想增加餐厅回头客，做到这三个是关键！

红餐网 • 2017年5月9日 21:31 • 餐饮资讯 • 阅读 2

餐厅吸引顾客的第一步靠的是环境形象，那么要想留住顾客那么就得依靠服务和产品。道理大家都知道，但是具体怎么做？三个方面是关键。

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用餐环境

虽然现在有相关的报道说目前餐饮装修都是重装修，大家吃的都是装修而不是菜品。但是无可否认的是，好的环境才能让顾客吃得更舒适，并且更能将客单价提升。

日本涩谷有家“Camp”咖喱专卖店，在进入店内之前，可以看到老板在门口摆放了满满的新鲜蔬菜，让客人还没看到煮好的咖喱，就已经充满期待，同时也加深对于这家店健康养生理念的印象。

店内则是特别设计了开放式的厨房，每个座位都可以清楚看到厨师在大火快炒咖喱的料理表演，完全无死角，而且现点现炒，这也正是Camp希望营造出来的现场感。

这家店不管是装潢、餐具用品，完全走露营风。木条桌椅、用小型平底锅盛装咖喱、搭配铲子形状的汤匙，甚至服务人员头上还带着登山帽，让客人走进店内，就好像真到了露营场地，直接找到野外露营的感觉。

过目不忘人人都可以，只是看你够不够吸引他的注意。

“方便”是一个巨大的市场，只有通过这个市场才能开拓客源。在客人用餐时，注意客人的就餐动态，及时捕捉客人的身体语言，即客人的需求信息，敏锐地发现客人微小的动作，及时为客人提供服务，方便客人正常用餐。

某家餐厅的生意一直很好，顾客都喜欢去吃饭。这家餐厅的菜品不能算是十分好吃，但是每次顾客去聚餐都会十分愉快。为什么呢？在于他们的细节上。

比如，看到带小孩的，还没有问要儿童椅，椅子已经安排好了。看到筷子掉了，不一会服务员就给你换了新的。

他们的服务并非很热情，但是只要你需要他们却不会找不到人。也不需要客人大声呼叫，一个眼神就搞定了。这就是优质的服务。

那么，餐厅可以从哪些方面提高服务水平呢？可以从细节入手，如：帮客人打包，取用冷热毛巾，提供打火机，为小孩子提供”特殊“服务等。

美味

最重要的一般都是压轴出场。餐厅的环境很好，服务也很好，但是要想顾客成为回头客还缺少不了最重要的要素——产品。餐厅的菜品就是产品，味道好不好，是否干净卫生，这个往往决定回头客的多少。

菜品的好吃与不好吃，这个众口难调，但是需要做到的是不难吃是最基本的。然后就是往你的目标群体的口味进行研发。比如，你是做海鲜的，当然新鲜是最重要的，新鲜的海鲜清蒸也很鲜美。如果你是做火锅，那么你的食材和锅底就需要让顾客接受。

好吃这个概念有时候很难界定，但是能让大部分人都觉得可以接受，那么也就是成功了。毕竟，菜品除了美味还有色泽、装盘、卫生等要素。

小结

餐饮千变万变，都离不开环境、服务和产品这三大要素。做好了这部分，在经营管理和营销方面锦上添花那么才是长久之道。毕竟，从来没有哪些做餐厅单纯靠营销就可以一直火下去的。

编辑 | 红餐网_李晓

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