餐厅成本压力大，在想尽办法赚钱的同时，如何省成为很多餐饮老板必做的功课。其中食材原料采购是最关键的环节。但是，也因为很多餐饮老板急于省钱，反而掉入了陷阱……
餐饮老板，想省钱反掉入采购陷阱
老李在市区经营这一家小饭馆，平时都有固定的供应商供货，但是最近生意不好，加上物价有所上涨，老李就想着另外找一个价格稍微便宜一些的供应商。
某天，老李在上网发现网站上有一家公司提供的货物价格十分优惠，比自己目前的供应商还要划算。于是通过网上和对方取得了联系。
双方洽谈十分愉快，谈到供货问题，对方要求老李先付一半的定金，余额货到付款。老李没有怀疑就把钱汇了过去。按照约定，定金付了第二天货就到了。但是老李等了一天都没有等到，和对方联系，对方说货在半路被有关部门暂扣了，要求老李继续交钱。老李觉得不对劲，拒绝了。但是后来就再也联系不上对方，甚至连网站都打不开了。
老李这时候才发现是上当受骗了，无奈之下只能选择报警。
原来以为是一个大便宜，谁知道却做了一个赔本生意。很多餐饮老板或者采购人员因为经验不足很容易掉入一些采购陷阱。那么，应该如何识别和规避呢？以下有几个诀窍：
01
了解自身需求
提前将自己的生产、仓库、销售、采购和财务等各部门的需求进行整理，这样，在了解供应商时，就能有重点地看这些需求是否能够满足。
而了解自身需求后，需要做得更深一步，就是确认要满足本需求，市场上都有哪些产品。行业名声如何，这样就能做到心里有底。
02
抓多家供应商进行免费培训
现在的信息化是买方市场，只要客户发出一条需求信息，提供设备、服务、解决方案的供应商就会蜂拥而至。
例如，要求供应商不仅介绍其自身产品，更要结合客户需求定制个性化解决方案，并加以初步介绍。在进行介绍的时候，多问几个为什么，弄清楚到底这里面有什么弯弯绕。虚话听多了，你也就知道到底自家的问题该怎么办，而这些供应商谁家技术实力强，谁家是花架子也就一目了然。
特别是做大型餐饮采购的时候，这样的方式是最快摸清市场和行情的办法。如果，你是小餐饮老板，那也可以货比三家，看对方的报价之后，再进一步了解产品进行选择。
03
考察供应商资质
无论业务员说得如何天花乱坠，样品看着多么可靠，都要摸清是否有相关的生产许可，有没有合法的渠道。
三步走：
首先是确认其各种证书的真伪，厂商要做假证挺难，不过你要识别，只要一个电话就够了。而厂商的实力也是需要仔细考察的项目，如果看好这家厂商，不妨到它的办公室去看一看，和它的员工聊一聊，或许实力就能探究一二。
其次是考察圈内信誉度。只要你在行业里问一问，这家厂商过去的历史是不是青白也就昭然天下了。
第三是考察用户。有的厂商在宣传的时候有一堆成功案例，到了你提出要去这些地方看看的时候，问题没准就暴露了。即便客户是真的，您也要走走看看。问问客户对方提供的解决方案是否实惠实在，问问客户对方提供的服务是不是象宣传得那样到位。
有的客户招更高，暗着问。厂商提供的成功案例多半是关系好的，到厂商没有推荐的客户那里走访走访。
04 引入竞争机制
如果只选择一家采购，容易被这家公司牵着鼻子走，生中途想选择别家时间上可能也来不及。建议选用公开招标和协议供货两种方式，让多家公司同时供货。
对于餐饮老板来说，找到一个合作愉快的供应商，最好不要轻易换，但是为了防范供应商一家独大，可以采用选取多几个渠道，看产品质量进行PK。
05
仔细签订合同细则
在这个讲究法律的年代里，签订合同，就是给项目上了道护身符。 签合同除了要心肠硬，还有就是“细”。细，对于非关键条款也不放过，因为它可以作为让步的依据和对方谈判。看清楚服务条款，防止偷梁换柱，钻了小细节把关不严的空子。丑话说在前面是一个法宝。没办法，不怕一万，只怕万一埃。
餐饮采购，特别是大宗采购真的要谨慎仔细处理。不过，如果大家只是需要简单的日常经营采购，小餐馆需求不大，那么就可以直接去批发市场进行批量采购了。
至于一些大型的餐饮设备采购或者大批量多产品的采购，最好还是找一个大型的供应商，这样货源有保证，也减少了仓储物流的成本压力。
但是，无论哪种采购方式，大家都要擦亮眼睛双眼哦。
对于，采购大家有什么妙招可以支招的？欢迎留言分享！
编辑 | 红餐网_刘茜
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