每位厨师都拥有迥异于常人的第六感，懂得瓜果蔬菜的心声，用发现的眼睛，雕琢出一盘又一盘的美味佳肴。今天红餐网小编介绍9道特色菜式，希望给各位大厨一些灵感！
原料：鲜活长江刀鱼150克，鲜虾肉、秧草各适量
调料：陈酿黄酒、葱姜汁、盐、淀粉、清鸡汤、冰糖各适量
1、将刀鱼沿龙骨片开，将鱼肉朝上放在砧板上，用刀背轻轻敲打20分钟后，一层层刮下鱼肉成鱼茸，去掉小鱼刺；
2、将鱼茸加葱姜汁、盐调味，搅拌上劲成刀鱼馅；
3、鲜虾肉加淀粉，慢慢敲成馄饨皮；
4、用鲜虾馄饨皮包上刀鱼馅，蒸熟，与焯熟的秧草一同装盘；
5、清鸡汤加陈酿黄酒、冰糖、盐调成汁，淋入盘中即可。
主料：海鲜饭专用大米、海虾、青口贝、蛤蛎、鱿鱼
辅料：海鲜高汤、海鲜饭底料、蜜豆、鸡肉
调料：海盐、藏红花
1、鸡胸肉切丁，加葱姜水、胡椒粉、黄酒、蛋清、干淀粉上浆；
2、虾去掉虾线，加盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、干淀粉上浆；
3、把胡椒粉、盐、黄酒、香油、醋、水淀粉兑个碗芡；
主料：白鲢鱼
辅料：清汤调料：盐、味精
做法：
1、白鲢鱼取净肉，长流水冲3—4个小时；
2、加水打成蓉，加盐、味精搅打上劲；
3、用保鲜膜将鱼茸卷成圆柱形，上蒸箱蒸10分钟；
4、用模具挤成菊花形状，装盘，上蒸箱蒸制2分钟即可。
原料：新鲜水牛奶，白萝卜丝，腊肉，腊肠，盐，粘米粉。
1、将白萝卜丝加水牛奶上笼蒸扣，令萝卜中有奶香味；
2、将腊肉、腊肠切小粒，加蒸好的萝卜丝、盐、粘米粉拌匀，再加适量水牛奶代替水，上笼蒸熟即可。
主料：麻鸭
辅料：槟榔
调料：盐、味精、鸡精、冰糖、生抽、老抽、红曲米、小米辣、八角、桂皮、香叶、丁香、香茅草、干辣椒、花椒、麻椒、葱、姜
1、活鸭杀好，去内脏，加料酒，过水，去除血水待用；
2、将红曲米熬成红曲米水待用；
3、将葱，姜，干椒，槟榔，八角，桂皮，香叶，香茅草，丁香，花椒，麻椒，小米辣炒香，加入料酒，高汤，鸡汤，生抽，老抽，盐，味精，冰糖，鸡精，用红曲米水将汤调好色，并调好味待用；
原料：西班牙进口雪花猪肉（这种猪肉的品质类似和牛，油脂分布均匀，呈雪花状，制熟后口感细嫩且极易吸入滋味）200克，菠萝块100克，小洋葱30克，胡萝卜块30克，红皮萝卜片、紫苏苗、勿忘我花瓣各少许
调料：宫保汁10克，黑胡椒碎少许，普罗旺斯香草碎少许
1、不粘锅内放入少许色拉油，下入腌好的肉块煎至五成熟，再放入小洋葱、菠萝块一起煎至猪肉八成熟，此时烹入宫保汁，一起翻炒均匀，撒入黑胡椒碎、普罗旺斯香草碎即可出锅；
2、将菜品装入白色长条盘中，装盘时一端略宽、一端略细，撒上紫苏苗、勿忘我、胡萝卜块、红萝卜片即可。
雪花猪肉500克改刀成块，放入盐1克、鸡粉1克、生抽1克、清水10克、生粉3克拌匀后腌制2小时即可使用。这种肉的质地本身非常嫩，因此腌入少许底味即可。
主料：水发南美参片150克。
辅料：小米100克、熟红腰豆10克、熟黑米5克、时令蔬菜粒20克。
调料：盐6克、海米粉15克、胡椒粉1克、姜葱汁30克、白糖5克、鸡油10克。
1、水发南美参切斧轮片，用高汤煲味（切勿加盐）；
2、小米放入锅中，直接加入清水（不用清洗更营养）开火，大火烧开，小火熬制半小时；
3、熬好的小米粥加入海参熬5分钟关火，加入熟红腰豆、熟黑米、调入盐、海米粉、胡椒粉、姜葱汁、白糖，最后调入时令鲜蔬菜粒，将海参整理至小米粥面，以熟红腰豆居中点缀，淋鸡油即可。
主料：鳝鱼300克。
辅料：土豆100克、莲藕片100克（或任何时令的蔬菜）。
调料：姜一大块，拍松切片；蒜一头，略拍即可，不必切；葱适量；豆瓣（或剁椒）20克，干青花椒20克，干红辣椒20克，辣椒粉10克，盐5克，味精6克，胡椒粉1克，料酒10克，酱油6克，醋少许，食用油约400克。
1、将鳝鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鳝鱼片，用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
2、烧开一小锅水，将土豆、莲藕片洗净后，放入开水中汆水烫一下，捞入大盆中，备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，然后加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒，中小火煸炒，出味后加料酒、酱油、胡椒粉、白糖，继续翻炒片刻，再加热水，同时放盐和味精调味，待水开后，保持大火，将鳝鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火，最后把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、莲藕片的大盆中；
原料：鲜鲍鱼、白玉菇、洋葱、青红椒丝、干辣椒各适量。
调料：酱油、冬菇酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡精、鸡汁、白糖各适量。
做法：
1、鲜鲍鱼治净、打花刀；洋葱洗净、切块；青红椒洗净、切丝；干辣椒切段；
2、砂锅烧至250℃以上，用卡式炉加热保温上桌；
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