马云开了一家“不一样”的奶茶店，颠覆传统餐饮店！

最近，阿里巴巴旗下的本地生活平台口碑开始做奶茶了，不过这回玩的是“智慧餐厅”的概念，重点是基于大数据之上的智能化茶饮服务。这也是马云一直宣扬的新零售理念在茶饮方面的首次落地。

冠有马云无比炫耀的光环，再加上阿里强大的互联网企业基因，以及雄厚的资本加持，在未来一段时间内，“智慧餐厅规划”对100万家国内传统中小餐厅（包括茶饮门店）的改造，会对传统的茶饮行业构成颠覆性的影响。

细思恐极！

因为有着强大的城市号召力、高企的消费能力和庞大的消费族群，上海一向是茶饮品牌的高地，口碑的这家被命名为“未来的茶”的智慧餐厅也落地在上海。

这家茶饮店的最大特点就是全程无店员，完全依靠机器人智能化作业。来到这家店面，扫码、选择奶茶口味、付款，接着一台机械臂开始自动调配茶饮，出杯后的奶茶的会被机械臂送到取餐柜。整个过程不到 2 分钟。

机器人做的奶茶与一般的茶饮店相比在口感上怎么样？据媒体介绍，口味上基本一致。不过，目前这款奶茶机器人只能制作两种口味的产品，云端茶饮配方还在不断完善，未来能制作20多款奶茶，冷饮和热饮都有。

1分钟出品三杯，能满足绝大多数奶茶店的需求。

这只是智慧茶饮店的外在模样，据阿里巴巴CEO张勇介绍，智慧餐厅的内在本质有三个：一是互联网入口加手机点单，二是以智能POS为基础的客户营运，三是消费体验和流程重构。

京东在2015年就做过智能奶茶馆，通过AR实现人工智能点单，国内并不鲜见；此外，机械手制作奶茶，这样的高科技和黑科技概念在国内也有，台北市东区的“Babo Arms”就打造了全台第一间自动化茶饮店，除了珍珠为现场手作之外，其余步骤皆由机械手臂完成。

诚然，口碑如果只有这一家店，也不过纯属实验和先锋的意义，概念上的炒作多于实际价值。但8月18日口碑在上海发布“智慧门店解决方案”，未来几年内将帮助全国100万中小餐饮商家进行智慧餐厅的升级改造，这其中包括很大一部分茶饮店。

这个方案并非空中楼阁，而是经过半年的试点，取得了广泛基础上的成熟经验。

据了解，今年初以来，口碑联合五芳斋、味多美、船歌鱼水饺、康师傅、面包新语等商家推出了智慧餐厅，成功试点，已经成为新餐饮的标配。目前已有25万线下门店与口碑合作。

当身边有这样的茶饮店大批出现，并已成为数量级的现象存在，它在通常意义上已经完成了从量变到质变的飞跃和跨越。

所以，从天猫小店、居然之家，到银泰百货和盒马鲜生，智能餐厅规划也已成为马云新零售庞大战略的一部分。

开店，做实体，归根结底还是要赚钱！

智慧茶饮店能赚钱吗？能解决传统茶饮的哪些现实问题？其抓手何在？

以杭州的五芳斋为例，运行半年来，这家餐厅每笔单价增长了14.5%，营业收入增加约40%，翻台率提升约37%，人效提升近三倍。

仅无人化改造这一项就帮助门店节省7个服务员，每年平均节省32万到35万的用工成本。

今年6月，口碑帮助味多美打造全国第一家无人智慧面包坊。改造后，味多美的营业峰值由原来的晚餐一个时间段，变成了现在的早中晚三餐三个峰值时段。

这里有一个经常被引用到的数据：2017年，行业整体用工成本上涨15%左右，场地租金上涨了8%，整体利润却只上升了7%。

餐饮行业面临两个终极问题：一是到店，吸引更多人消费；二是效率，提升各项经营指标。

智慧茶饮店基本上解决了传统茶饮的这些现实痛点：降本、引流和提高运营效率，而且技术成熟后可复制性很强。

引流上，口碑CEO范驰说，口碑APP本身就是一个流量入口，其转化率高达40%~60%。

再加上智能POS数据端口的接入，庞大的数据库可以更清晰、更精准地为消费者画像，定位他们的消费时间和消费场景，分析他们的消费行为和消费心理，追踪他们的消费趋势和动向，重构消费流程和体验，刺激和转化为现实的客单交易。

业内人士分析，基于各个入口的大数据，这正是马云和其企业的最可怕之处。

至于降本和增效。首先，智慧餐厅中的机器代替人工，大大降低了用工成本，缩短了购买流程和时间，提升了坪效。

此外基于数字化上的标准化，产品的成品率很高，减少了耗材的浪费。数字化基础上的百万家餐厅，促成了供应链的标准化和规模化，这也大大降低了成本、提升了效率。

还有很重要的一点，依据经济学上的长尾理论，口碑的百万中小餐厅改造规划正是抓住了数量庞大的中小长尾餐企，毕竟这个行业的头部品牌数量有限，锚定百万量级的中小型餐饮门店才是重中之重。

淘宝和天猫颠覆了大半个传统零售业，百万智慧餐厅规划下的茶饮业还有得活吗？

新陈代谢、优胜劣汰、丛林法则，只是万事万物发展进化的一面，它的另一面就是：循环往复和螺旋式上升。

马云收购银泰百货、打造零售新业态、从线上走到线下回归实体就是明证。

而茶饮的未来之路在哪里？答案是：原物料的迭代和革新；技术手段的改造，智慧餐厅规划正在做的；文化和生活方式的提供，此外还有精神属性的归依和标签化。

找准任何一个突破口，都是你的生存之道。