厨师，是一份创造美食与发挥灵感的职业，手法行云流水，味道飘香四溢，菜品色泽鲜亮。
岭南五号酒店中餐行政总厨吴家泉入行超过三十年，擅长粤菜烹调。作为土生土长的广州人，他自幼喜爱美食，视其为乐趣。即便如今在家，他也热爱下厨。
吴家泉
广州岭南五号酒店中餐行政总厨
入行后，从学徒工作到经验丰富的行政总厨，他一步一个脚印地完成他的梦想。在泉哥的心目中，“尊重食材、感受食材”是做好粤菜最重要的方法。
吴家泉说，“领略食材的特性，感受它们在不同烹饪手法和火候把控下的细微变化，才能做出正宗的粤菜。”
每当有假期，他第一件事就是飞扑到全国各地不同地方寻找食材、挖掘食材，研究食材与当地做法，将其融入到粤菜中，开发出别具一格的新菜肴。
白葡萄酒黑椒脆蔬青口
＜原料＞
青口8只，黑椒3g，牛油14g，黑椒、红萝卜、洋葱各50g。
＜调料＞
白葡萄酒50g，咖啡奶50g。
＜做法＞
1.用咖啡奶、牛油、黑椒、红萝卜和洋葱煮一个白汁。
2.用白汁煮本地青口，轻微煮至青口微微开口即可。
远年陈年水鸭煲仔饭
＜原料＞
泰国香米2两，1斤半的水鸭1只，马蹄2粒，小冬菇2个。
＜调料＞
生粉、盐、糖少许；十年陈皮1/4个；葱少许；纯净水2两。
＜做法＞
1.将水鸭洗净，起肉，人工将鸭肉切成肉粒。
2.鸭骨用来扣汤：鸭骨、1/4个果皮、马蹄，加2两水一起扣汤，扣1个小时。
3.剁鸭肉肉粒：瘦肉与肥肉分开来剁，一边剁瘦肉一边入鸭汤，分3次入汤，最后将瘦肉与肥肉合在一起。
4.泰国香米煮饭，当饭稍微定型时，将鸭肉肉饼轻轻铺放在饭面上，像放水珠一样放，再煲上三五分钟直到肉饼熟透即可。
椰子汁番石榴咖喱鸡
＜原料＞
鸡腿400g，番石榴1个，虾皮10g，蒜蓉10g，干葱蓉10g，辣椒蓉10g。
＜调料＞
咖喱30g，椰浆半罐。
＜做法＞
1.将鸡腿去骨，取肉；番石榴取出心，将肉切成数瓣。
2.微煮咖喱，保持菊花心火煮，加入椰浆、虾皮、蒜蓉、干葱蓉和辣椒蓉爆炒过，最后加入番石榴心稍微煮制，再隔渣，取番石榴的味。
3.用推好的咖喱酱来煮鸡腿肉，最后加入番石榴块稍煮。
百香果轻辣银鳕鱼
＜原料＞
银鳕鱼半斤，百香果1个。
＜调料＞
美国辣椒仔酱1勺，面豉20g，花生酱10g，炸粉和盐少许。
＜做法＞
1.用百香果和美国辣椒仔酱煮一个汁酱，最后加一点盐。
2.将银鳕鱼起肉以后，用面豉酱腌制2个小时，加炸粉捞一捞后煎香，最后加汁酱煮，封汁。
紫姜漕汁酱烤骨
＜原料＞
子姜1两，洋葱1两、小番茄50g、腩排250g。
＜调料＞
吉汁20g，片糖20g，盐5g，酒糟少许。
＜做法＞
腩排不需要腌制，与酒糟、片糖、番茄、吉汁、子姜、番茄、洋葱和盐一起煮，中火煲1个钟头，最后慢火收汁。
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