专访72街创始人周明：快餐不拼“快”拼“好吃”的4大秘密

3.0餐厅初见成效

2019年门店数量欲突破200家

“今年5月份，我们开始推广3.0版本餐厅——72街CHEF，从初步的消费者反馈和整体的门店实际数据来看，整体效果非常好，客流量有了30%的提升，顾客评价也基本在8分以上。”周明告诉红餐。

从目前72街CHEF的火爆情况来看，周明这次的品牌升级策略无疑是成功的。

自2008年创立72街以来，周明一直没有放弃在标准化快餐中寻找突破点。十年间，72街已经经历了三次品牌升级，从最初的“追随者”转型自选模式，再到现在适度标准化的“大厨现炒”。

3.0版本餐厅72街CHEF，在保证卫生和稳定的固有优势下，摒弃了标准化的店员傻瓜式操作，让厨师回归餐厅，推出包括煎、炒、炸、蒸、焖、煮、炖、焗、烧等多种烹饪技法制成的料理，凭借多元的口味和丰富的品种，赢得了大批年轻消费者的欢心。

消费升级大势所趋，消费者不再满足于出品稳定、干净卫生的标准化快餐，特色和美味成为了新的需求。

“三年前我们就发现，基于效率和成本构建的快餐2.0餐厅已经不能满足消费者的需求了，只有充分结合中国人对味道的追求，中式快餐的连锁之路才能越走越顺畅。所以我们根据消费者需求做出了新的构建，推出72街CHEF 3.0餐厅，在效率和成本不变的前提下，将口味作了提升。”

周明透露了品牌升级的初衷，2018年他将工作重心倾斜至3.0餐厅的建设。“目前，已经有15家店在筹建了。”

未来，除了完成现有100余家店的升级，周明还有个小目标：2019年72街的门店数量突破200家，成为中式快餐的行业标杆。

联手金蝶

72街CHEF打造四大核心优势

适度标准化、大厨现炒、自取称重计费、48小时冷鲜生产、舒适私密空间，涉及不同维度的五项升级举措，背后体现的都是72街CHEF对市场走向的精准洞察。

周明告诉红餐记者，除了五项升级外，72街CHEF还有四大核心优势。这四大核心优势，基于72街构建的数字化运营系统，支撑着72街CHEF的运营和发展。

“两年前，我们开始和金蝶（点击了解“金蝶”）进行深度合作，通过市场营销、门店POS收银管理、供应链管理、中央配送、成本管控、财务管理、HR、云之家等功能应用，解决了大型连锁餐饮企业多组织多区域数据贯通的流畅性和精准性，真正实现了财务业务一体化的落地。”

△72街CHEF的四大核心优势

过去，传统餐饮行业的的营销主要以派发传单为主，72街也不例外，周明称之为“街头战士计划”。

72街一个月大约需要消耗30万张传单，使用一万个工时，合计需要数十万元的成本支出，但是实际转化率只有2%。

牵手金蝶后，72街CHEF告别了传统的发单模式，转向会员卡精准营销，将18万传统会员卡升级为电子会员，利用金蝶构建的会员体系将顾客分门别类地贴标签，比如喜欢什么口味、价格承受是多少、支付偏好方式是什么等。通过这些数据的积累，有针对性地对会员群体进行推广，实现营销从源头开始到效果可量化。

“第一，转化率提高了，营销转化率从2%增长到25%；第二，节省了数十万的成本投入，制卡、印刷、人工相关营销成本直接减少了近30万。”周明说。