西兰花出现虫子说是不知道哪些环节出错，汤面出现止血贴说是厨师操作不小心。那么，麻辣汤吃出生锈刀片还能用操作失误搪塞吗?食品安全卫生重于泰山，餐饮人，餐厅管理到底怎么了?
顾客吃出生锈刀片，店长称是操作失误
据北京晨报报道，市民侯女士和朋友在张亮麻辣烫通州焦王庄店打包食物回家吃，吃到最后结果在餐盒里吃出一个刀片。
“我朋友是他们家的常客，经常吃他们家的麻辣烫。当时都快吃完了，突然在一个碗底发现里边有个刀片，6厘米左右，刀片不仅生锈还绕着一圈儿白胶带，恶心死了。”侯女士对此十分气愤。打电话和店长投诉，店长的解释是工作人员操作失误导致并承诺可以退还42元餐费。
△麻辣烫里面的刀片（新闻图）
经过调查，这个刀片是用来划日本豆腐外层的塑料纸包装的，因为放在旁边，在倒菜的时候不小心刮进去了。为了防止再次发生这样的事件，该店表示已经将刀片换成了大剪刀。不过该店也因为这件事被当地的食药监部门上门检查情况，并就此事约谈店内的负责人。
厨具或者餐具放在操作台旁边，不小心碰了一下掉进锅里了。这对于很多家庭主妇来说是很平常的事情，但是这对于餐饮企业来说却是一个很大的失误。顾客到餐厅吃饭，是出于对餐厅信任，除了味道有保障，卫生安全更是应有之义。
头发、止血贴、虫子，都是餐厅管理的错误
菜品出现异物，这个已经成为餐厅投诉的主要问题。像之前，有家餐厅的西兰花出现上百虫子，最终赔偿顾客1000元。还有顾客吃汤粉竟然出现了带血的止血贴，而店长还坚持说不是厨师的错，厨师都很专业。还有蛋炒饭出现头发丝、铁板烧的铁板生锈……
△餐厅投诉往往是细节管理不到位造成的
面对这些问题，店家对消费者的解释不是查不出原因就是工作人员操作不当，甚至还用酒楼太大管理难来推脱。这样的理由，不要说消费者，连餐厅自己都觉得心虚吧？
为什么餐饮会出现那么多投诉？各位餐厅管理者是否有认真思考过？
也许，店长会说因为工作太多，顾客太多，事情太忙，没有办法跟进到位。服务员会推脱是厨师的问题，厨师会说是洗菜的人出的错。但是这些都不是理由，说到底还是管理制度方面的错。
△菜品问题其实是可以避免的
菜品出现问题，这是卫生制度执行不到位，操作流程不规范的问题。假如，麻辣烫的刀片如果能按照规定要求放置，并且工作人员在装起食物查看一下是否就能避免这类投诉呢？那个厨师手受伤了，止血贴不见了，如果在发现掉了之后查看一下，是否会不会就避免给顾客食用了？而菜里出现头发，那么厨师是否真的按规定戴帽子操作呢？
这一切的源头都源自细节管理不到位。我们一直都在说要抓服务抓管理，天天培训服务员，给厨师讲标准化讲制度，口号喊得很响，但是结果却在细小的事情上栽了跟头。这无疑是对很多管理者最直接的打脸。
提升餐厅的品质，不是口头说的提升服务和菜品质量，而是从细节入手，将隐患防范于未然。麻辣烫店的刀片事件给各位餐饮人敲醒了警钟：千万不要小看细节，也不要不屑于纠正细节。千里之堤毁于蚁穴，在人人都是自媒体的时代，一个操作不当毁掉一家餐厅的事情也不是不可能的。
各位餐饮管理者，请慎之!
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编辑：红餐网＿单菲
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