阻碍餐饮做大的最大因素是人，其次才是出品量！

红餐网 • 2018年3月10日 21:32 • 餐饮资讯 • 阅读 0

无论什么行业，人是最难管。在餐饮行业，人的管理更是难上加难，你知道怎么管理人吗？如何学会放手？

本文由红餐网专栏作者刘克（微信号：574321）授权发布；

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阻碍企业发展的第一要素：人

单店开起来，稍稍有些好转，进入正常轨道，我们想的第一件事就是：扩张。开连锁，多店经营，或者将加盟权开放，让更多的人进来。

反正都是想干大，干大就带来一个问题。

人！

想要做大就要有人，想要有人就要培训人，老板再厉害，仅仅靠一个人啥也干不成。俗话说的好，一个人即使全身是铁，能捻几根钉？

想要做好就要先培养优秀的人才。对店面来说，培养人才的重要性不言而喻。但知道如何做才是关键。

我说一个我们读者的店面实际情况，就可以很好的理解了。

容许下属犯错，并为下属承担责任的领导才是好领导。这不但是针对店长，也是针对老板来说的一句话，只有敢于犯错的人才会有成长的机会，有了错误并不可怕，可怕的是错了不知道悔改。

敢试错，能创新，会探索，在试错中成长，才能培养出行家里的高手，成为管理团队的中坚力量。

一个好的管理者也是要身先士卒，以身作则，经典的带人三部曲：传帮带。

这个三字诀，就是亲自去示范，演示并给出正确的操作方法，在工作的时候就要带着下属去做，亲自演示给他们正确的方式，直接接触顾客是最快的方式。

手把手带就是学习管理领导方法的最佳手段。有一定的操作基础，再进行大量不断的练习，练习中处理的每一件事都要跟踪，一起分析处理过程中的点滴，让他说出自己的想法，领导在进行复盘，只有这样不断的联系才能取得质的进步。

等到有一定的技巧和独立操作能力以后，就要完全放手权限。让他们做更有责任的工作，培训管理人员，主要是培养责任心。只有愿意承担责任的人才能加以重用。

上面还提到一个问题，如果快速培养大量的人才出来，唯一的方法就是快，而且工作越多，店里面越忙，遇到的情况越多成长得越快。

想要做大做强，除了人以外，还要做量，做量是成功的基石，仅仅靠一个店面是无论如何也成不了大气候，要想做成心中想要的样子最快方式就提高量。

同样的时间里面，只要有足够的顾客，谁的出品越多谁的销量越大，自然利润就是最高。

提高量，也就是量产的前提，第一是标准化，第二就是设备的投入，降低人工提高产能就是设备实现的，只有好的设备才会让产量上升。

设备的增加以后对产量有帮助，人也是一个因素，有些不能完全被设备机器代替的工作就要靠人数来取胜。就像有的厨师一个餐点，即使不吃不喝不喘气也就是出品30份左右，要想突破，只有一个可能，在不使用增加设备的情况下，只有一个出路就是增加人手。

当然这是下策，因为人就要休息，要工资，还不好不管理。因为人是有脾气性格的，不能像机器一样只要加油有电就可以不辞辛劳的工作，人要劳逸结合。

最好的方式，只要是有可能的还是提高智能机器和专业机器设备的保有量大增，才可以满足日益缺少的用人问题。要想发展，重复较高，危险性的以及技术性非决策的工作就逐渐的有设备和机器代替吧。

这是将来的趋势，也是工作的趋势，这类型的工作以后对人的依赖越来越低。

靠个人无法做大，那就要大量的储备人才并培养人才，做到储备大量预备人才，在放手放权去做责任心的培养，相信不远的将来，你也可以培养出一流的人才。

以上几条综合以后使用效果更佳。

编辑 | 红餐网_刘茜

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