从餐饮经营者的角度来说，相信没有人不喜欢有顾客排队的，排队不但是对自家菜品的肯定，亦是最生动的广告。但是，从顾客的角度来说，排队是却是最差不过的体验了。
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餐饮行业应该如果管理排队？
从经营者的角度来看，能排队是商家的骄傲，队不可不排，且要想尽一切办法创造排队。
但是！！！顾客等太久未必是件好事，可能流失潜在客人，同时等越久期望值越高，越会拿着放大镜和有色眼镜看待一切细节，越难创造惊喜和让人满意的客户体验。
排队背后的究极问题是对客人心理预期的科学管理，而不是表面上的时间或效率。
排队的店分两种，排队打包带走或者排队进入堂食。
之所以会排队，跟生产效率或客人消费时间有关。
那么如何在不流失客人，不降低满意度的前提下赚到钱呢？
若是排队打包带走的店，排长队说明，生产效率不够高，可以通过提升产量或者提高效率解决，但是排队有些时候并不是一件坏事，许多店铺甚至故意降低效率造成排队，用限量和饥渴营销达到口碑宣传或其它附加值。
如果是等位的排队，提高生产效率不一定有效，造成排队的原因主要是客人消费时间过长，占着位置。这种情况有几种解决方案：
1.优化服务流程，降低消费时间。假如外婆家如果能在排队时先看菜牌点单，一入座就可以马上出菜，人均消费时间将至少减少5–10分钟。鼎泰丰的做法是每碟一吃光，马上被收走，然后不断给你加水，加上外面有人排队的话，你也会很自觉走的。或者承诺多久内吃完有优惠等等。
2.打时间差，通过其它优惠政策让客人乐意在非繁忙时段来。或者拿号，留电话号码，让客人去逛街，提前10-15分钟通知客人排到了。
3、尽量减少做餐的时间：建中央厨房，或者由厂家直接配送半成品。4、其他的一些细节。包括降低排队顾客的不舒适度（赠送小食品）、提前点餐、微信号查询等位顺序等等。总之：消化排队人群靠的其实是内功，也就是尽可能提高餐厅效率、不让顾客排队。如果实在是太火爆，顾客已经排了长队了，那就是怎样再提高运营的效率。
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