当下的餐饮时代，是最好的时代吗？无数人怀揣梦想，入局餐饮，却以失败收场。
当下的餐饮时代，是最坏的时代吗？也有不少人在这个行业里赚得盆满钵满。
好与不好，是要看你会不会审时度势，会不会抓住机遇！未来5年，餐饮行业将迎来3大战！竞赛的枪声已经打响，你做好准备了吗？
01
商标之战
抢注商标走知识产权之路
今年1月初，知名火锅品牌小龙坎经过3年的苦苦上诉，终于注册成功，成都上百家小龙坎仿冒店因此“遭下架”。
一时间，“小龙坎老火锅”事件在餐饮界炸开了锅。
确实，商标侵权对每一个餐企来讲都是一件很头疼的事情，它牵引着每一个餐饮人的心。随手一翻餐饮历史的篇章，都能看到餐企商标被侵权的事例。
• 2016年9月陈鹏鹏开的日日香鹅肉饭店，日翻台高达13次，迅速成为网红店。后因抄袭者众，更名为“陈鹏鹏鹅肉饭店”；
• 大龙燚排队成风时，大龙焱、大龙火等也遍地开花；
• 钢管厂五区小郡肝串串，排队等位时间经常保持在两三小时，然后一夜之间无数个“钢管厂小郡肝”遍布神州大地；
• 2006年，台湾人谭智文在苏州开出第一家奶茶店，取名珍奶会所，曾创造出日均销售3000杯的业绩，但因遭受恶意山寨，商标被人抢注。谭智文不得不放弃经营多年的名字，2017年8月，珍奶会所旗下500家门店更名为“巡茶”；
• 2017年红透餐饮半边天的喜茶，因其原名“皇茶”的商标一直注册不下来，转而采用购买商标的方式，买下了喜茶的商标，为此付出了70万元的代价；
……
这些品牌商标的血泪教训，告诉餐饮人一个道理：成名后才想起注册商标，已经太晚了。
红餐视角
面对这些前车之鉴，餐企的商标保护意识和维权意识逐渐增强，市场上注册商标的企业也越来越多了。
去年火遍深圳的卤鹅品牌日日香鹅肉饭店在如日中天之时，把所有的门店更名为“陈鹏鹏鹅肉饭店”，并将“陈鹏鹏”这个名字注册了商标。
而松哥油焖大虾，其创始人徐松深知商标对一家公司的重要性，在创业之初就着手“松哥油焖大虾”商标设计注册。其商标的 logo上有一个举着啤酒杯笑呵呵的小哥，衣服上印着一个词：fun，充满喜感。那就是以徐松为原型的漫画形象。
在注册商标保护品牌上面，麦当劳堪称楷模，它光是提交申请注册的商标就有770件，目前有效商标超过360件。此外，它还把所有的产品名称都注册了商标，主要跟麦字有关的，都注册成品牌，从而达到上下一体化的商标保护。如此一来，便没有人敢去侵权麦当劳了。
由此可见，一个小小的商标，就像是一把悬挂在餐饮人脖子上的利剑，一个不小心，运营了多年的品牌就成了别人的“嫁衣”。
很多人意识到品牌的重要，但忽视了商标的作用。
如果说品牌是企业的灵魂，那么商标就是企业的驱壳。
套用一句老话：“市场未动，商标先行。”意思就是，一个品牌在快速发展过程中需要商标这个“急先锋”和“挡箭牌”。
在这告诫一下每一位餐饮创业者，商标是品牌的“铠甲”，品牌只有穿上法律的外衣，才能畅行天下。
02
渠道之战
由一二线向三四线城市下沉
2017年8月8日，麦当劳正式宣布与中信股份、中信资本及凯雷投资集团的战略合作已经完成交割。与此同时，新麦当劳中国的5年规划也正式出炉，预计到2022年底，中国内地将新增2000家麦当劳餐厅，45%份额将锚定三四线城市。
一线城市租金、人工成本高，同质化严重、竞争激烈。当大多数餐饮人还把目光盯紧一线城市时，一些餐饮大牌已经嗅到了三四线城市的商机，把发展战略下沉，投向三四线城市这块尚未被开发的“处女地”。
早在2011年，星巴克就到三四线城市“圈地”，开始发力开拓。2015年以来，星巴克的23个城市“新会员”中，佛山、中山、茂名等多个三四线城市榜上有名。
△1999-2016年星巴克在中国大陆的版图扩张
除此之外，海底捞、西贝等国内餐饮品牌也纷纷开始布局三四线城市。2016年1月，海底捞已在东莞市麻涌镇开出第一家位于乡镇的火锅门店。
上月，红餐网（微信号：hongcan18）茶饮专题推文《要炸！一年新增18万家饮品店，新式茶饮还在野蛮疯长？！》也提到，很多茶饮品牌选择远离了一二线的主战场，蜗居在三四线市场里面，照样可以闷声发大财。
红餐视角
那么，三四线城市的机会点有哪些？一线大牌选择渠道下沉，意欲为何？
去年11月9日，摩根士丹利中国首席经济学家邢自强在腾讯全球合作伙伴大会金融论坛上说到，随着消费升级，三四线城市的消费潜力不断释放，加上在市场力量和政府引导下，中国三四线城市会更大、更富、更敢花。未来十年，三四线城市的消费贡献占整个消费市场的三分之二。
相对一二线城市，三四线城市具备了租金低、人工成本便宜、竞争维度低等多种优势。对于麦当劳、星巴克、海底捞等一线大牌而言，三四线城市的战略布局，或许是为更快速的抢占各个阶级的市场。
虽然三四线城市尚处于不规范不成熟的阶段，但是巨头们对市场的变化有着敏感的嗅觉，大牌企业的动作，往往意味着下一个市场机会的到来。
值得一提的是，三四线城市不仅是一线大牌才玩得起的市场，对餐饮创业者而言，三四线城市或许可以作为新晋项目的试验田。在小地方低成本试错，培育市场，累积品牌势能，模式成熟后再到一线城市爆发，也是一种不错的选择。
03
供应链之战
供应链将成为餐企的命脉
去年5月份，周黑鸭推出“聚一虾”品牌打入小龙虾市场，“聚一虾”上线数日，日均销量便突破3000盒。然而，才上市3个月被悄悄下架了，原因是原材料不足。
时隔五个多月后，周黑鸭全新子品牌“聚一虾”于上月中旬再次推出小龙虾产品线，产品在1月底正式上市。然而，这一次，周黑鸭应对冬季小龙虾原料供应的难题仍亟需解决。
事实上，由于原料供应不足限制餐企和行业发展的案例不胜枚举。
如前两年迅速崛起，又快速陨落的潮汕牛肉火锅；去年夏天，遭遇了5年来最严重的“断供”，采购价涨幅40%~60%的小龙虾等。
昙花一现的潮汕牛肉火锅以及价格暴涨的小龙虾等现象的出现，引起了行业人士的反思：供应链短板成为制约企业发展的一大难题，供应链不是加分项，而是掌握餐饮企业的“命脉”。
西贝董事长贾国龙更是直言：“餐饮最终的竞争就是供应链。”这也是西贝布局供应链端的主要原因。贾国龙表示，西贝将以供应链为基础，开启外卖新事业。
除了西贝之外，还有很多餐饮企业也开始向供应链端延伸。
• 周黑鸭，面对着亟需解决的原料供应难题，正加紧建设小龙虾的生产基地，争取在2019年实现常年全国供应；
• 松哥油焖大虾，为了应对淡季或价格暴涨等关键时刻，考虑自建供应链，试水5000亩养殖基地；
• 新式茶饮头部品牌喜茶和奈雪の茶，致力于整合上游优质茶资源稳固市场地位，像奈雪の茶，为了爆款产品“霸气草莓”能够长期供应，特地在云南投产了165亩草莓园。
…….
红餐视角
相关资料显示：美国餐饮供应链市场的领先者Sysco年营业额为490亿美元，占美国市场的18%，而中国餐饮供应链市场规模为1.5万亿元，领先企业平均年营业额仅4亿元人民币，占比仅0.03%。
这些数据，足以证明当前中国餐饮供应链市场正处于蓝海中的深海。
也正是因为看到了餐饮供应链市场的巨大前景，各种供应链平台和餐企纷纷入驻抢夺蛋糕。
部分大型餐企不仅倾向自己掌握供应链，还卖起了“供应链”，像金百万、嘉和一品、真功夫等。
作为全国最大的中式快餐连锁品牌，真功夫在满足供应链自需的同时，开始着力推动供应链对外发展。去年6月，真功夫供应链品牌“功夫鲜食汇”，正式对外开放平台供应链服务。
“功夫鲜食汇”供应链平台CEO叶尚华告诉红餐网记者，“在中国，每一个餐厅的产品都不一样，他们需要的半成品、食材，是拿到店里热一热、蒸一蒸就能卖出去的，他们需要的供应链应该具备着‘定制’的能力，而真功夫恰好有这样的优势“。
在叶尚华看来，“功夫鲜食汇”的供应链基地遍布华南、华东、华北，配送范围覆盖全国53个城市，再加上他们是具备餐饮基因的，会更懂得其它餐饮企业需要什么。“在一定程度上，‘功夫鲜食汇’可以充当研发和供应的角色，餐企只需要把品牌、门店做好就可以了。”
平台成立至今仅一年多的时间，遇见小面、大弗兰、小家小点、九毛九等200多个餐饮品牌，已经出现在“功夫鲜食汇”的首批客户名单中。据了解，2017年“功夫鲜食汇”的营收增长了4000%，月增4千万。
未来，谁在供应链上有优势，谁就能在竞争中占得先机；谁掌握了供应链，谁将具备拥有更大的餐饮市场份额的资格。
结 语
商标、渠道、供应链之战后，未来5年，餐饮业还将发生哪些变化或颠覆？红餐网明天将继续推出餐饮战争系列报道，敬请垂注。
编辑 | 红餐网_张锦梅
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