案例|营业额超大型购物中心!小山村靠餐饮小吃年收入10亿

餐饮和旅游是分不开的,那么如何通过餐饮美食拉动一个地方或者说一个村子的发展呢?

陕西省礼泉县袁家村,一个靠餐饮小吃发展起来的旅游山村,靠吃做到日营业两百万!年营业10亿的!

小山村靠餐饮小吃日营业额200万

陕西省礼泉县袁家村,距离西安78公里,是一个偏僻的小山村,没有名胜古迹和独特山水资源。为了打造乡村旅游,该村委会决定打造民风民宿一条街。

起初,由于位置偏远,根本没有人愿意前来做生意。于是,村委会所有成员分片包干,到周围的村镇寻找最地道的小吃品种,挖掘最民间的厨师,挑选最本土的原料,坚决不要大酒店和厨师培训学校出来的厨师。

最地道的民间厨师都召集到袁家村后,却面临一个巨大的现实:没人气,做出的东西卖不出去!于是袁家村村委会决定,这些民间厨师只管做,村里给发工资。

厨师们做出来的东西,首先是在整个民俗街流通,整个街区的店家只能用当地生产的各种产品,多出的东西发给村民,再送给西安乃至陕西省相关部门和企业。

最终,袁家村地道的特色小吃打响了知名度,吸引了源源不断的客流。

如今,袁家村人流在平日里能达到万人,节假日达到数万人,国庆、春节等特殊节假日,客流量高达20万人。

袁家村已经替代了西安市内著名的小吃一条街——回民街,仅餐饮业的日营业额已超过200万元,一年加上其他收入,基本上超过10亿元。

餐饮业能带动一个地方的乡村发展

乡村旅游的初级形态——农家乐,就是以吃为核心发展起来的。在如今的城市,为了吃个特色美食,几个人驱车几十公里并不少见。可以说,吃,是市民愿意去乡村的原动力。

近年来,伴随着城市生活的富足,城市人的肠胃在经历了大鱼大肉的“洗礼”之后,越来越青睐乡村美食的“生态自然”和“简单朴实”,乡村美食对游客的吸引力远远超过了大家的想象,已经成为乡村旅游的轻型启动器。

相比美景和游玩设施的大拆大建,乡村美食在打造地方品牌、提升旅游地吸引力、带动多行业发展、增加就业等方面,有着显著的轻优势。

同时,对于不少缺乏特色自然资源的乡村,凭借着特色美食成为了人们追捧的乡村旅游胜地。比如,溧阳天目湖的砂锅大鱼头、盱眙小龙虾、郑州黄河大鲤鱼、北京怀柔虹鳟鱼等等。

如何打造乡村旅游特色,是很多人最头疼的事情。其实,乡村美食就有着鲜明的本地特色和不可替代性。

无论是原材料的本地出产,还是配料、调料甚至水都必须是本地所产,就连餐具都要使用本地特色的器皿,如此多的地方特色,就形成了美食独一无二的不可复制性,有了乡村旅游自身的特色。

这种美食的特色,还可以和地方美景紧密结合。可以在农家吃,坐在土炕上,感受乡村的古朴;可以在户外吃,一边吃一边欣赏着高山流水,小桥人家;还可以在特色餐厅吃,吃出不一样的体验。

而今,乡村主题餐厅也成为乡村旅游的一大亮点。

近些年流行的体验式“餐饮+乡村

在北京顺义区的何各庄果园中,精致的西餐厅吸引不少人前去体验、尝鲜。不仅吃饭时可以欣赏到挂在枝头的青苹果,特别是春夏时,吃过饭,还可以去果园里采摘,欣赏湖里还有盛开的荷花和青蛙的叫声。

所以,打造乡村旅游特色,吃,不仅是一条通道,还是一条捷径。相比景区建设的重投入,美食的吸引,更轻,更具操作性。

但是,虽然有的乡村美食成为乡村旅游发展的核心动力,有的成为乡村旅游中重要的一极,然而,紧靠单一的美食拉动,往往缺乏持久的拉动力。

任何一种美食都有一个生命周期,缺乏创新,长久地透支美食的拉动力,必然导致后劲不足。

和任何行业一样,即便在追求传统工艺的餐饮上,我们也要增强美食旅游的创新性、体验性,甚至融入文化元素,不断强化美食的吸引力。

比如传统的豆腐宴,一个乡村就不断地延伸,相继开发初美容养眼的黄豆豆腐、滋补养肾的黑豆豆腐、清热祛火的绿豆豆腐,还引入日本的豆腐料理。

与此同时,在品尝豆腐的同时,游客还可以参观豆腐的制作流程,甚至参与某些环节的体验。

套用一句时髦的话:谁能抓住城里人的胃,谁就能抓住城里人的心。在当下人们“吃文化、吃特色、吃新鲜”的饮食风尚中,乡村美食以其美味、新鲜、朴实、亲切、天然的优势,极易成为带动城里人前来的初动力。

袁家村如何用餐饮带动乡村旅游的?

一、白手起家,在资源贫瘠的环境下,凭借努力和情怀,创造了一个旅游奇迹

袁家村崛起的故事讲述的就是来自一个资源贫瘠的西北山村里的励精图治。

应该说无论是在80年代的集体经济时代,还是如今的休闲旅游大时代,袁家村在旅游产品营造、经营模式创新等许多方面都走在了时代的前列。

二、锁定民俗风情小镇的独特定位,将区域民俗文化作为核心主题

袁家村,通过定位将关中地区民俗传统文化与现代旅游的结合,将该地区特有的民俗小吃、茶馆、技艺、游乐与现代的文化创意、休闲体验生活方式结合在了一起。

三、极聚特色的空间设计

袁家村的空间,最迷人的一点是,在这个仅有几十亩的空间里,充满了极多的民俗元素,游人穿梭在这样的巷弄院落空间中,竟然不知道这里到底有多大。

紧凑的交通尺度,丰富的商业界面,疏散有度的村落广场空间,街边两侧目不暇接的美食休闲内容,网格化的弯曲而看不到头的村落道路,就会让兴致盎然的游客在这里流连忘返。

徜徉、漫步、打盹、闲聊、品尝美食、围坐等等多样化的村落生活功能,就将传统村落的邻里无间的生活场景进行了复制和再造。

从这样的空间意蕴来看,这里的村落休闲就变成了2000年生活方式和场景的穿越和切换。

四、业态的精准定位和持续优化

袁家村对民俗美食的打造,根本不是简单的餐饮配套,而是达到了在倾尽全力的打造高品质的关中民俗美食博物馆的境界。

这种用舌尖上的关中为聚焦、通过打造丰富多彩的美食,精准的击中了当今中国旅游大军的主力:女性和儿童。而市场上,最有情怀、最容易产生感动、最有消费意愿的往往就是她们这样的客群。

除却餐饮之外,袁家村的休闲和文创业态也是别具风味。

虽然小镇整体格调是关中民俗,但在其休闲及文化店铺的设计风格上,却充满了台湾和丽江式的文化情怀。

五、互联网模式的社群型自组织管理模式

从2007年起,由村长带头建立的袁家村,经过不懈的坚忍努力,通过集体经济的模式,做出了自身独具特色的管理模式。

这种模式的核心思想就是商户分组自治制度。袁家村村委会将商户按照经营品类、所处位置分成了若干组,每组设立经营的组长。由组长负责统一管理卫生、品质、产品特色等,并设立动态打分和淘汰的机制。

除此之外,在关键的招商运营管理模式上,还采用了免租金、统一经营和管理、对于关系到民生的食品原料进行统一供货、自营加工厂、调味品厂、酸奶厂、油厂、面粉厂等关键的原材料加工部分,将商户经营业绩与村集体的经营收益相挂钩,并且效益可观。

这种绩效紧密挂钩的模式,远远超越了购物中心式的租金模式,让物业所有者与经营者的利益紧密捆绑。

同时袁家村对营运营管理细节上的把控也是极为严格,甚至到了苛刻的程度。举个例子。在所有的小吃餐饮店铺中,村里规定不允许有冰箱,以保证食材的新鲜,甚至村里面对灶台的大小、位置和设计风格都有严格的把控,以保证情景体验的原汁原味。

六、投资管理模式多样化,众筹、入股、合作等多种方式并存

在新项目的投资发展方面,袁家村的管理也是多样化的。对于一些村集体看中的发展项目,村里允许采用众筹模式。

村集体可以免费提供地皮,然后经营团队根据地块出设计方案,得到村里认可后即可建设。投资还约定,在经营方回收成本后,利润部分五五分成。

对于大片土地的开发,袁家村负责规划和风貌整治,在对外进行土地租赁。同样要求经营者回收成本后再五五分成。

对于一些刚性消费的原材料厂,比如酸奶厂等,村长号召村民集资入股,据说有人投入了10万,当年分红就可以达到9.6万。

七、高经营坪效,经营效益比拼中国顶级购物中心

上述项目特殊的定位及优秀的运营管理模式,为袁家村的经营赢得了市场。

从客流统计数据来看,袁家村的人流在平日里达到4~5万,周末达到6~7万,国庆及春节等特殊节假日,最高客流可达20万人次/天。

按照购物中心市场的逻辑,传统商业界人士将零售,餐饮休闲娱乐属于低坪效和低租金承受能力的业态,但在袁家村这种爆品旅游小镇类项目下,餐饮确是领头羊的业态品种。

根据实地调研,袁家村内的一个肉夹馍店铺的客单价为10元/份,日常经营流水在500~1000份,逢节假日可卖到3000份。这样匡算下来,一个10平米的铺位,最高经营坪效可达到3000元/天/平米,这样的经营业绩已冠盖城市中心的购物中心市场的最高坪效。

同时看到网上公布的数据,袁家村的餐饮业日营业额已经达到200万元,一年加上其他收入,基本可以过10亿元。已经达到一个大中型城市中大型购物中心的营业水准了。虽然网上披露的数据可能有夸张的成分,但从实际多次观察情况来看,他们实际的经营收入也不会差太多。

来源:美丽乡村怎么搞

编辑 | 红餐网_咸余

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