凉菜之巅！草根冷艺20道冬季新品呈献！

制作：新郑汇 褚铮

主料：

鸡翅中2500克，槟榔12个。

调料：

冰糖300克，白糖200克，大葱200克，姜50克，红萝卜30克。

做法：

1、鸡翅正反两面用刀划两下，用料酒、盐、胡椒粉、葱、姜腌一两个小时去腥。

2、将腌好的鸡翅汆水，冲凉待用。

3、用色拉油炸下冲过凉的鸡翅，再炸下槟榔，充份体现出槟榔的香味。

4、最后把所有的调料放在炒锅里炒一下，再下葱、姜、红萝卜和鸡翅翻炒，加5斤水，下槟榔、冰糖、白糖调味，收汁，快出锅时加点苹果醋即可。

原料：

素鲍一只，大海螺一只。

做法：

1、素鲍解冻，用东古、味淋、净水、拍蒜、蜂蜜调的汁入蒸箱蒸30分钟备用。

2、大海螺飞水，清洗干净，批片，用柠檬水泡好。

3、上菜时，大海螺加东古、白糖、芥末、橄榄油拌匀；素鲍切片码好，装上海螺片即可。

制作人：新郑汇 虞庆杰

原料：

草鸭10只.

调料：

金标生抽3.3斤，鸡精0.3斤，冰糖1.6斤，白糖1.5斤，胡椒粉少许，黄酒一勺。

做法：

1、草鸭八成油温炸至金黄色备用。

2、锅内加一勺半菜油，放入生姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒少许，放入鸭子，把调料放进去烧一个半小时，收汁即可。

制作：新郑汇 韩贺彪

原料：

地生姜40斤。

调料：

金标生抽4斤，老抽1.7斤，白醋5瓶，香醋250克，冰花酸梅酱6瓶，蜂蜜1瓶，白糖12斤，辣油1瓶，香油1瓶。

制作：

地生姜洗净切片，用盐打去生味，然后冲水冲去盐味，控水沥干，放入汁水中泡12小时即可。

原料：

贡笋，刀豆，黄灯笼椒。

调料：

芝麻油2克，葱油2克，味精2克，白酱油3克，盐2克。

做法：

贡笋飞水；刀豆切丝飞水；灯笼椒切条；放入调料拌匀，装盘即可。

原料：

中黄鱼，青、红椒丁，洋葱，大蒜子，八角，香叶，桂皮，香茅草少许。

做法：

1、先将黄鱼放入香料水中泡6小时左右。

2、再将黄鱼和副料分别拉油。

3、起锅放入适量黄油、自制红油，加葱、姜、黄酒、适量高汤、水、鸡精、味精150克、六月鲜3分之一瓶，美极鲜少许，糖100克，孜然粉少许，烧开凉后倒入拉好油的黄鱼中即可。

原料：

千岛湖有机鱼肠1包。

调料：

辣椒酱，椒麻酱。

做法：

鱼肠蒸熟，上菜时浇入辣椒汁和椒麻汁即可（辣椒酱最好自己熬一下）。

椒麻汁：

制作：新郑汇 李存

原料：

面条菜500克，鱼子酱20克。

做法：

1、面条菜洗干净，焯水，切碎，拌入花生碎、白芝麻。

2、鸡蛋2个、生粉10克煎鸡蛋皮2张。

3、鸡蛋皮卷入切好的野菜，放入打好的酥起糊，五成油温炸至金黄，上桌前改刀装盘，点缀即可。

原料：

卷寿司用的海苔一张、皇上皇腊肠一根，生鸡蛋一个。

做法：

一张鸡蛋皮摊的时候加点鸡粉，一层鸡蛋皮一层海苔，腊肠在最里面，生鸡蛋液加在里面卷好之后，用保鲜膜包着蒸20分钟。

原料：

三线五花肉2斤。

调料：

熟花椒面、辣椒面各30克，孜然粉30克，海鲜酱150克，五香粉5克，迷迭香粉5克，蜂蜜20克，白酒10克。

做法：

1、将调料均匀涂抹于五花肉上，腌制24小时入味，再风干24小时。

2、取烤盘，底部垫上小葱以及竹垫，上火180度，下火200度烤至成熟，改刀装盘即可。

用料：

草鱼一条，葱姜蒜适量，白酒二两。

做法：

1、草鱼宰杀干净，加以上调料腌制24小时后，风干48小时，待鱼身外表水份干透。

2、改刀大小适量的块，下油锅炸至两面金黄捞起。

3、另加菜籽油适量，放入葱姜、蒜末、雪菜、干辣椒爆香，放入鱼块，加水、适量老抽调色后，加糖、味精适量，小火焖半小时即成。

做法：

1、生猪耳朵2个去毛，放入卤汤中卤熟；牛舌一根，也放入卤汤中卤熟。

2、两样卤好之后，趁热把卤好的猪儿片成两片；牛舌把外面硬皮去掉，一开二。

3、把片好的猪耳铺在保鲜膜上，牛舌夹在中间卷好，放入冷冻冰箱3小时，走菜时切片，带蒜汁。

做法：

1、先用花椒盐把杀好的平湖草鸡腌制24小时。

2、再将腌好的鸡焯水，冲洗干净，放入卤水中烧40分钟左右即可。

卤水：

做法：

1、带皮兔一只，清水里边放去腥味的东西。

2、下入放有干辣椒、白酒的开水锅中，小火煮20分钟。

3、拿出来去骨，再放进卤锅小火煮五分钟，关火端出放凉，放冰箱24小时，上菜时跟自制蘸料即可。

制作：韩李

做法：

鲜鱿和猪手买回来，解冻，沸水，猪手放入高压锅里面压制20分钟，然后起锅，加入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，加入南乳汁、蜂蜜、麦芽糖、盐、味精、鸡精、海鲜酱、生抽、老抽，放入目鱼和猪手，烧好用保鲜膜卷紧，放入冰箱冷藏即可。

原料：

蛏子，金葱丝，香菜杆子，雪菜杆子。

做法：

蛏子过水，处理干净，加入金葱丝、香菜杆子、雪菜杆子，再加入1勺汁水拌匀，即可装盘。

制作：新郑汇 李存

原料：

改好刀带鱼6千克。

制作：

1、带鱼放6成油炸至金黄。

2、锅中放油200克，下大葱10克，大姜15克，香叶5克，小茴香5克，香砂3克，白扣5克，桂皮5克，八角6克榨干，捞出来，放老干妈50克，辣妹子30克，加水250克，放味精20克，白糖40克调味，收干汁水即可。

制作人：新郑汇 虞庆杰

原料：

风爪15斤，西芹4棵，蒜片、红椒切条。

调料：

盐50克，味精100克，鸡精100克，白糖100克，白醋270克，辣油250，麻油250，辣妹子少许。

做法：

把风爪煮熟去骨，调料放进去办下，三小时就可使用（中间要翻几遍，好入味）。

主料：

水发玉木耳100克，秋葵100克。

调料：

自制捞汁150克。

做法：

木耳、熟秋葵装盘后淋入汁即可！

自制捞汁：