销等。
东京惠比寿有一家休闲餐厅，店中有外国人专任教师教授英文会话。采用会员制，第一次试听顾客，1小时付费日币400元，第二次就需付年费4000元，这种附加咖啡或红茶的学习英文会话方式，颇受欢迎。该店为了促进顾客彼此友谊，每两个月举办一次郊游、露营、舞会等活动。
在美国康涅狄格州有一家赠书餐厅，顾客不仅能在这里边就餐边阅读，甚至还能得到老板赠送的书本，尽管他的饭菜是一流的，但许多顾客却是醉翁之意不在酒，而是看中了他的书。自实行赠书后餐厅的营业额上升了40%。
深圳竹园宾馆独树一帜，高举竹文化的旗帜。一方面有效地树立了竹园的形象，同时也迎合了人们的消费心态，使客人领略贯穿于服务全过程的竹的风骨和竹园文化，因此回头客高达60%。
以上案例不难看出，餐饮企业以顾客为导向，根据调研，细分市场，以差异化为基础建立起的营销特色往往能取到较好的实际效果。事实上，无论是何种方式的营销，最终的目的都是提升盈利能力。
目前来看，很多的餐饮却并没有实现这一目的，他们在进行营销活动的时候仍然存在很多问题，总结来看，主要表现在营而不销和销而不盈两个方面。
第一个营而不销的销是销售的销，第二个销而不盈的盈是盈利的盈。换句话说就是很多人在做餐厅或者餐饮项目的时候，都是在营运的时候缺乏营销，后来又看了很多经典案例，去做了很多营销策划，发现没有更好的盈利，有的时候营业额很高，盈利反而下降。
这就是三高一低产生的原因，因为我们的营销并没有以盈利为目的，这就是之前很多餐饮人都在听的经典案例，叫做客流为王。而实际上客流为王经典的核心是盈利为王，盈利是靠客流带来的，然而过多的做客流反而忽略了营销，就偏离了本质造成营而不销，销而不盈的状况出现。
为了解决这一问题，红餐商学院联合“餐饮小道消息”创始人、著名餐饮品牌战略管理顾问王冬明老师为餐饮人量身打造《餐饮营销系列课程》，深度剖析整个营销核心，让餐饮人由里到外了解各大营销原理，最终能有效地运用到实践中去。
第一课：营销思维破冰之术
主要课程内容
1、餐饮圈存在哪些影响怪象？
2、餐饮营销的基本原理是什么？
3、为什么会导致“营而不销，销而不盈”？
4、餐饮营销都存在哪些“坑”？
5、营销理论存在哪些“潜规则”？
6、互联网+、O2O、爆点事件等营销手段具体如何操作？
限时免费开放
关注红餐商学院（canyinlxsj）
每周三晚9：00
一期视频红课与您不见不散
▼
听课点击下方阅读原文
餐饮营销系列
系列课程
第一课：营销思维破冰之术
第二课：开业前置营销
第三课：开业选址“潜规则”
第四课：加盟营销之术（上）
第五课：加盟营销之术（下）
第六课：餐厅潜意识营销
第七课：产品营销之术
第八课：营销骗术之道
讲师 | 王冬明
餐饮品牌战略管理顾问，“餐饮小道消息”创始人，15年餐饮连锁管理经验，曾任职于麦当劳与百胜餐饮集团，专注于先进而实用的战略及营运改革方案。
原创文章，作者：红餐网，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/126713.html
