知识库 | 中国古代10大名厨,这些菜都出自他们之手

做厨师好多年,但是历史上的烹饪名师你知道多少?调味、烤鱼、五味鸡还有意境菜……厨师的始祖们早就有了!

1
烹调之圣——伊尹

夏末商初人,出生于今杞县葛岗镇西空桑村,曾辅佐商汤王建立商朝,被后人尊之为中国历史上的贤相,奉祀为“商元圣”,是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他创立的“五味调和说”与“火候论”,至今仍是中国烹饪的不变之规。

《汤液经法》奠定了中医方剂学的基础,被尊为“亚圣”,现在我们仍然在学习和使用的“经方”就源于此。传说中,出身厨师的伊尹在一次偶然的机会下,职业习惯使他自然联想到做汤的方法,他试着把功能相同或相近的药物放在一起煎煮,由此诞生了中药复方,即方剂。煮出的汤液的疗效优于单味药,因此古有“伊尹制汤液而始有方剂”一说。

2
齐国厨神——易牙

易牙,春秋时代一位著名的厨师,又叫狄牙。他是齐桓公宠幸的近臣,用为雍人。雍,古文作饔,是早餐、晚餐的意思。易牙作为雍人,就是专管料理齐桓公饮食的厨师。他擅长调味,加上善于逢迎,所以很得齐桓公的欢心。

易牙五味鸡由厨师的祖师爷易牙创制,易牙是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨,好调味,很善于做菜。因为他是厨师出身,烹饪技艺很高,他又是第一个开私人饭馆的人,所以他被厨师们称作祖师。

3
烤鱼大师——太和公

太和公,春秋末年吴国名厨,无锡人。精通制作水产品为原料的菜肴,尤以炙鱼闻名天下,尤得吴王姬僚的喜爱。

专诸刺王僚吴公子姬光为了谋夺王位,拜请勇士专诸除掉姬僚。专诸得悉僚爱吃鱼,便在太湖畔拜太和公为师,学做厨师,学艺3个月,终于把炙鱼手艺学成。姬僚贪吃这道好菜,特来参加姬光的家宴,专诸置短剑于烤好的鲤鱼腹内,借上菜之机靠近姬僚,当场把僚刺毙,专诸也被吴王卫队乱刀杀死。太和公的超凡手艺,竟被用于宫廷之乱,这连他自己也是始料不及的。

4
唐代女厨长——膳祖

膳祖为唐朝丞相段文昌的家厨。段曾自编《食经》50章,主持段府厨房的女厨师膳祖,烹调技艺原本精湛,又得段的调教,如虎添翼,身手更加不凡。她对原料修治,滋味调配,火候文武,无不得心应手,具有独特本领。她烹制的名食,后来太多记载在段文昌之子段成式编的《酉阳杂俎》中。

5
尼姑名厨——梵正

梵正,为五代时尼姑、著名女厨师,以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下,将菜肴与造型艺术融为一体,使菜上有山水,盘中溢诗歌。

6
第一个宫廷女厨师——刘娘子

刘娘子,为南宋高宗宫中女厨,历史上第一个宫廷女厨师,被称为“尚食刘娘子”。

7
民间女厨师——宋五嫂

宋五嫂,为南宋著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。

8
秦淮名妓厨师——董小宛

董小宛,明末清初秦淮名妓,善制菜蔬糕点,尤善桃膏、瓜膏、腌菜等,名传江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖,为她所创制。

9
女点心师——萧美人

萧美人,清朝著名女点心师,以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名,袁枚颇为推崇她,《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱,洁白如雪”。

10
清代名厨——王小余

王小余,清代乾隆时名厨,烹饪手艺高超,并有丰富的理论经验。袁枚《随园食单》有许多方面得力于王小余的见解。

编辑:红餐网_方莉

内容交流、原创投稿,请加微信:mengbei129738

商务合作,请加微信:yummy_ivy

参加最酷工衣秀最美最帅的自己

小米平板2等你来拿

参与方式

1.扫描二维码关注餐饮人厨艺平台【厨艺先锋】

2.点击左下角【最酷工衣秀】或者回复“工衣”即可参赛。

3.点击阅读原文即可参赛,小米平板2等你拿!

餐老板资讯网,为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧,了解最新的餐饮经营资讯,学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章,作者:红餐网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/129360.html

(0)
上一篇 2016年3月15日 21:23
下一篇 2016年3月15日 21:34

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部