后厨如何降低成本？做到11点省大钱！

　　餐厅后厨每天不必要的消耗会增加餐厅的不少成本，这也是让老板和厨师长最头疼的事。如何某些细节方面进行小的改变，就能够达到节能降耗的效果，比如下面提到的11点，餐饮老板和厨师长不妨参考一下。

　　1、厨师帽：纸帽变棉帽省成本

　　普通的厨师帽十分容易脏，但为节省成本，都是一周才更换一次，有些帽子已经非常脏了，看着非常不美观。现在，采用食品厂专用的棉质帽子，可反复清洗，即可保持整洁干净，还大大地节省了成本。

　　2、水池标注水位线

洗碗间的水池里标明水位线、洗洁精与水的配比标准，并将倒洗洁精的量具(实际上是一个带手提的不锈钢杯)标上刻度线。一来避免水池里的水溢出而浪费，二来让员工了解洗餐具时一池水该倒入多少洗洁精，这样不仅有助于减少洗洁精的浪费，也避免餐具因洗洁精浓度太高而需要大量水冲洗，又造成水和人力的浪费。

　　使用方法：每次洗碗把水放到红线处，放入一杯洗洁精即可。

　　3、蒸箱分快蒸、慢蒸，并上贴标签

一般厨房都会有快蒸和慢蒸的蒸箱，但有些厨师不留意区分。贴上快、慢标签，便可减少开蒸箱门的次数。比如蒸鱼和蒸肉，二者时间差别很大，就可以把蒸鱼放在快蒸箱，蒸肉放在慢蒸箱，降低能耗。

　　4、制作节油桶

　　大家都知道，每次倒完油，瓶壁上都会剩下一些，为了不浪费，可取一个大油桶，在桶盖上抠出跟普通油桶口大小一致的洞，将每桶油倒完后再倒立在节油桶上，不浪费一滴油。

　　5、毛巾专用寿命长

　　抹布在厨房里的使用量是很大的，不仅需要擦盘子，有时还需要擦台面等。如果打荷的再懒点，不及时清洗，那就天天都要发毛巾了。为此给每一个打荷的配两条毛巾，一条是专门擦盘子，另一条是专门擦台面，每天收工后统一用消毒水进行消毒清洗，每天有主管按规定时间检查，如不合格或损坏严重，那么将由自己承担责任。

　　6、安装节制阀

解冻专用水龙头上安装节制阀，防止水流过大，从而出现浪费水的现象。

因为解冻原料一般用小流水，但很多厨师不注意，而且也很难把握小流水的度，往往把水流开到很大，装上节制阀也就限制了水龙头的“活动”范围，彻底杜绝了这个问题。

　　7、空调出风口加飘带

　　这样能让员工观察空调是否处于运作状态，避免在离开的时候忘记关闭空调;同时，色带飘扬的幅度大小最好能让员工直接观察出空调开启的强弱。

　　8、削皮刀部门配发管理制

　　削皮刀是使用量很大，而且是最容易丢掉的，很多时候都是在使用后随手一放，而在打扫清理时会被带到垃圾桶内。比较节省的办法就是，实施主要使用部门每人配发管理制，并制定使用寿命时间，自己管理，自己负责，那样就不会再出现用时找不到的情况，也减少了浪费的情况。

　　9、冰箱增加可移动式温度计

　　冰箱自带的温度计容易出现故障，加装一个可移动式的温度计(冰箱门内外两侧各一个，用电线连接，不开门就能观察到冰箱的温度)，可使冰箱得到双重控温，既保证食物品质，又能调节适宜的温度，达到节能目的。例如，夏季冰箱的冷藏室温度定为5℃比定为8℃每月多耗十几千瓦，而且保温效果差，一般食物保鲜8-10℃最佳，冷冻室内温度-14℃比-18℃省电2%左右。

　　10、笊篱、扫把、拖把二次加固效果好

　　刚买回来的笊篱一定要用钢条进行二次加固，这样可以保证其至少多用一个月。在清理笊篱时，一定要用手勺的底部轻轻敲打，而不用要手勺正面敲打。

　　11、保鲜冰柜做成透明的

　　从外面就能看清物品的摆放位置，能够迅速取出，缩短开冰柜门的时间，这种冰柜与普通保鲜冰柜成本差不多。

编辑：红餐网_页子

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