“餐厅生意不好怎么办？”这是许多餐饮同行常常困惑和探讨的问题。
其实，不论生意好还是不好，有些问题是需要我们持续关注的，而且餐厅是否需要调整，也不应该仅仅以生意好坏为评判标准！
工作中结识到很多餐厅老板的朋友，他们经常会有人问，我的餐厅生意好差，有空过来帮我指导指导，看有什么可以调整下的。但很少有老板在生意好的时候来寻求帮助，叫你过来指导。
这个现象引发我的思考：
难道，生意不好的时候才需要调整？生意好的时候就不需要调整？
在探讨这个话题之前，我们想一下，什么样叫生意好，什么样叫生意不好？有的人说，赚到钱了，就是生意好。亏钱就是生意不好。有的说，半年到一年能回本就是好生意。
所以餐厅好的时候，利润能达到半年回本的时候，老板们就会觉得很不错了。然后他们也不会去考虑要不要调整的问题，想的可能都是成功的经验，沉浸的成就感中，当然不会想着去调整什么。
其实，这里面有几个问题需要去思考：
1、现在的所谓好生意未必是最佳的状态。我们是不是还有空间，很容易做到更大的提升？
2、好生意掩盖了需要调整的问题。这个问题暂时影响不了你的生意，但一个周期（通常在6－8个月）后，会不会影响了你的生意？
3、生意不好，就一定需要调整吗？生意不好的原因如果是外部原因呢，原本很好的基础，你去整改折腾，会不会把生意回升的可能性扼杀在摇篮中？
这三个问题，需要餐饮老板认真评估和判断。
笔者的观点是，生意的好坏并非是餐厅是否需要调整的理由，餐厅整体展示出来的表现才是。那么当餐厅出现哪些情况的时候，老板们需要特别留意和开始调整了呢？笔者小结如下：
产品性价比不高
经常留意顾客用完餐后的评价，比如有没有经常听到顾客抱怨菜贵。也可以做一些问卷调查，或通过点评网站、第三方咨询机构调研来了解，如果较多的比例反馈餐厅产品性价比过低，那就是一个很大的隐患。
餐厅回头客过少
同样，这个可以在餐厅进行问卷调查，统计餐厅内的第二次顾客有多少；一般来说，这需要餐厅在开业6个月后进行调查，才会更有客观的反映。
如果餐厅第一次顾客占比太大，说明餐厅回头客过少，一定有问题让顾客不愿意再次消费。
餐厅长时间没有变化
3个月内没有新菜品上市，也没有线下、线上的营销推广活动；长时间没有让餐厅有变化，会让顾客感觉这个餐厅很安静，有萧条或落寞的心理预期。
店内员工离职率过高
员工正常流动在餐饮行业并不会有什么关系，但如果离职率太高，就说明店内的管理肯定存在问题，需要做认真调查，并有针对性的进行调整。
小结
不论生意好还是不好，餐厅老板或高层管理者，都应该持续关注上面这些问题。即便餐厅生意好，有上述问题，同样需要重视和改进，而不是等到生意掉下去，再去调整：
1、生意好的时候，更要关注餐厅是不是存在问题；同样的问题， 在生意好的时候去解决会很有效果；生意差的时候去解决，效果大打折扣； 2、生意不好的时候，如果是因为外部因素或市场原因，也不宜乱调整，以免无故伤了元气。
本文由红餐网专栏作者张长全原创
并授权红餐网发布。
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张长全，人称“上校”，10余年沉淀一线餐饮营运营销经验，曾任职小肥羊香港区经理及连锁公司营运顾问。从基层到管理，一直乐在其中。专注于对顾客心理研究，擅长对营运、企划活动创意设计及执行。特别对于餐厅门前效应创建、时效型会员体系构建等，有自己独到而有效的方法。（微信：vipyum）
编辑 | 红餐网_白唐（图片来源网络，图文无关）
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