大部分餐厅都会经历的一个过程：生意火爆一段时间后，生意趋于平稳或者逐渐冷清，要想寻找突破口，但是又不知道如何改变。
其实餐厅营业额下滑，原因很多，但是大多都离不开菜品、服务、环境、市场等因素。
☼ 大部分餐饮老板的苦恼 “开了一家店，最近生意不好，到底该怎么办？” “我开火锅店的，有没有合适的营销方案拉动消费？” “包子店，该怎么经营呢？”…… 以上的留言和问题红餐网（微信号：hongcan18）每天收到很多，但这些问题即使是顶级的专家都没法回答。一是没有包治百病的方法，二是没有一模一样的病。 那，遇到餐厅生意不好，应该怎么打开局面呢？营销、打折、派传单甚至降价行不行？可以，但是前提是你得对症下药，保证你的方法是有效而不是盲目的。 餐厅生意不好，先不要急，先针对以下几个方面进行自我诊断： 01 你餐厅的菜品 是否很久没调整或者推新菜了 大中型的餐厅对于菜品的创新研发力度是够的，每个季度每个时令都会推出新蔡，并且将一些销量不好的菜式撤掉。但是一些中小型餐厅对这方面却是不太重视，或者说没有这样的精力去做。
但是，对于食客而言，再好吃的菜也不能每天吃啊。即使是常客，偶尔也希望有点新鲜感。所以，如果你餐厅的菜牌已经很久没有变过，也没有增加新菜品的话，那么可以考虑了。
因为，即使那些单品店，天天排队，他们也会在饮料或者小吃上面增减，以达到吸引顾客的目的。比如，探鱼或者太二酸菜鱼，他们的主打菜品不会改变，但是却会在小吃或者口味研发上增加一些花样，给顾客一种新鲜感。
所以，在做好自己的特色菜的时候，记得定期推出时令新菜品，吸引老客户、留住新客户。毕竟，快餐店每周菜谱或者每月菜谱都会变呢，你怎么能不变？
02 你餐厅的员工 是否经常发呆或无精打采
一家店员工的精神面貌往往代表着这家店的命运。一个有气无力，永远都像睡不醒的员工与一个充满笑容和激情的员工，谁更讨人喜欢？你愿意给谁机会？
所以，生意不好的时候先不要急着做营销活动，先整顿你的员工。
举个例子：
某个周末广州正佳广场各个餐厅人满为患，每个餐厅门口都有人排队和叫号。顾客排队心急，服务员应对顾客也疲累。大部分的服务员从刚开始的满怀激情变得急躁甚至不耐烦，启用了电子语音叫号服务。
但是有一家卖酸菜鱼餐厅却从头到尾都是人工叫号，并且这个服务员自始至终脸上都挂着甜美的笑容，声音一如至往地充满了活力。这个在充满冷冰冰的电子语音叫号声中，无疑是让人印象深刻并且好感倍增的。
新店开业之初，大部分餐厅的服务员都是精神饱满，并且充满耐心和激情的。但是，开业一段时间后就会发现员工开始变得麻木起来。甚至连餐厅门口的招牌倒了也不愿意扶一下……
如果，你到这样的餐厅用餐会感到愉快吗？所以，在病急乱投医之时，记得先对员工进行培训调整。
03 近期是否做了一些调整 但是并没有明确告知顾客
生意不好都是有原因的，如果生意一直都不错，但是在做了一些新调整之后生意不好，那么就要反思了。
比如，最近换了厨师，导致口味变了；门前在施工，导致停车不方便；菜单突然换了或者将价格提高了……这些都会影响到餐厅的客源。
如果是换了厨师，那么这个可以明确告知顾客，避免顾客对餐厅菜品稳定性有怀疑；
如果是调整菜单和价格，那么明确告知顾客我们出了新菜或者食材有了变化等；
如果是修路或者其他不可避免的原因，如修路等，那么你就得想想是否可以通过增加外送维持营业额了。
顾客心，其实是玻璃心，餐厅必须好好呵护。
04 你餐厅是否 老顾客很久没来或新顾客很少
回头客是餐厅保证营业额的关键，新顾客则是餐厅增加营业额的法宝。但是如果你发现经常来的老顾客很久没来了，新顾客又不多，那这个问题就大了。
餐厅客源减少往往是经营不善的前兆，这个时候你最好针对老顾客做一个匿名的问卷调查，收集一些数据看看为什么这些顾客都不愿意来了。是否餐厅哪些方面出现了问题。
如果你餐厅老顾客还有，但是没法吸引更多的新客源那就得思考一下：餐厅多久没有进行推广了？最近是否没有做一些宣传方面的活动呢？餐厅的门头是否太旧了，门口的招牌是否不够醒目？
05 基础设施
是否已经陈旧，环境
外面餐厅一家接一家开，一不小心自己的餐厅就已经在别人眼中变成了老旧没特色了。当然，这个老旧并非一定说是很久没有装修翻新的意思，而是指一些基础设施和基本的环境。
比如自己的桌椅碗碟都已经破损还不舍换，餐厅的桌布或者窗帘都布满了灰尘还不打算换。墙上的墙纸、装饰画都破损了……这些都会让顾客觉得破烂陈旧的感觉。
虽然餐厅菜品有特色很重要，但是随着消费升级，顾客在吃食物的同时也是在消费环境。一个舒适的环境不一定要豪华，但是干净整洁是基本的。
比如，人家卖烤串的都明厨亮灶进商超了，你卖正餐的还乱哄哄的比不上大排档，那谁愿意去呢？
所以，如果你的餐厅已经经营一段时间，并且出现了“历史沧桑感”，最好还是对环境做一些升级吧。
06 观察市场 是否周围看了很多同类型的餐厅
餐饮行业大多数是这样的，一样东西火了，很快模仿者一堆。也许你的餐厅卖的东西一开始很好，但是如果慢慢生意出现了问题，那就要观察一下市场——是否开了很多同类型的餐厅，造成同质化严重。
红餐网（微信号：hongcan18）曾经接触到一个案例。老板是做烤羊腿的，刚开始附近都没有做这个的，因此生意一直很火爆。但是不到半年周围就出现了三家烤羊腿甚至烤全羊的餐厅，客源一下子就分散了。大家同样的价格，环境比你的还好一点，除了前期积累的口碑，客流量下降也算正常。
所以，遇到这样的情况，就得要做一定的调整，并非营销打折，而是在菜品和服务甚至环境上做一些升级调整。
此外，除了同类型的餐厅竞争，餐厅数量多了同样会造成客源稀释的情况。所以在遇到问题的时候要分析自己的原因，也要分析市场和顾客的影响因素。
结语 影响餐厅的因素很多，菜品、服务、环境还有市场和竞争对手的变化是比较常见并且容易找出来的问题。因此，在没有办法找出餐厅生意不好的情况下，不妨可以在这些方面逐一排查。 切忌在生意不好，什么都没做的时候推出促销活动。活动也许可能解决一时的问题，但是却不能治本。餐厅要想长久经营，还是得靠做好内功，对症下药。
编辑 | 红餐网_李晓
你的店生意不好？人流不旺？你只能挥泪降价？
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餐厅生意不好，老板竟然吃客人的剩菜……（看完沉默）
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