这些牛气的餐饮品牌，为什么都攻不下长沙？

就在这间包子铺对面，曾经喧闹一时的汉堡王已经没了踪影，换了招牌也是在2015年。

时间拉长一点，探鱼在长沙遇冷；俏江南艰难地在悦方广场挣扎。声名在外的杭州绿茶在长沙悄无声息……北京的、杭州的、上海的品牌餐饮在长沙，仿佛一阵风，风吹过后，连羽毛也没有留下。

长沙，这座有着700多万人口的中部第二城，成了全国品牌餐饮的滑铁卢。这仅仅是表象，还是背后藏着什么玄机。幸福的家庭各有各的相似，不幸的家庭却各有各的不同。俄国文学大师托尔斯泰老爷子的话，放到餐饮领域，依旧是不二的圣经。假如放到长沙餐饮，就更让人长长感慨了。就让我们按照托尔斯泰的句子，来分析全国性的餐饮品牌为何折戟长沙吧。

长沙餐饮商业环境糟糕？

早有人声称，长沙营商环境不妙，餐饮领域大规模的学习和模仿以及并不脸红，让这座城市的餐饮经营异常激烈。但竞争激烈而白刃战本就是商业争夺的不二法则，并不算糟糕。

何以本土餐饮企业的大佬们十几年来座次没有太大变化，难道他们有着不可告人的机密么？恐怕并没有，就政府对餐饮企业的扶持而言，长沙并不比全国许多餐饮先进城市强多少。当然，税收政策和别的商业的隐蔽法则也许还发挥者不可告人的作用，但那并不在我们所要探讨的范围之内了。

风雨之外，国王的土地；风雨之内，是餐饮大厦所要探讨的内部问题。

我生君已老：绿茶等错失良机

餐饮进入一座城市，品牌固然重要，但时机更为重要。有名的杭州餐饮绿茶，在2014年进入长沙，然而几乎并没造成什么影响，无论在食客的口碑还是餐饮业内部。原因何在？

绿茶这样的快时尚餐饮模式，早就被长沙城本土的餐饮企业习得了，以食在不一样为首的长沙快时尚餐饮军团早在2012年就开始攻城略地，到了2014年，已经建立了稳固的本土势力范围。而好新好奇的长沙食客，也已经将这种等位排队，便宜就餐，环境时尚的餐厅视为寻常。

（绿茶餐厅）

在这样的背景下， 再以快时尚品牌餐饮的噱头进入，无异于自取灭亡。何则？锣鼓喧天，长沙食客一看，不过尔尔。那股笼天笼地的失落感袭来，嗨，您那品牌的影响力可不要大打折扣嘛。

君生我未生，我生君已老。错过了那个村，再来跟这个姑娘下聘礼，对不起，您品牌辐射力再强，也请再见。这也是为什么外婆家餐饮的考擦团队多次来长沙，而终于没有落子的原因。外婆家是聪明的。聪明人的是懂得选择正确的时间做事情。

探鱼：别拿鸡蛋碰长沙的石头

鱼，我所欲也。熊掌，亦我所欲也。那是孟老夫子的名言。在长沙，这名言要改一改。长沙人是，鱼，我所欲也。别的，别问了，鱼，我欲望之第一。鱼是湘菜的重镇，也是湘菜王冠上的明珠。

探鱼，深圳诞生的全国性品牌，在长沙核心的乐和城扎根。然而，小火一阵，就鸦雀无声了。人们追问，why！

前面说了，鱼是湘菜的重镇。湖南是鱼米之乡，米之外，湖南人最爱的恐怕是鱼了。湘菜的剁椒鱼头，水煮活鱼，香煎刁子鱼等等，无一不是本土久经考验的湘菜的忠诚战士。跟这些战士过招，探鱼太嫩了。仅仅靠着品牌的强大影响力，是无法征服所有人，尤其是对于鱼的味道有着深切了解和迷恋的长沙人。所以，探鱼，只好过把瘾咯！

在此，温馨提示外来强势餐饮品牌：甭拿鸡蛋碰湘菜中的石头级产品，除非你是一颗金刚钻。

下车伊始：选对好地方

俏江南，现在在全国仿佛一个奇怪的代名词。但它意气风发进驻长沙的2012年，是神州的一枝花。那时候，全国性的影响掩盖了它在长沙的一些不足。那时的俏江南是骄傲的，它直接扎根长沙饮食最重要的区域——坡子街，希望在湖南饮食造成一个冲击波。

但是坡子街是美食重镇，却不是所有餐饮都能落脚的地方。俏江南选择的悦方id mall，更是并不利于这样的中餐品牌。以后内部的人事纷争阻挠着它，天生的选址不利，和川菜与湘菜的相似等问题，影响着长沙人对俏江南的兴趣。

现在，如同少年闻名的方仲永一样，俏江南在长沙已经泯然众人矣！

温馨提示：选址，无论是怎样的品牌，都不要逞强，要深刻认识您准备进驻的城市，否则，地段会毁了您。

别尽忽悠：得来点干货

这些年，品牌中心主义风靡餐饮圈，造就了许多名不副实的味道不佳的全国性品牌，这些品牌，来了，就要脱下皇帝的新装。文章开头说的庆丰包子铺，可就是这么一家。在京城，这位爷也不算味道很好的。借着今帝的垂怜，忽然飞上枝头变凤凰，就真以为自己是凤凰了。结果呢！连长沙本土的德园包子都干不过。怎么办，只好门前冷落车马稀了。

要真味道好，其实长沙也提供无限机会。长沙毕竟是一座开放的城市，湘妹子是热烈的，长沙的小粉红也多如牛毛。鼎泰丰包子，可不就在长沙扎下根了吗。当然，未来怎样，还得观察。

长沙，和全国许多城市一样，也符合这个国家的野蛮精神——欺善怕强。德庄、小天鹅等火锅品牌，到了长沙，本来大摇大摆。结果潭王府火锅、温鼎火锅硬是给了他们许多颜色看看。

味道不能占据绝对优势，只好一阵风，不留多少痕迹。而凭借管理、出品和服务等强悍实力的海底捞，在你长沙黄兴步行街，虽然不是横扫天下，起码也财大气粗一把，端了潭王府火锅的一处堡垒。

长沙人或许会为一些新潮的饮食风格所迷惑一阵，但绝不会永久为其所迷蒙，毕竟湖湘文化有极其务实的一面。这也是为什么风靡全国的水货，会最先在其大本营为长沙食客所遗弃。

so，真的要进驻，或者长沙人真的想引进的外地品牌，别光靠品牌来晃眼。什么亚洲土地等等，全晃，结果呢，hold 不住全场，持续不了几个月的。长沙肯给新生餐饮以支持，但需是有真本事的，如王品台塑牛排之类的。

大江东去：品牌准备不足不能怪长沙

我自己很喜欢的汉堡王，大概是2014年低调在长沙黄兴广场附近开业，不过一年，就关门了。我很难过，很伤心，因为与麦当劳肯德基相比，我更爱汉堡王的高冷。

但是汉堡王显然准备不足，它的品牌在长沙并不具备很高的知名度。他没有什么活动，他和本土很强的合伙人合作，他没有和传媒建立很密切的联系，他的选址也有些歪了……甚至在他们的总部，他们对于中国大战略也有些模糊。总而言之，他没有准备好，就来长沙了。那么，来了，就意味着很快要走了。

但，这，并不能怪长沙。这样的餐饮品牌也还有不少，要提醒的是一句故训，没那个金刚钻别揽那个瓷器活。在餐饮竞争日益激烈的时代背景下，长沙这样的二三线城市也并非某些品牌餐饮随意练兵、试水并捞钱的福地了。

| 小结 |

所以写这样的文章，并不表示，长沙是一座饮食上的铁门之城，封闭，保守，拒绝外来和新生势力。恰恰相反，是那些败走长沙的品牌餐饮企业，并不了解这座城市。

我本不为世人弃，世人弃我因为作。长沙人爱吹策，但饮食上，他们迷恋某些味道，热衷于相互学习，有时候又务实得有些吓人。长沙出过许多大人物，本地亦有不少膜拜大人物的群氓，但长沙人开策大人物的本事，也能如成都龙门阵一样滔滔不绝。于是，大的有立足的可能，被消解和结构的可能性却仿佛更大。然则留在这座城市的黄兴、蔡锷、曾国藩们，有着永久的丰碑。

一面是屏障般的岳麓山，一面是沟通四海的浩浩湘江，长沙这座城，欢迎那些敢为人先的全国性的餐饮企业，但也为那些稀松大意的品牌餐饮预备了滑铁卢的盛宴。

本文由红餐网专栏作者秦少油原创，于2016年9月首发在湘菜人微报（ID：chinaxiangcai）

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