火锅还能怎么玩？这360多家企业给出这样的答案

红餐网 • 2017年11月13日 21:27 • 餐饮资讯 • 阅读 0

火锅成为中国餐饮第一大品类早已是业界共识，火锅单品的营业额在餐饮业总营业额占比达惊人的22%，是唯一占到两成以上的品类。

在武林江湖中，最怕的不是干不过第一，而是好不容易成为了第一，却不知道以后该如何努力。而火锅正是这样一个“独孤求败”的品类，它还能玩出什么花样？创业者还有哪些可能？

11月9日，在重庆金源购物广场拉开帷幕的第九届中国（重庆）火锅美食文化节，就试图为众多火锅从业者就以上问题，给出可能的答案。

本届火锅美食文化节，以“麻辣happy城市节日”为主题，为期四天，由中国饭店协会、重庆市商务委员会、江北区人民民政府支持，江北区商务局、重庆市火锅协会承办。

前有60余家火锅企业、300余家食材设备商家，在近5万平方米的展出现场，在万人火锅宴和火锅食材展上，集中展示自家火锅、设备、食材，后有数千名中国火锅产业链大咖、美食专家、文化学者、火锅从业人员参与“牧哥”中国火锅产业创新发展论坛，以“创新发展、领变未来”为主题，共同探讨火锅产业的创新发展之路。将火锅节提档升级，打造成一个国内火锅行业交流、交易的专业平台。

火锅想有更大发展，需要标准、规范

作为本次火锅节最让人期待、备受市民喜爱的环节。万人火锅宴，不仅集结了历届火锅节的知名品牌，更有新晋网红火锅品牌加入，60余家火锅企业现场摆桌，看上哪家，就到哪家坐下，直接开吃，再现万人同烫火锅的盛况。

其中最耀眼的，自然是德庄大锅开锅。10米直径的鸳鸯大锅摆在正中，56个市民，每人一盘菜品，围站在火锅边，你吃完了我顶上。不少市民为了亲自体验这口超大锅的味道，排起了长队。

德庄大锅固然吸睛，其他火锅品牌也不示弱。复古的桌椅、长嘴壶茶艺、现炸酥肉……都成为吸引市民的“法宝”。中午饭点，几乎每个品牌摆桌设宴的地方都门庭若市，有的专业吃货还会尝试几个品牌，“你别看每家火锅都是辣椒、花椒、牛油弄的锅底，但每家都有自己的特点，多一点花椒、少一点辣椒，都有他们的理由”。

不过，在各式口味带来不同感受的新鲜之外，不统一，也成了限制火锅发展的因素之一。

比如最简单的辣度，重庆人说的微辣，可能在广州人眼中就成了特辣，就光是“辣度”的调整，几乎成了每个火锅品牌在跨区域经营中的“固定成本”，而且是重复地交，在这个城市辣度够了，那个城市可能不够，又需要调整，但调整多少合适？每到一个城市，都要重来一遍。

德庄的“李氏辣度”

为了解决这个问题，作为火锅行业领头羊之一的德庄，在这两年着重进行了辣度研究，推出了“李氏辣度”，就像辣椒的辣度有史高维尔单位，一级辣在 0 ~500史高维尔单位，二级辣500 ~1000，三级辣是1000 ~1500，火锅的辣度一般在2~3级。

德庄也将火锅的辣度数字化，微辣为12°，低辣在36°，中辣是45°，高辣是52°，特辣是65度，“多辣10度”显然比“再辣一点”更直观、更容易把握。这样不仅让火锅品牌在跨区域发展时的市场调研更容易更迅速、辣度把握更准确，也让消费者进店消费时能更直观地选择适合自己的辣度。

千家火锅可以有千家味，但在例如辣度、食材等方面，依然是可以有标准的，有了统一的标准，才更有利于消费者选择适合自己的火锅口味，推动火锅在全国，甚至全世界的发展。

除了德庄的李氏辣度，重庆小天鹅集团也发布了“重庆老火锅新模式”、重庆秦妈公司发布“全球化标准”等项目，象征着重庆火锅正在努力进行标准化，将推动火锅更好更快地走向全球，包容更多人，不分国界。

原料更注重食品安全

国家、国民对食品安全越来越关注，越来越严苛，对锅底难监控、食材繁多的火锅而言，无疑挑战更大，但这也正是火锅创新的机会所在。

除了万人火锅宴，火锅节的火锅食材展区，也吸引了来自全国的300余家火锅原辅材料企业，分为“火锅食材馆”、“火锅调味品馆”、“机械设备馆”三大主题展馆，展示近万种火锅食材和设备。

在“火锅食材馆”、“火锅调味品馆”，可以明显感受到，越来越多的厂家开始关注环保、食品安全。

以无添加牛油、一次性锅底、无油锅底、蔬菜保鲜陈列柜等特点为主打的厂家，占到了整个火锅节食材厂家的一半以上，足见政府、厂家，双方在食品安全、环保上的共识。

本次火锅节还特别举办了“太太乐杯”放心火锅发布会，重庆市商务委员会党组成员孙华培、重庆市商务委员会服务业发展处处长杨来科、重庆火锅协会会长李德建、重庆市巴渝文化研究院院长林文郁等作为嘉宾出席，李德建会长通报了“2017重庆首批放心火锅店认定活动”后，由重庆市火锅协会副会长曾清华宣布了2017重庆首批放心火锅店名单，并授牌。