一根烤串可以开出上百家店，一碗小面获融资2500万，一个肉夹馍获得N轮融资，一家小店年利润300万……看到这些成功案例，很多人都被这些客观的数字冲昏了头脑。
做小面、卖煎饼、做烤串……跟风模仿追随者无数，但是成功者少，失败者前赴后继。做餐饮真的那么容易成功？
在餐饮行业摸爬打滚13年，木屋烧烤创始人隋政军看到太多餐饮创业失败的案例，他说：
十三年来，我的朋友熟人因为学我而开山寨木屋烧烤店，搞餐饮的不少于二三十人，没有一个成功的，损失亏的钱少说也有三千万，间接的就不说了。为什么他们成功不了？
这篇文章写出了我心里的答案！话不好听，有些毒舌，但理是真的！建议刚入行的同行和想跃跃欲试自己出去创业的人认真研究此文再做决定！
最近有同事分享了一张毒鸡汤图片，截取美国笑星和主持人的对话，“我该怎么入行？“”怎么成为像你一样成功的人？”
这是很多名人都经常被问及的问题，不同于常规的打鸡血讲故事，Bo直接回答“放弃吧，我只是运气好而已。”
想想这碗鸡汤还真是毒，杀死了多少一心怀着演员梦的普通人，但是静下心来想想，成功确实是一件非常偶然的事，你能否认吗？
把这个场景放进餐饮圈，类似的问题也出现在各大餐饮培训课堂和学习群里，“怎么开店才能赚钱？“”单店模式怎么实现复制？”
在餐饮圈功成名就，不是靠抓大神给你回答几个无头无脑的问题，把人家的系统拿过来复制粘贴就能实现的，面对近几年涌进餐饮圈捞金的逐利型掌柜，只能套用Bo的毒鸡汤式回答，这路劝你最好不要走了，成功的可能性微乎其微。
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躺着挣钱的机会一去不复返
伟大的科学家告诉你，成功靠1%的天分和99%的努力，但那1%是最重要的。
每个看到后半句话的人都忍不住想翻白眼，说好的“梦想还是要有的，万一实现了呢？”
开餐厅也一样，品牌的形成并不神秘，现在大家耳熟能详的中国餐饮巨头“海底捞”、“西贝”，发家问世靠的正是那1%的时运，如果当时开店的是你，只要你做的不是太烂，存活下来so easy，为什么？时代不同际遇不同而已！
△躺着挣钱的时代已经过去
哪怕有70家直营店的木屋烧烤老板隋政军也曾坦言，走到今天根本不是我们做的有多好，纯属运气好，天上掉个大馅饼！20年前，国外的快餐品牌在中国都属于高端餐饮，市场上哪有什么品牌意识，开创餐饮品牌的成本太低，只要敢干就能把店陆续开起来。
木屋第二家新店开业，客人多的把门槛快踏破的时候，创始团队都傻眼了，只觉得自己走了狗屎运。你以为当时的木屋出品棒环境好有调性？只是那时候正经开烧烤店的少，而且大把比木屋做的差的，老百姓的消费者意识还没有觉醒，无门槛0竞争，先机都占尽了有理由不活吗？换到今天的市场环境下，能不能出现木屋这个品牌都两说。
躺着能挣钱的机会不在了，现在的餐饮就没法做了吗？不是，只是消费升级时代下，对新晋餐饮人的要求更高了。
想想自己同期的竞争对手有多少，现在的消费者对产品、服务、环境的要求有多高，前期不断试错的摸索等待意味着短期内无法获利，先不谈梳理清楚盈利模式、运管系统、风险管控等背后的一系列理论需要花费的心血，单是做不出好吃的东西这一项，就直接面临被洗牌。
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急躁的餐饮人做不出好吃的东西
从最近连点4次外卖都无比难吃说起，就怕其他杂牌味道不好吃，专门在”品牌连锁”这栏选择都无济于事，一边哀叹土豪价格只能买到叫花子级别的菜，一边惊叹根本下不去口的饭也能跻身”品牌连锁”之列！
顾客只是想要一个家常式样，味道别太奇怪的正常饭，为啥大部分市面上的餐饮品牌连最低标准都无法满足？
大家都知道东西好不好吃关乎餐厅的存亡，可为什么做顿好饭就那么难？
1 上班族有刚需
大城市生活节奏较快，上班族工作压力普遍大，能做到每天自己解决伙食问题的很少，外卖和就近的餐食成了上班族的刚需，这次不好吃取关换下一家，取关了一圈，但饭还是要吃，只能在一堆最差里面选最优，所以目前存活的餐厅不是东西有多好吃，这只是顾客无奈之下的被迫选择，造成部分商家认为不用太在意口味，生意照样成活。
2 打工的人不想做好吃
如果出身、学历、长相等条件可以选择的话，哪个人愿意当伙夫？服务行业是迫于生计而选择的，生活窘迫、处在社会底层、内心自卑，老板要么在吹他的大梦想，要么为了自己利益最大化压迫员工做事，这顿做的好吃与否跟我的未来有什么直接关系？做好做坏也是那点工资，到哪里找动力精益求精把饭做好吃？不在统一战线上，“匠心”在打工者心态里简直就是笑话。
△累得要死要活的后厨员工
3 美食有门槛也有血统
不只美食，能把任何一件事做好的人都有一个特点，怀有对这件事真诚的热爱，潜心研究，长久坚持。但餐饮圈喜欢”坐收渔翁之利”的人占多，饱含对美食热爱的人少之又少。美食必然是上乘的原材料、精致的手艺、优雅的环境、沁人心脾的服务联合作用的结果，但与之相匹配的资金投入是多数人无法企及的，这是美食的门槛。
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能当甩手掌柜的人不多
说了这么多意思不是说这事大家都别干了，而是让大家对自己做餐饮这件事有个正确的预判，不要病急乱投医，找到自己的病根，头痛医头，脚痛医脚，疗效才是最佳。
1 首先，餐饮是个累活。 带领一群人每天做很多低级重复性劳动，耐不住寂寞的人不适合做餐饮。
2 其次，餐饮是个苦活。 踏踏实实从餐厅经营的每一个细节摸索起太辛苦，但试图走多少捷径就意味着未来跌入多少成倍的坑。成功的过程是不断碰壁，正确利用但不依赖他人的经验和相关知识，作为对自身发展的引导和助推器，穿什么鞋好走路只有自己穿过了才知道。
3 再次，餐饮需要多面手。 对经济发展环境有机敏的观察，对员工心理和消费者心理有深刻的洞察，对管理艺术有独到的认识，对发展机遇有果断的把握，对未来有合理的前瞻，最重要的是对自己所做的”菜”有着最深沉的热爱！
4 最后，做餐饮不能本末倒置。 为顾客创造价值（用心做一顿好饭）、打通系统提升运营效率（学习单店运营管理）、建立调动全员积极性的机制（学习员工激励的机制设计）是皮，学习营销、菜单、互联网跨界是毛，本末倒置，不可能赢。
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小结
鸡汤虽毒，但不失为苦口良药。盯着赚钱本身其实赚不到钱，舍得费力做一顿好饭，顾客才会来，口碑才会有，品牌才能积淀形成，赚到钱那只是做事带来的自然附加，有舍才会有得。看完这些，重新定位自己，你适合做餐饮吗？
本文转自木屋烧烤（ID：muwubbqgw）作者：苏茗雪，转载请注明来源！
编辑 | 红餐网_李晓（图片来自网络）
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