4样日本炸物神器，为你打开餐饮油炸界新大门

怎样防止热油喷溅？

在炸东西的时候，被热油溅是最痛苦的事。而“厨房滤网”可以有效解决这一问题。

△“厨房滤网”。图中左为23cm尺寸款、右为19cm尺寸款

这个乍看上去像是笊篱似的工具，但其实比笊篱要平很多。滤网是不锈钢材质，放在锅上可以防止热油喷溅。滤网上有极细小的网孔，将其放置在锅上后，热油就不会喷溅出来，十分神奇。由于网孔在一定程度上隔绝了空气，因此没有积水。此款滤网一经发售，就大受欢迎。

“鸟巢”和“花”究竟是怎么炸出来的

△窝状双层篮勺

这个工具看起来像什么呢？迷你笊篱居然变成了夹子的样子。它就是在专业职人群体中异常火爆的“鸟巢”。

△这样把面夹住，双层夹住食材放入热油中。土豆或切薄的牛蒡在转眼间就变成餐食容器了。

我们在派对上经常可以看到一些可以食用的餐食容器就是他们了。把土豆、面条、饺子皮、粉丝、切好的长面包等放在下面的大网上，然后用上面的小网夹住将其放入热油中炸制，最后就成了容器的形状。这款工具最大的特色是35.5cm的全身长度。即使在较深的专业用炸锅中使用，也能够充分施展，因而完全不用担心被烫伤。

△和派对的欢乐气氛很搭

洋葱竟能炸出花瓣状

能够活跃派对气氛的炸物专用烹饪工具那必然是“洋葱切花器”。这是一款能够把洋葱制作成圆形花朵的炸货工具，是专业人士喜欢用的烹饪工具之一。

△洋葱切花器（饭田屋店面价格1600日元）

首先，要把切掉顶部的洋葱放入夹子状的容器中。用刀沿着切花器周围的缝隙呈放射状切下。然后把切好的洋葱放入热水中约1分钟，再放入冰水中静置约3分钟。切好的洋葱从冰水中取出后，把切花器的另外一个棒子状工具捣入洋葱根，将其制成花朵的形状，然后给洋葱裹上一层小麦粉外衣，用叉子等夹住将其放入热好的油中，炸至金黄色即可。

在炸好的洋葱花中间放入沙司，就可以上桌了，“炸洋葱花配沙司”就做好了。我们在使用这款工具做洋葱花时，最开始可能稍微费点功夫，但是习惯之后就能做出美味的炸洋葱花了。中间的沙司可用半熟的煎鸡蛋替代，也非常好吃。

炸物，根据不同的创意可以做出形色各异的料理。它不仅是派对中不可缺少的美食，而且对于胃口正盛的孩子来说也很有人气。此外还能做出日式风格、西洋风格、中华风格等各种不同的口味，十分有趣。我们以为很难的炸物料理，借助烹饪工具之力也能够简单轻松的完成。大家请一定要尽情享受炸物之乐趣。

制作专业级美味炸什锦！

在所有的油炸食品中，炸什锦（不同食材混合制作而成的料理）是最受欢迎的，而很难做出好看的形状。但环形炸什锦漏勺能很好解决这一问题。它是一种带把手的不锈钢材质圆环型料理工具，主体圆环处设有若干小孔。它有大小、深浅不同型号，还有几个漏勺连接在一起的款式。其中最为易用的是家庭小型炸锅也适用的直径约10cm左右的一款。

△环形炸什锦漏勺4连组，这款漏勺是炸什锦专门店、家常菜馆都在用的一款，每次可同时炸制4个。此外，还有2个一组的款式。

△从左至右，“AG 环形穿孔炸什锦漏勺” 、“圆环炸什锦漏勺” 、“Pro grade系列 荞麦屋迷你环形炸什锦漏勺”。

在使用环形炸什锦漏勺时，只需把手柄挂在锅上，漏勺淹没在油中。再将混合的食材再裹上面粉，然后将其放入漏勺置于油锅中，1~2分钟后，就能做成完美的丸子形炸什锦。

当然深一点的漏勺制作起来更便捷，在挑选漏勺时，要检查一下漏勺上孔的大小。孔不能太小，只要食材漏不出来即可。小孔的设计可以让油充分地浸入食材，而且还能让油充分地均匀循环。

△Pro grade系列荞麦屋迷你环形炸什锦漏勺能够做出个高而小巧的炸什锦。要想做出颜色漂亮的炸什锦，只需将漏勺放入热油中，然后逐一添加各色蔬菜即可。

有了这种神器，我们才能做出完美的炸什锦丸子。可以将虾、洋葱、扇贝、干贝、青豌豆、玉米等食材的混合。或者在面粉中加入明太子混合，按照个人喜好再加入其它食材进行炸制。明太子炸什锦味道浓郁，十分美味，大家可以尝试一下。

来源：博览餐饮

编辑 | 红餐网_陈泽文