你最可能被谁干掉？餐饮业降维打击开始了！

降维打击

什么是降维打击？

以前任何一个商场，开在人流大的地区才有生意，而且生意的天花板，就是那个地区能有多少人。但当电子商务到来，地域这个维度几乎没有了！sorry，线下很多企业就困难了。

也就是说，如果影响商场生存的，有产品、供应链、地域、客群、价格等5个维度，而电子商务不需要地域这个维度，就只剩下4个维度，也就形成了降维打击。

而去掉这个维度的，通常不是你的同类，简单说就是，你不可能被另一个你打败。就像百度不可能被另一个百度打败（比如360），淘宝也没有被另一个淘宝打败（例如京东）。

之前牛上天的游戏霸主任天堂这两年走下坡路了，打败它的不是微软、索尼、EA，是腾讯。

原来任天堂怎么赚钱？卖游戏机给你，然后卖大把的游戏卡给你。

▲当年任天堂的赚钱利器

但腾讯直接去掉了“硬件”这个维度，在2014年超越所有游戏老牌，跃居全球第一。任天堂想干架，却发现双方根本不在一个竞争维度上，他还在想怎么改造自行车骑得更快，别人开着小汽车瞬间完成了超越。

餐饮业也迎来降维打击

这样的例子这两年太多，而现在，降维打击终于来到了餐饮业。

大到一个业态——抢快餐、简餐这个业态生意的，不是某一家大型快餐连锁，而是遍布大街小巷的便利店。他们拥有深入城市每条脉络的门店、强大的物流运输，发展鲜食（早点、盒饭等），能立马铺开，占领市场。现在很多白领已经将便利店加入其午餐行程。

▲开在超市中的鲑鱼工坊

小到街边小铺——永辉超市的“鲑鱼工坊”就开始抢街边日料、海鲜店的生意，它目前在全国有7家门店，全部开在自家超市，现场有透明厨房免费加工，顾客可以带走，也可以坐下来进餐。抢包点铺生意的，也不是哪个新品牌包点铺，而是超市的面点区。

开门店要进货，供给自家超市也要进货，整体成本相较街边店铺就小了很多，超市还拥有现成的门店、产品、供应链、人流……一下降低了多个维度。

▲鲑鱼工坊就餐区

不管是鲑鱼工坊，还是超市的面点区、熟食区，产品本就是超市顾客的需求，而顾客在一定程度上又“很懒”，能在超市完成一站式采购，为什么还要到街边找小店买呢？

但在超市开辟面点区不是新鲜事，购买率其实不算高，现在看来好像也没对街边店构成什么大威胁。这是因为战术上重视了，却没有引起战略的重视，没有为降维行动真正投入，导致力度不足以打倒对手。

只有思路没用，投入才能构成打击

背叛了周鸿祎去和雷军做好朋友的猎豹CEO傅盛说过，原有的公司（任天堂等）抄袭创新，创新的公司（主动降维的公司）因为看不清前景而不愿投入，当大家的创新力和竞争力都衰竭，整个生态就会枯竭。

但如果创新的公司大力投入，很可能快速突围，营造出新生态。

▲传统包点店

这也解答了之前的问题，为什么超市做这么多年面点区，却一直没有颠覆掉街边包点店。

还好，聪明的人已经醒来。不但借力自身优势，更借合作伙伴优势和消费趋势之力，不得不说其更加独到。

河南著名零售集团丹尼斯从拜特精品超市开始，加大投入，在11月19日牵手一加一天然面粉，发力面点区，通过提高产品品质，给消费者一个必须来丹尼斯的理由，构建在超市购买面点的新生态。

▲丹尼斯和一加一合作新闻发布会

使用安全、可靠的食材，是需求端提出来的新要求。但优质的食材，因其价格偏高，很多餐企为控制成本，不会纳入采买清单，这就是丹尼斯拜特这类企业的机会，他们敢于负担这部分成本，就看你愿不愿意投入，看你最终想要什么。

同时，在供应商品牌的选用上，丹尼斯也煞费苦心。生产天然面粉的技术已经不算秘密，很多品牌都有能力进行生产，但其中被消费者认可，拥有消费者基础的却不多。

促成大品牌+大品牌合作模式的，其实不止提升产品品质一条，还因为供应商本身具有品牌效应，两个品牌可以相互背书，两个品牌的“粉丝”也会相互导流。

▲丹尼斯拜特精品超市的面点区

就像丹尼斯拜特选择和一加一合作，虽然这样的合作选择会加大采购成本，但想要保持丹尼斯的领导地位，就是需要给顾客可靠的品牌映像，而一加一在消费者心目中已经和“高品质”划上等号，双方合作便能凸显品牌优势，最终实现生态的重新塑造。

一旦品牌完成生态塑造，将收获“被干掉”业态的几乎所有顾客，那么之前所有的投入，都将收获几何倍数的回报。

这也就解释了傅盛说的，创新公司输在了投入上。有了降维的思路，却没有足够的投入，无法真正完成降维打击，等其他企业反应过来，开始模仿、抄袭，创新公司则将陷入红海竞争，变主动为被动，丧失战机，反而被别人干掉。

记者 | 红餐网_陈南

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