五位餐饮大佬说：只要挖对地方，利润就一定会出来

2016餐饮财富智慧分享会（成都站）视频

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我感觉，我们五十年代的人，他是不怕事的，敢冲敢打，不怕，然后六七十年代的呢，有的就很有顾虑了。

改变这个行业的是80后。80后很厉害，现在我们餐饮发生了很大的改变，已经有很多的品牌，我看财富已经逐渐地最大化的转移到我们80后了，所以我也在此祝各位餐饮人，多多向我们80后学习。

餐饮应该怎么说呢，从2012年，很多餐饮寻找转型之路，很多老板也经常去外地考察。

餐饮现在已经不能按照传统模式去做了，有很多新的东西在冲击我们，我们不走也不行。我具体举一个案例，就比如说我们川西坝子这家企业，为什么食客愿意排队两个小时吃上一餐，而很多地方却没有生意，它的奥妙在哪里呢？

其实他们一切都围绕：怎样让等客的这些人愿意等下去。比如川西坝子的戏台放在室外，成都很多酒店都带表演，但是他们把表演放在大堂，等客的人心甘情愿去等。

餐桌上面还有配茶点，还有小抽屉，火锅店能做到这点还是很少，还有婴儿床，一般的中餐都没有做到这点。

川西坝子在这上面花了很多的心思，花了不少的钱，最后换来的结果就是，人们愿意等下去，十点钟、九点钟都愿意等。

现在川西坝子也在不断地升级中，比如华阳的店用高科技，比如自排系统。我讲这个的目的就是说，如何来挖掘餐饮这个财富，其实有的细节你做好了，食客他会认可你的。

▲匡东、丁显林、李佳豪、严龙、陈实（从左至右）

我觉得餐饮业这一行，菜品的财富是可深挖的，比如传统的菜品，已经不符合现代人的生活需求，比如传统的川菜，像芙蓉鸡片，如果按照现在人的要求工业生产很快，但如果按照传统的水平出来，肯定做出来客人都走完了。

在座有一位是重庆的吕总，他是最喜欢学习的，他是老板也是厨师，只要哪个地方可以培训，无论价格高低，他都要去，他现在企业发展得很好，而且他也是玩时尚的，现在跟刻度公司也在合作，所以学习才是重要的。

还有一个，无论高中低，这三个层次怎么玩，不管是走小的模式，创意的或者其他哪种模式也好，但是还是要亲民，这个非常重要。

我以前在成都是一个厨师，干了几十年厨师，带着兄弟伙一起，不知道怎么成功的，当成功到一定时候，就需要学习了，然后2013到2015年就不断关店，然后就不断地突破，就出去走。

通过这两年出去，最终我自己找到一个感觉。什么叫“财富”，当我没有把自己东西真正展示出来的时候，没有把自己的东西真正做大，那不叫“财富”。

以后的“财富”怎么去挖，我现在自己认为的一个概念就是，让专业人士去做专业的事，我自己的本份，我自己做好。

前面的老师都讲得很多，我也学到很多东西，如果大家把自己的，你能做好的东西做到极致，把该降低的降低下来，专业的专业出来，这不就是“财富”吗？

我们要快起来，要去学习，今天在座的各位，大部分是原来从事过餐饮行业，是老一辈，所以成功第一个就是变。

首先在变的过程中，你自己要去变，在这一块我想说，现在市面上都讲，要不就是你自己革你自己的命，要不别人革你的命，只有这两种情况。

你想想倒回去十年前，我们看那些消费群体，现在整个的消费群体发生了变化，这个时代发生了变化，未来的消费群体主流是下一代人，他们的思想、他们要的是什么东西，我们应该是积极地去拥抱这个时代的到来。

比如说成都的小吃，现在很多讲单品类，我觉得成都太有可能成为餐饮第一品牌最多的城市，其他地方根本挖掘不出来，所以我们接下来只需要抓住这个时代的到来，这是很关键的。

编辑：红餐网_孟北

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