越来越多的餐厅服务员胸前都戴上了“二维码”，这就是打赏卡。只要你觉得服务员很用心，就可以拿出手机扫一扫，给他“打赏”，有的餐厅是3元，也有的是4块。
最早，这是由“很久以前”的创始人宋吉提出的，在很久以前餐厅，服务员每个月能获得1000——2000元不等的“赏钱”，也因此得到了海底捞和西贝等餐饮巨头的青睐。然而，是不是所有的餐饮企业都合适打赏制度？
优势：给予优秀服务员“物质精神双重认可”
广州的禄鼎记餐厅也推出了打赏制度，每次金额为4元。这个数字背后，有很多想法和理念。
创始人华明（禄叔）说，4元对于服务员来说，算不上多，但是客人每次拿出手机去扫描他胸口的牌子，对于服务员来说是一个很大的认可——每个人都需要认可，有人去认可，就会直接提高积极性，营造好的氛围。
“认可”能把平淡的事物变成优质。打赏制度可以自然地分辨天生具备服务基因的人。如果光说钱，这对于服务员的推动是很有限的，这次就是要促进食客对优秀服务员的“物质精神双重认可”。
在他眼里，网络时代把很多事情都打破了。4块钱，对于每个人来说不是什么东西，但是是认可的一种载体。而网络让现钞打赏的模式被电子钞票超越，“4块钱放在现在不好意思掏出来，现在彼此看不到钱，大大提高可操作性。”
细节：打赏给个人好还是给团队好？
打赏应当归于个人，还是归于团队，餐饮业一直存有争议。
广州市天河区某高端日料店经营者说，他们很早就就实行打赏，实际上就是给小费。金额随客人的意，很多客人乐意给出50或100元的小费。“每个月的小费多则5000元，少则1000元，一年里积攒下来也有好几万的小费。”
而他们要求员工都将小费交到前台，集中起来一个季度分发一次，平分给所有员工。
禄叔则反对这种做法。“打赏是为了激励服务员，如果你收到的小费要上缴并与其他人一起分，那么，如何区分和体现服务的‘好’与一般呢？”
广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正持同样观点，他认为打赏归入到个人比较好。“在国外，通常这些打赏最终都是归个人所有，顾客对于他即时服务的奖励使得他们马上就能受到鼓舞。但是现在在中国，没有小费文化。但是按照服务业发展趋势，这种打赏制度在国内是势在必行的。”
现实：并非所有餐厅有条件推行“打赏”
姚学正认为，本来实行严格的奖罚制度是餐饮管理的常见方法，但是在我们今天员工的队伍中，存在着几个问题。
第一，餐饮人员流动非常大，员工并没有长期扎根的准备，使得评奖制度本身受到很大冲击。
第二，员工寻求的是实在的、能显著拿到手的工资，对于这种打赏类的奖励本身兴趣不是特别大。
第三，餐饮经营状况大多不稳定，近年一直低迷。对餐饮经营者来说，员工的激励制度对于提高营业额来说并不算是特别重要的因素，也不是员工服务方面的提升就能迅速提高营业额。激励本来是很基本的管理方式，但从行业目前来看，作用不算很大。
而且，不是所有餐厅都有条件推行打赏制度。“这还需要看每一家餐馆本身的经营状况，由该店目前的经营管理水平和品牌文化含量的高低来决定的。有一些餐馆本身文化已经建立，品牌形象很好，经营管理都步入了正轨，激励为增强向心力能起到重要作用，这些激励就是有效的。经营者本身重视这个服务制度，顾客也愿意参与打赏制度的互动中，是不可或缺的两个实施条件。”
近几年，餐饮行业的门槛被逐步拉低，餐饮经营者没有“服务关系到餐馆生死”的意识，看不到服务对于留住“回头客”的重要作用，这也是餐饮业实行打赏制度的最大阻力。
设想：可能推广到厨房吗？
有资深餐饮人士提出：打赏制度是否可能全面推广，从前厅推行到后厨？毕竟，厨师也需要同样的激励机制。
“富山屋”的老板富哥认为，这并不是什么难事。他准备让打赏程序涵盖厨师方面，“比如这道菜是哪个人做的？我摆厨师的照片，让食客直接打分。如果开放式厨房就更好啦！”
实际上，打赏给厨房，需要视乎菜系。如果是日本菜可能比较好操作，一个师傅可以一个人做一道菜，比如切一碟刺身，做一份寿司，打赏可以简单明了许多。如果是粤菜，可能比较复杂，因为有些菜式可能是多人合作的，就要打赏给一个团队。
姚学正认为，顾客的意见应该是提高服务质量、出品水平的基本动力。“其实在全国范围内就有一些地区曾经做过这些尝试，现在依然有一些餐厅坚持下来。但是实行厨师打赏制度，难度比较高。”
禄叔也考虑过将“打赏”延续到厨房，现在，他们根据打赏来设置绩效，直接反映到后厨工作人员的身上。“前厅打赏总额，公司掏腰包拿出相应比例的钱分赏给后厨，将整个服务体系是由内到外建立起来。”
他进一步解释，这种“曲线打赏厨房”的概念，原因就在于“打赏本质是人与人之间接触的认可”，因为客人没法直接接触厨师，客人更愿意打赏给服务员。“比如在餐厅，提供服务的有很多人，如负责八宝茶的、负责上菜的、咨客，有厨师，还包括结账买单的等等，但是客人留下深刻印象的就是服务员。”
作者：马乐 红餐网特约记者
编辑：红餐网_孟北
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