日翻台12次，单店坪效1万，好Q的一笼小确幸

一笼小确幸创始人殷良、张靓

聊产品团队

看着他俩，你似乎能瞬间明白，为啥餐厅叫“一笼小确幸”，因为这对小年轻夫妇，本身就是“小而确实的幸福”的代言。

十几年的相爱，两人的默契，彼此的欣赏，没特地撒狗粮你都啃了好几口，特别当你听着张靓这个女孩“呵呵呵”地笑，会突然觉得，做餐饮居然可以这么幸福。

这是在红餐网镜头前，第一次夫妇两人同时上阵，也是年纪最小的一对，都是1989年出生。一起和小确幸两位创始人——殷良、张靓，探讨网红餐厅背后的故事。

港式点心+花样糖水，

全新模式的探索

2016年初，一笼小确幸旗舰店进驻上海最火的商圈——来福士，以一抹清新薄荷绿的文艺范，和全国首创的“港式点心+花样糖水”红了起来，平均排队2小时，一天翻台12次，单店坪效1万。很多同行也都好奇这背后是怎样的团队。

▲一笼小确幸门面

关于“港式点心+花样糖水”模式的诞生，张靓很活泼地说了四个字，兼吃则明，吃多了自然就有灵感。在一笼小确幸创立之前，张靓、殷良经常跑去香港、广州找吃的，一天吃十几顿是常事，把各种点心和粤菜项目都看过为止。

不过，他们可不光是去看的产品，更是奔着研究模式去的。

比如“添好运点心专门店”，为什么能从一家不起眼的街边小铺，成为米其林一星餐厅，而人均仅60余港元？

张靓发现，添好运把传统粤菜中一个品类细分出来并做精，只做点心，款式也只有三、四十样，同时延长营业时间，做正餐、下午茶、夜宵多个时间段。

这种在“质”和“量”上看起来能够很好结合的模式吸引了她，再加之观察到多数女生爱喝糖水的现象，则基本定下这种“甜咸组合”的模式。

▲一笼小确幸店内环境

当然，最终模式的确定，还在产品团队更高层面的探讨：产品能否实现标准化，是否具备可复制性，能否持续玩出创意。

确定所有产品都可以在中央厨房标准化制作，门店进行去厨师化的热加工，创意团队有好多有意思的产品创意可挖掘，这才使得港式点心花样糖水一概念最终敲定并付诸实施。

▲张靓受邀参加《天天向上》节目录制

作为产品团队的“首脑”，张靓认为在产品设计上除了要好吃，还必须要好看、好玩。

她分享，在设计“虾饺三温暖”这款产品时，她就想，虾饺除了装大虾还可以装什么？除了蒸着吃，还可以怎么吃？然后产品团队就想到做黑松露、蟹粉、鹅肝三种口味的虾饺，并把虾饺泡在虫草花鸡汤里，用好看的茶具把它们盛起来。所以，客人吃的时候，要先喝汤，再吃虾饺。最后，一个高颜值、趣味足的产品就诞生了。

▲虾饺三温暖

那传统的菠萝包，又可以怎么创新呢？做成小乌龟造型，里面还塞满菠萝奶油陷，还可以吃到一颗颗的菠萝颗粒。

▲菠萝龟包包

说起产品设计时，张靓总是满脸幸福的样子。她告诉我们，一笼小确幸近20款的原创产品，都是由团队这样脑洞大开而来。

而在问到做“一笼小确幸”品牌的初衷时，张靓说道：“现在大家生活都太累了，每天都在不停地奔波，却很少有开心的时刻。一笼小确幸就是想让大家在吃饭的时候停一停，提醒大家去感受生命中那些微小而确实的幸福。”

就像他们有一句语录，“凡是用盘子装不下的幸福，都靠笼子来解决”。

CEO被踢出产品团队，

产品总监是“铲屎官”

前面我们提到小确幸的模式，最终由产品团队确定。那么产品团队在小确幸到底是何等意义呢？

一般来说，餐厅要卖什么，定价多少，基本由研发团队完成。而在小确幸，研发团队只负责执行，至于他们研发的方向，以及研发出来的东西到底能不能推向市场，最终都由产品团队来决定。就像张靓所说：“在我们公司，产品团队还是蛮有话语权的。”

产品团队源于互联网思维，产品团队专注于发掘用户需求，产生一个想法后，把功能和诉求告诉代码工程师，又把内容、经营、管理传达给运维团队，最终变成产品。

他们认为，产品团队是品牌的核心，打造品牌最重要的因素。“好的产品团队能够非常准确地把握市场动向，甚至通过不断创新引领市场潮流。”

▲小确幸创始人张靓（左）、殷良（右）

那么对于像小确幸这样的品牌，应该交给谁来打造呢？殷良说，基本都是交给张靓以及更年轻的90后小姑娘。

因为这些年轻女性消费者，本身就是小确幸品牌受众。用户画像连勾勒都不必，直接就站在眼前。

反过来，如果不是非常匹配的管理层，能加入产品团队吗？

“作为智囊团，我被产品团队踢出来了，因为被称为‘直男癌’的我，很难理解这些女性消费者的心里诉求。”殷良大笑着说。

你能想象作为创始人兼当CEO的他，居然不是核心部门的一员吗？可想而知，产品团队对于每一位成员吻合度的要求有多高。不妨来看看他们是怎样找到最搭调的领导者。

去年年底，小确幸在自家微信公众号发布一文《聘|小确幸创业合伙人兼凤总专属铲屎官》。要招的人是合伙人兼产品总监。试想，如果你招一个这么重要的角色，敢说成是招“凤总（公司养的一只小猫，也是一笼小确幸的代言人）铲屎官”吗？

诶，结果人家一看，有共鸣，说的正是自己，一位10年创意广告人就真来了。

▲招聘产品总监的微信

5年做了4个品牌，

业态却完全不同

两个小年轻从2012开始，自创了4个品牌：

▲美拉得反应 推出“一杯搞定一餐”概念

你可能已经发现，4个品牌的业态完全不同，小吃、火锅、点心、西餐，不像一个大型寿司品牌延伸开来做拉面店、小吃店等的子品牌，它们看起来都搭不上边呢。

如果不是像美心集团实力这么雄厚的公司，也很少人敢去这样操作，除非是打算东打一枪西打一炮，在短时间内造个品牌赚些加盟费。

面对红餐网提出的疑问，殷良却给出一个有意思的回答：

这里边有很多共通点：用户画像基本相似，产品标准化程度高，选址逻辑相同。也就是说，内核基本一致，找到一个群体，然后为他们输送不同的东西。

一笼小确幸开拓一块地方贩售日式Zakka风杂货是这样，公司开拓新品牌的逻辑也一样。既然目前服务的都是年轻女性，那么只要能吸引这个群体的，都鼓励大胆开发。

而这背后，让殷良自信的依然是他们的核心竞争力——产品团队。他希望团队的成员能够不断实现自身价值，也希望能把公司做成一个平台，吸引优秀的人才加入团队，而非封闭式的堡垒。

▲希望不断吸引优秀人才

目前公司推出新品牌的频率是：一年到一年半推出一个品牌。按照计划，今年下半年还将推出新的一个品牌。

这样的频率，确实很快。红餐网再次提出质疑，不怕有些品牌短命吗？

殷良没有正面回答，倒是说起了2014年和投资方的讨论，他认为生命周期是一个伪命题。“如果一个团队能够不断自我更新，创新的速度比市场追逐新鲜感的速度快，那么品牌的生命周期就可以无限长。”

他也很坦诚地告诉我们，“持续创新力”是他最看重的，最紧张的，也有可能是将来最恐慌的问题。

有创新力不够，还要有持续的创新力才足够，否则他们很可能被抄袭，甚至被超越。年轻的殷良很清楚，他们选择了一条相当不容易走的路，但也已经在路上了。

复旦和上外学霸，

大学时已种下餐饮种子

殷良和张靓，虽然年纪轻轻，却已经有了7年的餐饮创业经验，从大三就开始踏入餐饮行业，最初选择加盟这个看似容易的敲门砖。而这就要追溯到两名学霸的恋爱史了。

▲张靓、殷良合照

高中就开始谈恋爱的殷童鞋和张童鞋，未能如愿进入同一所大学，殷童鞋上了上海东北角的复旦大学，张童鞋则考上上海西南角的上海外国语大学。

他们不仅接受了长达4年的上海市内“异地恋”的组织考验（当时地铁还没通，坐巴士单程要3小时），还瞄准了商机，把复旦大学门口一家仅6平米，却每天都要排队几小时才能买到的创意美式加州卷，通过加盟的形式引入松江大学城。拉上两个童鞋做合伙人，并亲自参与所有环节，不到半年的时间，就收回了所有前期投入。

问起殷良为啥放着好端端的常人眼里的500强求职路径不走，而要做餐饮这么辛苦的行业，这个少年眼中闪烁着光芒，“一开始是初次创业信心有些爆棚，后来是希望自己能够在这个行业内做出不一样的事情，带来一些新的思维。”

记者 | 红餐网_林如珍

视频 | 红餐网_罗小庄 王伟