论战 | 餐饮资本到底是美女还是野兽？

　　投资人：其实投资人也挺难的，很容易被忽悠。

　　餐饮人：想借助资本，但资本又像老虎，要吃人!

　　投资人：如果资本是美女，大家就都想拥抱，如果是野兽，大家就远离?

△峰会现场座无虚席

　　这几年，餐饮+资本，已成为餐饮人最关注的问题，到底，餐饮人怎么看待资本，资本投资者如何评价餐饮?投资人和餐饮人又有着怎样千差万别的想法?

　　[圆桌会议一]

△圆桌会议一嘉宾精彩分享

　　主题：餐饮创业，到底该拥抱资本还是远离资本?

　　嘉宾主持：红杉资本中国基金合伙人 王岑

　　讨论嘉宾：

王小龙 弘毅投资董事总经理

　　邓 超 金百万创始人

　　张雅青 旺顺阁董事长

　　刘京京 嘉和一品董事长

　　黄 耕 黄记煌董事长

　　曹文海 融玺资本合伙人

　　关 屿 星河互联互联网餐饮事业部总经理

　　孟 梦 青骢资本总经理

　　王 晟 英诺天使基金合伙人

　　[圆桌会议二]

△峰会圆桌会议二精彩分享

　　主题：餐饮项目融资，路在何方?(风投?众筹?内部股权融资?)

　　嘉宾主持：万达商业管理有限公司副总经理 张辉

　　讨论嘉宾：

杨辉生 天图资本合伙人

　　魏利娟 魏老香创始人

　　许可鹏 客语客家菜董事长

　　李 彦 洪泰基金投资人

　　许一元 和许咨询董事长

　　李德义 老爹鱼头火锅董事长

　　卿 永 靠谱投创始人

　　刘晓东 厚生投资副总裁

　　在被问到投资高颜值、高学历的创业团队，可能会遇到的风险时，年轻的投资机构青骢资本，年轻的创始人孟梦，提到“初心”二字。她认为，高学历的创业者对餐饮的初心，其实是一个风险，他们不像资深做餐饮的那样踏实。

　　而红杉资本中国基金合伙人王岑，也坦言“投资人也挺难，容易被忽悠!”因为有时候摸不透餐饮人真正的心思。

　　和许咨询董事长许一元，则为我们举了一个非餐饮的例子，希望带我们“跳出餐饮来看投资”。

　　“以前，有个小伙子，只是希望自己村里的农户大枣都能卖出去。有一天，他到超市看到口香糖，说大枣能不能做成口香糖?后来真的做了，也有很多人加盟，再到后来，又有人问他可不可以上市?现在，资本变现4个多亿，事业市值达到60亿，他个人身价股票市场20亿左右。一开始，他并不懂资本，也没有想过拥抱资本，反而是资本不断地找他。

　　我想说的是，如果今天我们拥抱资本的目的，是解决消费者某方面的需求，那资本一定会真正助力它。但如果只是希望通过资本，让企业赚更多钱，快速成为一家上市公司，我觉得这是一个伪命题。”

△融玺资本合伙人曹文海

　　第一次亲近餐饮行业——投资红餐汇的融玺资本合伙人曹文海笑着问：“如果资本是美女，大家都想拥抱，是野兽，大家就想远离?对于投资人来说，最看中的一点是，你是把创业当成事业，还是仅仅玩一玩。如果仅仅玩一玩，投资人不会跟你一起玩儿。如果你想把它做成一个在国内有影响力的品牌，让更多人喜欢上你的产品，我想投资人会有兴趣跟你一起探讨，一起成长的。”

　　天图资本合伙人杨辉生对于“餐饮+资本“的态度，则非常肯定，并举例旺顺阁分析。“餐饮拥抱资本是肯定的，但是作为资本看餐饮的角度，是从这几个维度来看的。我们大家想一想，在这四个方面你怎么去提升?去优化?

△天图资本合伙人杨辉生

　　第一标准化，旺顺阁做得应该是很好的，因为鱼头对厨师的依赖是不高的。

　　第二口味，它不能国际化，但是它的全国化是最好的，全国人都爱吃鱼头。

　　第三净利润，这个企业自己清楚。

　　第四品牌张力，吃鱼头就上旺顺阁。”

△从左至右，分别为靠谱投创始人卿永，李老爹鱼头火锅创始人李德义，弘毅资本董事总经理王小龙

　　靠谱投创始人卿永则提醒创业者，“其实很多人误解了资本，被媒体过度的炒作曝光，使他们很恐惧。假设你依然像过去赚了一点钱，开一家店，如果是好项目，很快就会被别人抄袭，然后别人大批量资金投入后，就会盖过你。我认为今天的餐饮企业，如果你想有大的发展，你想真正把你的品牌甚至走向全球化，引进资本是你必须要走的道路。”

　　厚生资本副总裁刘晓东则提出，虽然他们80%的精力都放在整个食材供应链上，但是他们选择投资的标准是一样的。只有符合高效率，有好的品牌，才有可能被列入考虑范围。他认为，餐厅有好的选址就成功了一半，而好的餐饮品牌必然有获得投资的资本。

　　圆桌讨论中，我们发现一个很有意思的地方，就是不是单线的餐饮人与投资者来回对论，还有投资者与投资者，餐饮人与餐饮人交叉探讨。

△从左至右，分别为青骢资本总经理孟梦，英诺天使基金合伙人王晟

　　红杉资本中国基金合伙人王岑，一听到“互联餐饮”，就逮住其它几位投资者不放，一起看看星河互联总经理关屿、英诺天使基金合伙人王晟如何接招。

　　王岑：你们怎么定义互联网餐饮?

　　关屿：我们把互联网作为工具，在外卖上大大提高效率，从而改变餐饮业现在的业态。

　　王岑：你们一直在讲互联餐饮，我听起来不就是传统餐厅+网上外卖吗?把端口接到外卖平台，运用百度等的流量端，由他们配送过去。这样能不能叫互联网餐饮呢?

△星河互联互联网餐饮事业部总经理关屿

　　关屿：它应该是实体和互联网的一个融合，只不过我们用互联网作为一个工具，把它的效率提得更快。

　　王晟：互联网餐饮是用互联网的思维改变餐饮，不是一些具体的工具，互联网讲的是效率的提升。现在很多投资人都会问，你有互联网思维吗?你有互联网基因吗?所以，高效率、标准化，有新的品牌营销的认识，我们认为这是核心。

　　王岑：你们认为互联网餐饮和传统企业相比，谁的效率更快?

　　王晟：我们讲的快和效率，不完全是指所有的生产。我们认为在餐饮领域，未来最大的红利，就是品类抢占的红利。中国那么多小吃，那么多餐饮品类，当消费者把一个品类和一个企业对上号，你说这个企业有多厉害。今天一说煎饼果子，大家就会想到黄太吉，一说肉夹馍，就想到西少爷，他们只花了两三年时间就让人记住了，可我们很多餐饮企业用了十几年都不见得做到。

　　王岑：这些背后，互联网餐饮烧了多少钱?也许他两年烧的钱，是别人5年烧的钱。我现在做项目，不管是互联网还是非互联网，你要是没有钱生钱，我们就认为不合格。再说，再过两年，大家也不会再说互联网思维了，因为到时已经非常传统了。

　　同样是老餐饮人，对于资本，有人又怕又盼，有人主动追求，两类餐饮人走上完全不同的命运。当然，没有哪种更好，而是不同!我们首先听听旺顺阁董事长张雅青，和魏老香创始人魏利娟、黄记煌董事长黄耕的想法。

△旺顺阁董事长张雅青和嘉和一品董事长刘京京

　　张雅青：我做餐饮17年，所挣的钱都在店面上，这是我们的痛苦!其实我想过借助资本来发展，但是感觉资本像老虎，要吃人!我想做好，我想坚持下去，但是资本来了要快速开店，快速挣钱，快速变大，这对我们来说，可能都是巨大的挑战。

△魏老香创始人魏利娟

　　魏利娟：对于资本，我是“热情拥抱”，我是“追逐”!我看好!就在今年年初，我们拿到9000万的资本投入，尝到了胜利的果实。今年，资本会加速我们企业的发展，这对品牌迭代，人才引进都有好处。

　　我们是传统餐企，做(酱香火锅)单品十多年。如果不加紧创新和资本，我不知道还能不能再走十年?如果到现在，我还在苦干，这个企业可能就败了。这两年我自己有点不务正业，常常和各个资本一起沟通。我想，给企业的发展插上翅膀，资本市场是最快的捷径。

△黄记煌董事长黄耕

　　黄耕：如果早期做黄记煌，要像现在这样，有大量的资本跟进，我觉得有可能那个时候会更好。作为我来讲，以后看到好的品牌，我可能也会做孵化。我希望将来在创造新模式的时候，早期有资本跟进，这是我非常希望做的。

　　事实上，集团化的黄记煌也已成为投资机构，去年他们就成功收购了香港一家50多年历史的甜品公司。

　　两种完全不同的思路，道出峰会老餐饮人的心声。同时也有不少老餐饮人给予新的创业公司一些提醒。金百万创始人邓超、嘉禾一品董事长刘京京、老爹鱼头火锅董事长李德义，语重心长，希望当下年轻创业者能够静下心，少一些浮躁，还原餐饮的本质。

　　客语客家菜董事长许可鹏：合作是未来任何一个企业发展的趋势。未来的企业要发展，要有资金，要有人才，要有资本，面对资本，我们应该要有一种很开放的心态。我觉得资本这方面没有好与坏，关键还是要理性地看待自己的品牌，在哪个阶段，是哪种模式，什么时候该进资本，进谁的资本。

△客语客家菜董事长许可鹏

　　如果你的初心，是想把品牌当成事业来做，同时不用快速发展，那我觉得暂时可能就不太适合风投。如果你这个模式是属于单品，可以快速复制，又追求快速发展，我觉得资本是你的一双翅膀，能够助你快速的发展。

作者：红餐网＿记者林如珍

编辑：红餐网＿单菲

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