观点|开餐厅赚钱最重要?5个方面比金钱更重要

餐饮行业利润率下降带来的痛苦可能还要持续,而企业对于利润的渴求,似乎更为强烈。

君子爱财,必须取之有道。在餐饮行业竞争日益激烈的情况下,怎样节约成本从而赢取更多利润?

也有企业家说,金钱很重要,但做一家餐饮企业,还有5个东西比金钱更重要,是什么?

从今年7月开始,红餐网已经组织了3场餐饮财富智慧分享会。8月11日,我们在重庆,听到了以下企业家的用心总结。

2016餐饮财富智慧分享会(重庆站)

李德建 德庄集团董事长

5个方面比金钱更重要

我们是做企业的,肯定要具备得到这种财富的资源,我个人认为,要获得这种财富有很多资源,首先是团队资源,我一个人不行,餐饮是鸡毛蒜皮的事儿,是牢根守业的事,很辛苦。

除了团队还有什么?诚信。在国外诚信比金钱重要,如果你在那些国家不诚信,被列进黑名单就麻烦了,什么都做不了。

品牌也比财富重要。德庄做品牌,最开始做一家小店的时候,我们就做CIS策划,就要做百年德庄,后来又做绿色毛肚、天下第一大火锅、食材基地建设,一系列下来,都是为了打品牌。

品质也比金钱重要。我们的厂房里,2003年的标语还在,“不抓质量天诛地灭”,就是变态式的抓品质,变态式抓制品安全,我们讲究好料好味道,我只选好料。

要说比金钱重要的,还有很多很多,比如信心。我们在两三个店的时候,做起来很困难,我们有信心,信心就是忍忍忍,忍十年就是十年企业,忍一百年就是百年企业。

匡东 刻度信息COO

不要以目标为导向,要以问题为导向

关于人才孵化我有三个观点:

第一,自律性规范。

所有的员工都是好的,只是你没有说明白,所以他根本不知道做到什么样你才满意。他也不知道到底应该负什么样的责任。建立了这些标准后,通过系统让员工非常清楚我们的标准是什么。

第二,督导性规范。

以前餐饮行业面所谓的督导,就是总部到门店逛街,称是“巡检”,门店为了招呼这些总部大人,请吃请喝。最终检查的结果,第一没有实时传送,第二没有最终形成一个体系。

第三,第三方性规范。

能否通过平台收集到客人反馈的信息?大众点评能跟客户互动吗?不能,全是事后,管理是要把问题解决在萌芽之中。比如我到一个餐厅吃饭觉得不好,一定让他把经理叫过来提意见。但现在的年轻人只是去线上把他的感受讲出来,你最多去后台上做一个回复,跟他没有任何连接。

解决这些问题,我们需要构建企业经营体系,另外要考虑到目前的管理团队的心理承受能力。爱学习是一件好事,可有很多企业学的时候,没有结合自己实际情况。现在五家店,去参考一百家店做得很好的企业。你要搞清楚你的阶段在哪里,我们都以目标为导向,其实更多应该是以问题为导向。

彭洪 福跃鼎餐饮总经理

生意不好可以这样做营销

作为社区门店,营销的主要目的是根据客人的需求制定一些能留住客人,让他下次光顾的方案。商超店铺的流动性很大,由于餐饮楼层的品牌众多,客人的可选性面广,这个就要讲究门店如何把客人吸引进来。

1、首先开业前期要针对周边3—5公里的范围,进行推广。

2、可以在门口做一个展架,上面做一些本店特色菜品,图片一定要漂亮,让人看着有想吃的冲动。

3、展架上面打出有优惠活动的方案,比如菜品多少折,进店领礼品等等。

4、门口可以做一些表演,迎客小妹的嘴一定要甜,要懂得及时介绍店内的特色及活动细则。他拿不定主意吃哪个东西的时候,取决于你的口才,一句话就要解读店内的活动和特色。晚上好,我们店里有什么汤锅、炒菜,凉菜,菜品满100送50分。这就是所谓的诱导消费。

商超店的营销方案,第一步要把客人吸引进来,第二步通过产品与服务让顾客记住这里,第三步通过一些礼品加升对餐厅的印象。

傅永 华生园食品总经理

食品安全将是一大商机

我们只有把这个健康的概念实惠的概念,老百姓消费得起的概念,灌输到我们的生产经营当中,我觉得我们才有出路。中国最大的资源是人口资源,人口资源是我们最大的红利之一。所以我想我们做餐饮的,客流量越大我们就会越好,第一要知道现状,第二知道我们的使命,第三这种现状当中找到群体,给自己一个定位。

下一站,

寻找西北餐饮的财富

餐饮企业赢取财富的方法,红餐网一直在探索。

由红餐网与中国餐饮品牌创始人大讲堂、红餐商学院联合主办,刻度信息协办的2016餐饮财富智慧分享会(重庆站)已圆满结束。

下个月,我们将走进西安,和西北的餐饮企业家们一起交流。

我们分享智慧,您来赢取财富。

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