都说餐饮业发展迅猛，为何每季度仍有20万家门店倒闭？

红餐网 • 2018年7月31日 21:30 • 餐饮资讯 • 阅读 1

早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？

“吃什么”，成了国人（尤其是年轻人）眼里的世纪大难题。不过，尽管每天都在纠结吃什么，却也丝毫不影响人们对“吃”的讲究。

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“民以食为天”的中国

餐饮店数量却在减少

近年来，餐饮行业发展迅速，在2017年，全国餐饮收入达到3.9万亿元，同比增长10.7%。除了这个令人振奋的数字，回顾过去的一年，还有不少数据值得关注。据中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，2017年，中式正餐仍占据强势主导地位，市场份额最高，占到57%以上。

△数据来源：辰智餐饮大数据研究中心

在餐饮消费的人群中，年轻一代已成为新的主力，其中，“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。各个年龄阶层对不同食物的偏好也不一样，“90后”对蛋糕甜品的喜爱超过中餐，这也是为什么各大网红甜品店、茶饮店大热的原因之一。

△数据来源：中国烹饪协会

另外，相关调查显示，2017年第二季度，全国餐饮门店数达581万个，比2016年下降3.48%。这意味着，在餐饮业快速发展的背景下，还有21万家的门店倒闭，这也引起了不少商户的忧思。

其实，由于互联网经济时代的到来，餐饮业在发展过程中出现了奇妙的化学反应——严重的两极分化：一部分餐饮企业完全像开了挂似的，过五关斩六将，杀出重围，越做越好；另一部分则磕磕绊绊、萎靡不振，即使用尽浑身解数也没法站稳脚跟。

可见，未来餐饮业的格局不是凭空出现、突然到来的，而是要洞悉未来大势，深入了解过去和现在的情势。

困扰餐饮人的运营难题

脏、乱、差的街边小吃店随处可见，消费者可能会因为卫生问题而考虑换一家店。那么，装修高档、环境敞亮的餐饮店就一定干净，食材就一定安全吗？其实也不见得，没有人敢保证自家餐厅是100%的干净安全。

去年也曾有引起业内轰动的“餐饮卫生”事故出现，但涉事企业态度良好，董事会揽责，及时发声明等，这才避免了品牌受到更大的影响。然而，不是人人都有如此好的运气，消费者也不会次次都买账。

老牌餐饮在管理上已经有相对成熟的系统了，但这几年随着互联网经济的到来，发展风向多变，老牌餐饮需要面临的是“转型”与否的选择。撇开有着良好口碑的百年超级老店不说（闻声而来的顾客只会有增无减），就普通餐饮店而言，如果不贴合消费主体，不为顾客打造“个性化”服务、及时变换升级，就很容易走下坡路。

在去年的红餐大会上，某嘉宾提出“美食和餐饮是两码事”的观点，并获得了大家认可。说来也是，做餐饮的本质是管理一家企业，如果没有专业团队、专业产品对门店的大小事务进行管理运营，餐饮品牌往往很难走远。

拿收银为例，移动支付的普及、支付渠道的多样化，不仅让商户要花费相当多的时间成本在收银对账上，而且让消费者失去了良好的消费体验。毕竟，谁愿意在排队结账上浪费太多时间呢？

目前的餐饮业还有一大困境就是资金缺口。餐饮O2O的早期运营必须不断地投钱、砸流量、抢用户。一旦形成资金缺口，导致流量不足，就会出现客户流失。因此，小微型门店由于规模小、资产少等问题让其遭遇了融资难、融资贵等问题，这是不可回避的事实。

“商家合伙人”钱包生活

全方位赋能商户

以上几个困扰餐饮人的运营问题，除了食品安全要靠相关部门的监督以及餐饮人自身的把关外，其他三方面都能由作为“商家合伙人”的钱包生活完美解决。

►钱包生活第一板斧，经营赋能。它为商户提供的iPOS智能终端，集聚合支付、智能对账、卡券核销、数据分析等功能于一体，不仅能快速收银，还能借助大数据沉淀，有效帮助商家做好经营管理及用户运营。

此外，二维码扫码支付和QPOS便携收款一体机等多种支付方式，在解决商户低效运营的同时，也为消费者带来了更便捷的支付体验。

商户利用小程序，可以实现信息展示、点餐、会员管理、订单支付、外卖等服务。消费者也可通过微信小程序，查看各大商铺的菜谱、会员、优惠券等内容，快速选择与自身要求匹配的商家。

小程序不但增加了消费者与商家的粘性，在接下来即将上线砍价、抢红包等营销新玩法，而且将通过群裂变的方式，将用户的消费场景逐步延伸。

餐饮是个综合性很强的行业，相比于普通的企业管理，餐饮业的管理运营更为复杂。而钱包生活作为“商户合伙人”，可以说是非常优秀了，一站式解决了低效经营、升级复购、资金缺口的问题。同时，我们也期待业内有更多可以助力商户更好经营的产品出现。

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