餐饮有三大要命的因素：一是选址，二是筹建，三是用人。之前跟大家分享了选址坑（点击查看《揭秘餐饮招租10大骗术》），今天继续分享餐饮筹建过程中会遇到的坑，大家要小心这三种人！
▲ 用人不当可以毁掉一个餐厅
大家好，前面进场的是山东蓝翔的三个方阵，全是挖坑高手，请大家准备跳进去，验收一下大坑的舒适度吧，没问题的话，我就开始填土了。
投资人一般被三种人坑：
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第一种：自己挖坑自己跳
第二种：朋友挖坑带你跳
第三种：别人挖坑推你跳
第一种：自己挖坑自己跳
No. 1
思维大坑，自得其乐
问题：那么多行业，我为什么要入餐饮业？
回答：一般做顾问项目时，我第一个就会问餐饮投资人这个问题。前后几十个投资人，他们的答案基本跑不出这四个：“日不落产业啊”、“现金流产业啊”、“低风险产业啊”、“平台化产业啊”。
但这些理由真的充分吗，其实有些牵强，还有比餐饮业更稳的行业了吗，回答是“没有”。但所有行业都存在隐性风险，餐饮业也不理例外，看见的坑好躲，看不见的坑难防，何况你自己给自己挖的大坑。
No. 2
投资大坑，迫不及待
问题：那么多行业，我为什么要入餐饮业？
回答：那些成功的餐饮老板都没有我的资源多呢，难道我还不会成功吗？答案是：“放心，现在转让的餐厅老板半年前也这么想。”
我们来算笔账，当你拥有8项资源中的3个优质资源时，一般就会不顾一切的去开，成功率不到一半，再遇见个坑、碰到个骗子啥的（地产骗术篇），你说说，你还有多大胜算，基本90%的投资玩家活不过一年。
第二种：朋友挖坑带你跳
No. 1
你来做，我跟着——不差钱
友说：“这么好的项目赶紧干啊，掏钱的时候说一声，我入股一起玩”。
实际：等你真干起来了，就会发现，大家都在看热闹。用嘴掏钱和用手掏钱两码事，真金白银的掏的时候，关系再好，谁也不能闭着眼瞎扔钱啊，一般都会考虑考虑再考虑的。
No. 2
好友力挺，你不火都难——不差事
友说：“哇塞，你的东西真好吃，开了店还不爆棚了”。
实际：不花钱吃还不说点好听的，社会现在这么流行正能量，吃了骂大街，友谊的小船咱们还划不划了，懂不，你开了业，别说顾客，他自己都不来。
No. 3
有我呢，大胆的干起来——不差人
友说：“等你开了业，我天天来捧场，有咱们这帮朋友，你害怕没人来吃”。
实际：他吃一次两次是朋友、一星期两星期是好友、一个月两月是死党，但真不信他说的天天来。餐厅开十年，他3650天，天天来吗，他要能来，那绝对是改行给餐厅送青菜了。
第三种：别人挖坑推你跳
No. 1
英雄有梦，一起上路
原因：团队就是股东，股东就是资源。
但是：很多项目初期，都会有人和我说：我的团队老牛了，他是做关系的、他是做营销的、他是做厨师的、他是做地产的、他是做物料的、他是做财务的等等，感觉每个团队都很强大，犹如全明星阵容一样，挣钱犹如势在破竹一般。
但，这么多牛人在一起，真的能做成事吗？志同道合吗？相互匹配吗？性格互补吗？时间充裕吗？信任团结吗？以多年的经验验证，团队，人数越多，大咖越多，撕逼越利落，钱都小事，撕才是核心。
No. 2
我要加盟，我清醒
原因：选择加盟确实是你具有理性的思维。
但是：“然并卵”，我敢保证，你只要加盟，就会被坑。不坑你的你都不加盟，有多少好品牌无人问津，有多少骗子品牌，门庭若市。
你不信吗？加盟的水可比选址地产骗术水深多了，这里就不展开说了，这个如果做沙龙课程，给投资人一讲就讲一天。
No. 3
我有高人，我不怕
原因：我认识餐饮高人、我看过餐饮秘籍、我有职业经理人。
但是：好吧，说一个事实，每年找我评估餐饮项目的很多，90%都被评估不合格，劝退无数。为什么呢，因为上面三个理由都不靠谱。
也许你认识了很多餐饮高人，把酒言欢，讨论餐饮经营秘术，但既然是秘术，人家干嘛要告诉你呢，既然告诉你了，又有多大用呢？
其次，一个案例的成功是天时、地理、人和的共同作用的结果，看看就好；而职业经理人，你可以请他们来帮你做，但经营风险、因素、骗局那么多，他们只能帮你增加成功率，至于成败还要看你的八字硬不硬了。
好了，今天就写到这里，如果大家觉得这些干货不噎嗓子的话，我还会继续分享这个系列。
本文由红餐网专栏作者王冬明原创
并授权首发。
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王冬明，餐饮品牌战略顾问，15年餐饮连锁经验，曾任职于麦当劳与百胜餐饮集团，专注于先进而实用的企业战略及营运改革方案。欢迎交流。（微信：think_vip）
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