据相关数据显示：2016年上半年餐饮行业获得融资的公司达28家，总融资金额超过900亿元。在过去的一周时间，又有4家企业完成了融资。
中国餐饮企业受到资本市场火热关注已成为不争的事实。前隆领投资副总张璐指出，现在确实越来越多的投资机构或投资人，都在将目光从互联网转投到消费升级领域，其中就包括餐饮和快消品。
说到餐饮的资本，业内普遍认为餐饮企业去迎接资本，是一个不变的话题。只是该如何去引进资本？怎样合理地规划资本？也一直是困扰很多餐饮人的难题。
对此，张璐认为，餐企必须要做到知己知彼，即既能透彻了解资本市场以及主流投资机构的真实的运作模式和投资逻辑，也能在考虑融资成本和长远发展的前提下，明了自身为何要融资的问题。
简单来说，投资公司是一种金融中介机构，它将个人投资者的资金集中起来，投资于众多证券、基金或其他资产之中。投资机构最主要的盈利模式是从投资最终获得的利润中抽取部分利润，这部分利润被称为“附带收益”。对投资机构来说，能否盈利要看两个要点，一是回报率，二是存续周期。张璐指出，现在大多的机构和创新工场存续周期是3+2，顶级PE的回报率在40%—50%。但投资都是风险与回报成正比，任何一个项目，排除主观因素之后，客观上概率其实只有几个点。很多项目因为投资人的存在有机会启动并最终成功，但更多的是血本无归。
事实上，像IDG那样的顶级投资机构，64个项目中只有6个是成功的，其中50%是完全失败，30%是不好不坏的项目，成功率在10%。
“投资本身就是一个博弈的过程。”张璐认为，正因为投资风险过大，当投资人尤其是互联网投资人在投资一个项目的时候，就要求其回报率是非常高的。“按正常的情况来看，某期基金存续期为3年，预期年化30%的回报率，约10%的项目可获得超额收益，那么每个投资项目3年内的逾期回报率至少达到20倍以上。”毫无疑问，对比多种投资回报率之后，投资机构的钱是“最贵”的钱，这也是很多企业追逐拥抱主流机构的重要原因。此前，传统的连锁餐饮品牌融资意识薄弱，花自己的钱一家一家开店，导致效率极低。融资能使企业短时间内获得足够多的钱，提高发展效率，延长行业红利期。但在张璐看来，由于机构要求回报率过高，而餐饮企业属于慢速发展行业，红利期限非常有限，融资成本太高。因此她建议，餐企在接触主流投资机构之前，一定要想清楚自身品牌的定位和未来的发展需求，不要盲目追求投资主体和金额。“拿到融资应该是要把这部分钱再赚回来，那才是有价值的。否则就是在负债，是划不来的。”某种程度而言，真正有价值的资本，能够全方位地帮助企业快速成长。什么样的餐饮品牌会比较受到投资机构的青睐呢？张璐认为主要有三个方面：第一，以人为本。投资机构面对的企业和项目数量是巨大的，如何寻找到他们认为有投资价值的企业的才是问题的关键。面对这个问题，所有的投资人几乎都认同一个观点，投资企业最看重的是人，或者说是这家企业的团队。张璐同样也这样认为，在她看来，创始人和团队在项目考察中占了60%甚至更高的比重。这主要可以从他的成长背景、学习能力、经营思维以及能否“忽悠”这几个方面来做出衡量和判断。“像蔡文胜早期投资的58、暴风影音、美图秀秀等项目，都是因为看中了几位创始人的才能。”第二，项目的方向和选品很关键。张璐称，当机构去投资的时候，有两点非常重要的选项，一是大赛道，第二才是项目，即产品的本身好坏。什么是大赛道？现在大部分行业都在深耕细分市场，但在张璐看来，细分也会有过细的时候，而选择刚刚好的细才是最重要的。
她指出，千亿市场是一个标准。“根据过往判断，只有千亿级别的市场才能诞生百亿级别的公司，才具备机构的投资价值。如果说是一个小众品类，可能会有一个大的爆发点，但前期需要非常大的一个教育市场的成本。因此，机构一般不会选择冒这个险。”
其次就是选品，张璐称，一般带有刺激性味道的品类是比较受机构喜欢的。像天图资本投资的周黑鸭，口味就是以甜和辣为主。“这种刺激感的味道容易让消费者依赖，形成自然复购。”▲周黑鸭的甜辣口味，容易让消费者依赖，形成自然复购。因此比较受投资机构青睐。第三，运营数据。数据是衡量一家企业优劣的最客观因素。投资机构会主要着重于坪效和单店模型。张璐指出，企业一年的坪效至少要达到五万到六万以上，才能引起专业投资机构的注意。单店模型则最好做到当月盈亏平衡或次月盈亏平衡，“品牌成熟周期过长，机构的回报率就越低，这是他们不愿意轻易去尝试的。”张璐认为，传统的实体连锁跟互联网的结合，能大大缩短品牌成熟周期。但她也表示，任何一家企业都应该衡量清楚自己是否已经达到规模扩张的能力，盲目的快速复制，只会自取灭亡。处于扩张期的餐饮行业，每家企业都在力争上游，力求生存，未来资本一定是决定企业发展的重要助推器。
不管是传统企业想借助资本市场华丽转型，还是新兴企业想借力资本快速扩张，在这个资本渠道百花齐放的时代，都需要企业认清资本市场形势，根据自身需要，开放、理性、分阶段的寻找匹配的资本。知己知彼，方能琴瑟和鸣。
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